泥鳅鱼做法？泥鳅是一种营养丰富的淡水鱼类,具有多种烹饪方法,我知道常见的泥鳅做法,可以参考一下。 先把泥鳅放入清水中,让泥鳅吐出泥土。去除内脏和头尾,起锅热油放入配料,煸炒泥鳅加入调料后加入清水焖煮10分钟后,即可出锅。 但是在购买泥鳅时,最好选择比较新鲜的泥鳅,这样才能保证口感和营养价值。那么，泥鳅鱼做法？一起来了解一下吧。
酱炖泥鳅鱼的做法如下：
食材准备
泥鳅 1斤半
干辣椒 3个
姜片 2块
葱花 少许
东北大酱 2勺
料酒 1勺
酱油 1勺
十三香 2克
香菜 2颗
猪油、色拉油适量
处理泥鳅将泥鳅装入带盖的深盆中，撒一把盐后迅速盖紧盖子，待泥鳅不再挣扎后打开盖子。
用清水冲洗泥鳅两遍，控干水分备用。
炒制底料起锅加入猪油和色拉油，烧热后放入葱花、干辣椒段、姜片爆香。
加入东北大酱翻炒出酱香，依次放入十三香、料酒、酱油快速翻炒均匀。
倒入没过泥鳅的清水，大火煮沸。
炖煮收汁将处理好的泥鳅倒入锅中，立即盖紧锅盖。
大火烧开后转小火炖煮10分钟，再转大火收汁至汤汁浓稠。
装盘点缀汤汁收干后关火，将泥鳅盛出装盘，撒上切碎的香菜末即可食用。
关键提示
处理泥鳅时加盐可快速致其昏迷，避免活鱼处理时的滑腻感。
炖煮时需保持锅盖密封，防止泥鳅受热后跳出。
东北大酱是风味核心，不可用其他酱料替代。
收汁阶段需频繁观察，避免糊锅。
泥鳅，是一种底栖鱼类，活跃于河流、湖泊、水田或小河里，生命力顽强，在水中生活，亦能在泥中生存。
现在的泥鳅，你想捉它也不是很容易，倒是养殖的多，市场里的泥鳅几乎都是养殖的，价钱便宜，十二块左右一斤。
泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素，脂肪比较低，被称为“水中人参”。泥鳅肉质鲜美，常常被作烹饪的菜肴有：红烧泥鳅、干煸泥鳅、泥鳅汤，最有出名的莫过于“泥鳅钻豆腐”这道菜，不知道是否只是一个传说，也没有亲眼见过。
泥鳅一般带有一股泥腥味，所以我们买泥鳅回来，最好先养一两天，让它把肠胃里的脏东西都排出来，这样可以减少很多泥腥味，还要半天换一次水，你会发现水变得很脏。养一两天后，可以不用杀泥鳅而可以直接用来做烹饪了。
今天分享泥鳅汤的特别做法，不用杀、不用烫，直接下锅，和红枣一起煮成汤，汤汁浓白鲜美，营养丰富。这还是一道不错的有特殊功效的汤，如小孩、青年、老年人出现虚汗、盗汗的情况，更要试一下。
泥鳅红枣汤
所需用料：泥鳅一斤、红枣8颗、姜丝适量、杞子适量、食盐适量。
烹饪步骤
步骤一：把泥鳅用清水冲洗两遍；红枣把枣核去掉。
步骤二：热锅，温度尽量高一些，然后加入底油，倒入姜丝爆香，再把泥鳅倒入锅中。
步骤三：倒入泥鳅后，快速盖上盖子。
红烧泥鳅
用料 泥鳅 若干条 大蒜头（整颗，不是蒜泥） 10个 蒜片 几片 辣椒（干的或新鲜的） 2-3个 葱花 少许
红烧泥鳅的做法
热锅热油下姜片爆香放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷得太熟会影响口感汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
辣椒炒泥鳅
用料 泥鳅 400克 大蒜 少量 红辣椒 一个 姜 少量 干红椒 适量 生抽 少量 盐 适量 鸡精 适量
辣椒炒泥鳅的做法
泥鳅滴几滴油养一夜，冲洗干净放锅里，加盖开火，两分钟后整个世界都安静了。把泥鳅冲冷水，把身上的黏液洗净，去腥，锅洗净。辣椒炒泥鳅的做法 步骤2姜，蒜切末，红椒，大蒜切好待用剁好的干辣椒蒜叶备用，热油，炸泥鳅，炸枯定形，盛出待用加入姜，蒜，红辣椒，大蒜，炒香。加泥鳅，快炒，加盐，生抽，干红椒，大蒜叶。翻炒几下，加鸡精起锅。这一步要快哦，一气呵成，主要是因为干辣椒会炒糊，一定要加干辣椒，不然真没味。
炖泥鳅
用料 泥鳅 2斤 葱 1根 姜 8片 蒜 7瓣 红干尖椒 4个 香叶 2片 八角 2个 海天黄豆酱 80克 香菜 1根 盐 适量 油 适量 料酒或白酒 适量 老抽 适量 陈醋 适量 清水 适量
炖泥鳅的做法
泥鳅买回来后放些清水养一会，这段时间可以准备调料。
炸泥鳅的做法如下：
食材准备泥鳅500克、鸡蛋1个、淀粉20-30克、盐5-10克、菜籽油150-200毫升、葱5-10克、花椒粉2-5克、料酒10-15毫升。
处理泥鳅将泥鳅打理干净，洗净后加入少许盐和料酒，腌制15分钟以去腥增味。
调制蛋糊倒掉腌制后的多余水分，打入一个鸡蛋，加入少许淀粉，混合均匀至泥鳅表面裹上薄层淀粉蛋糊。
油炸定型炒锅烧热后加入菜籽油，待油温升至六成热时，放入裹好蛋糊的泥鳅，中火炸至两面金黄酥脆。
装盘调味将炸好的泥鳅捞出沥油，装盘后撒上花椒粉和葱花增香即可。
酱焖泥鳅鱼的做法如下：
一、准备食材
主料：新鲜泥鳅鱼适量。
辅料：豆瓣酱（或黄豆酱）适量，葱、姜、蒜各适量，香菜少许，鸡精少许，花椒一小把，料酒适量。
二、处理泥鳅鱼
将泥鳅鱼放入清水中，加入少许盐，让其吐尽泥沙。
清洗干净后，去掉内脏和头部（可根据个人喜好保留头部），沥干水分备用。
三、烹饪步骤
煎鱼：炒锅置火上，烧热后放入冷油。待油大开后，将泥鳅鱼分别投入锅中，改为小火慢煎。两面都煎至金黄且表皮酥脆时，捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，依次投入花椒、葱、姜、蒜（可根据个人口味加入红辣椒）和豆瓣酱，小火爆香，炒出红油和香味。
焖煮：淋入适量料酒，翻炒均匀后，加入适量的水（不用没过鱼）。放入煎好的泥鳅鱼，盖上锅盖儿，转为小火焖煮。期间可适当翻动，以免糊锅。
调味收汁：待汤汁浓稠，泥鳅鱼充分吸收酱香后，放入少许鸡精调味。最后撒上香菜，翻炒均匀即可出锅。
四、注意事项
煎鱼时火候要掌握好，避免煎焦。
焖煮过程中要保持小火，以免泥鳅鱼煮散。
豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以适当加入红辣椒。
按照以上步骤，一道美味的酱焖泥鳅鱼就完成了。
以上就是泥鳅鱼做法的全部内容，泥鳅鱼500克（买时让店家处理干净，去内脏）葱1根（切段）、姜4片、蒜5瓣（拍扁）干辣椒3-4个（可选）黄豆酱2大勺（或豆瓣酱）生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺 白糖1小勺、盐少许（根据酱的咸度调整）香菜/葱花（装饰）步骤 1. 处理泥鳅 泥鳅用清水冲洗，加1勺盐和少许料酒抓拌，去除表面黏液，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
