辣子鸡丁做法？做法: 1、鸡胸肉洗净切成小丁,放适量姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、少许盐、一勺淀粉,抓匀腌制20分钟。 2、锅中倒适量油,油温六成热,放入鸡丁炸至金黄捞出,油温升高再复炸一分钟捞出备用。 3、重新起锅热油,放入蒜末、花椒、干辣椒炒香,倒入炸好的鸡丁翻炒均匀出锅即可。那么，辣子鸡丁做法？一起来了解一下吧。
辣子鸡丁是一道麻辣鲜香的经典川菜，以下是具体做法：
食材准备鸡胸肉 500克
油 100克
白糖 1茶匙
鲜酱油 1汤匙
盐 4克（腌制用2克，炒制用2克）
淀粉 2汤匙
料酒 20克
生姜 10克
大葱 10克（腌制用5克，炒制用5克）
蒜 10克
干辣椒 10克
花椒 2克
二青条（可选，用于增色提味）
制作步骤鸡肉腌制
鸡胸肉洗净切丁（约1.5厘米见方），加入2克盐、料酒、姜片（5克）、大葱段（5克），抓匀腌制15分钟。
腌制后挑出姜片和大葱段，加入淀粉抓匀，使鸡丁表面裹薄浆。
准备配料
生姜、大蒜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段（去籽可降低辣度），二青条切段备用。
炸制鸡丁
锅中倒入油（约100克），烧至六成热（160℃左右），下入鸡丁中火炸至表面金黄，捞出控油。
升高油温至八成热（180℃左右），复炸鸡丁10秒，使外皮更酥脆，捞出备用。
炒制调料
锅中留少许底油，放入花椒小火爆香，再加入干辣椒段炒至颜色变深（注意火候，避免焦糊）。
放入姜蒜片翻炒出香味，倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀。
调味出锅
加入剩余2克盐、白糖、鲜酱油调味，翻炒均匀后倒入大葱段和二青条段，快速翻炒几下即可出锅。
辣子鸡丁的做法：
食材：鸡腿（3个），鸡蛋（1个)。
调料：干辣椒、花椒，葱姜蒜若干。
做法步骤:
1、鸡腿洗净去骨切丁，加葱段姜片，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉抓匀腌制15分钟，然后捡出葱姜，加一颗蛋黄，适量淀粉抓拌成稍微挂糊的状态。
2、锅中加油，加热至六成热(中小火加热，滴入面糊能快速飘起)时下鸡块，先不要着急翻动，炸成型后在缓慢拨冻，直至表面完全成型后控油捞出。然后开大火升高油温，在炸鸡块复炸至表面金黄就可以出锅啦。
3、锅中留少油，下蒜末，干辣椒，花椒炒出香味，下鸡丁翻炒均匀后加一勺糖和鸡精，这个时候也可以尝一尝，如果觉得淡了还可以撒点盐或者椒盐粉。出锅前再加一把灵魂葱花就搞定啦~
辣子鸡丁
食材：
鸡胸肉，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，淀粉，姜蒜，干辣椒，花椒
做法：
1、鸡胸肉洗净切成小丁，放适量姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、少许盐、一勺淀粉，抓匀腌制20分钟。
2、锅中倒适量油，油温六成热，放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一分钟捞出备用。
3、重新起锅热油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀出锅即可。
食材：鸡丁 干辣椒 红柿子椒
做法步骤：
1.鸡肉腌制
2.中火放入鸡丁
3.鸡丁熟后放入红椒，盛出备用
4.起锅烧油放入干辣椒
5.放入炒好的鸡丁
6.酱汁
酱汁配方：葱花 老抽 生抽 糖 盐 醋 淀粉
鸡丁腌制配方：盐 老抽 生抽 蛋清 淀粉 色拉油
很多人吃完外面卖的辣子鸡都觉得非常的好吃，辣子鸡吃起来焦香的口感，真的是又香又脆，色泽棕红油亮，口味质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜。让人觉得很是美味十足。很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道，鸡块不够外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门，外焦里嫩，辣椒香酥，和大厨一样好。
【家常辣子鸡丁】
所需食材：鸡腿2个、香菜2-3棵、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、
详细做法步骤：
1.准备好所需材料，把鸡腿收拾干净，洗净，沥净水分。
2.把鸡腿剁成大小均匀一些的小块。
3.将鸡块内加入盐、料酒，白胡椒粉，葱段，姜片，酱油，用手抓匀，腌制入味15分钟，再加入淀粉抓匀，鸡块内加入调料腌制，可以去除鸡肉的腥味，到时间后，拣出葱段和姜片，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。
4.把葱切小段，姜切末，大蒜切片，香菜切段，干辣椒用剪刀，剪成辣椒圈。
5.锅加水烧开，把干辣椒圈下入开水中烫一下，捞出，沥净水分，干辣椒段比较干，炸制时容易焦，干辣椒炒焦了有苦味，卖相也不好看，多加了焯水这一步，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。
以上就是辣子鸡丁做法的全部内容，辣子鸡丁的做法: 食材:鸡腿(3个),鸡蛋(1个)。 调料:干辣椒、花椒,葱姜蒜若干。 做法步骤: 1、鸡腿洗净去骨切丁,加葱段姜片,一勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油,适量胡椒粉抓匀腌制15分钟,然后捡出葱姜,加一颗蛋黄,适量淀粉抓拌成稍微挂糊的状态。 2、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
