滑肉面的做法？做法：1.先将里脊切薄片，用蛋清、粉芡上浆，锅里清水烧滚，离火，倒入肉片滑熟。2.将银耳、野山菌、木耳改刀切片。3.锅内放少许油，将洋葱丝、八角炸香，加入鸡汤，炖出洋葱的香味。然后捞出洋葱丝，放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片，加入各种调料，把面油和进去，最后撒上香葱花即可。注：所谓面油，那么，滑肉面的做法？一起来了解一下吧。
木桶水滑肉
这道菜很适合做给家人吃，肉片滑软，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，可谓老少皆宜。尤其是冬天，喝点香喷喷的汤，多热乎啊！
主料：猪里脊
辅料：银耳、野山菌、木耳、鸡蛋1个。
料头：香葱花、洋葱丝、八角。
调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、面油（要知此为何物，且看后面注释）。
做法：1.先将里脊切薄片，用蛋清、粉芡上浆，锅里清水烧滚，离火，倒入肉片滑熟。
2.将银耳、野山菌、木耳改刀切片。
3.锅内放少许油，将洋葱丝、八角炸香，加入鸡汤，炖出洋葱的香味。然后捞出洋葱丝，放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片，加入各种调料，把面油和进去，最后撒上香葱花即可。
注：所谓面油，即用油炸出的面糊，像打稀饭一样搅在汤里会增添很多香味。它的做法是先在锅里加适量油，烧至7成热，然后下入白面粉，炸出面香。
秘诀：1.面油要适量，否则汤太浓。
2.滑肉时水要先烧开，然后离火再下肉片。
农家萝卜丸子
现炸的萝卜丸子，咬一口外酥里软，肉馅儿鲜美可口，还含着萝卜的清香，多诱人啊！
主料：猪五花肉馅（去皮）半斤，馒头2个，青皮萝卜1个。
料头：葱、姜末、香菜末。
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香各适量。
做法：1.先将肉馅加入各种调料，打上劲。
滑肉的正宗家常做法：
主料：黄瓜1根、猪肉250克。
辅料：大蒜3瓣、小米辣4个、淀粉1勺。
1、制作前准备所需食材，将猪肉、黄瓜都切成薄片，大蒜剁碎，小米辣切斜刀块。
2、再倒入1勺生抽、1勺料酒，磕入1个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀后倒入1勺淀粉，再次搅拌均匀腌制片刻。
3、肉片腌制好后，热锅热油，倒入肉片。
4、翻炒至肉片变色后，倒入蒜末、辣椒片，煸炒出香味。
5、继续倒入黄瓜片，大火爆炒1分钟，炒至黄瓜变软。
6、调入1勺生抽、1勺蚝油。
7、继续大火翻炒30秒左右，翻拌均匀且入味即可出锅。
滑嫩爽口的滑肉
滑肉，顾名思义，是一种口感滑嫩的肉类佳肴。其做法简单易上手，却又美味无比，令人回味无穷。下面就为大家详细介绍一下滑肉的做法：
食材准备
精瘦猪肉（里脊肉或梅花肉）
料酒
淀粉
鸡蛋
葱姜蒜
花椒粉
十三香
生抽
老抽
糖
醋
制作步骤
腌制肉片
将猪肉切成薄片，加入料酒、淀粉、鸡蛋清腌制15分钟左右。腌制过程能让肉片更加嫩滑入味。
2. 裹粉
在腌好的肉片上均匀裹上一层淀粉。这一步可以防止肉片在煎制过程中粘连。
3. 煎制肉片
热锅倒入适量油，待油温五成热时，放入裹好粉的肉片。中火煎至肉片两面金黄。煎制过程中，不断翻动肉片，以确保受热均匀。
4. 调制酱汁
在煎好的肉片中倒入适量清水，加入葱姜蒜、花椒粉、十三香、生抽、老抽、糖、醋调味。翻炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
5. 点缀
根据个人喜好，可以撒上香葱、芝麻或辣椒末作为点缀，增添色泽和风味。
小贴士
选择精瘦的猪肉，口感会更嫩。
腌制肉片时不要过多添加淀粉，以免影响肉质的口感。
煎肉片时油温不宜过高，否则容易糊掉。
调制酱汁时，根据个人口味调整调料的用量。
滑肉可以搭配米饭、面条或馒头食用，味道更加丰富。
结语
滑肉是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，口感滑嫩爽口。按照以上步骤，你也可以轻松制作出美味的滑肉。
以下是炸滑肉的家常做法及正宗做法：
一、家常做法
所需食材：
猪肉（建议选用里脊肉）300克
鸡蛋1个
红薯淀粉50 - 70克（根据个人喜好调整，喜欢吃脆一点的可以多放些）
面粉20 - 30克
料酒1勺
生抽2勺
盐适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
姜蒜末适量
葱花适量
食用油适量
步骤：
猪肉洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉、姜蒜末，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。
把鸡蛋打入碗中，加入适量水，搅拌均匀，然后加入红薯淀粉和面粉，搅拌成面糊状。面糊的浓稠度以能挂在肉片上为宜。
将腌制好的肉片放入面糊中，均匀地裹上面糊。
锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（大约160℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。
逐个放入挂好糊的肉片，小火炸至金黄色捞出。为了确保肉片熟透且外皮酥脆，可以进行复炸。复炸时，把油烧至八成热（大约180℃），再次放入肉片炸10 - 15秒，快速捞出。
炸好的滑肉捞出控油，撒上葱花即可享用。可以根据个人口味搭配番茄酱或者椒盐等调味料。
二、正宗做法（以四川地区为例）
所需食材：
猪里脊肉400克
红薯淀粉100克
鸡蛋2个
泡打粉3克（可选，添加后会更蓬松）
料酒2勺
盐适量
白糖1勺
白胡椒粉适量
姜片5 - 6片
葱段3 - 4根
食用油适量
步骤：
猪里脊肉切成均匀的薄片，厚度大概在2 - 3毫米左右。
准备原材料：红薯淀粉一碗，猪瘦肉200克、豆瓣酱少许、红油适量，姜末、蒜未、葱段和香菜少许，当然，还要准备一些时令的绿叶蔬菜。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的。
调滑肉糊：
1、调滑肉糊和调酥肉糊差不多，但是，做酥肉糊不能放鸡蛋，因为鸡蛋放进去以后，做出来的滑肉吃起来又些硬，口感不好。
2、在调滑肉糊时，先把瘦肉切成丝装进盆里，加入盐、豆瓣酱、姜末以及蒜末，用手抓匀，腌制一会儿待用。
3、肉丝腌制好了以后，加入红薯淀粉和适量的水，用筷子搅匀。
4、注意在调滑肉糊的时候，水的用量一定要把控好，水加多了，滑肉糊太稀的话，滑肉下锅以后，不成形状，很快就会糊汤。
5、如果是调得太干的话，滑肉不但煮不熟而且吃到嘴里硬梆梆的，一点都不好吃。
6、调滑肉糊最好的状态就是，看起来很稀，但用筷子却又能夹起来就行了。
7、煮滑肉，滑肉糊调好以后，就可以烧水开始煮滑肉了。
8、煮滑肉的时候，一定要在水烧开以后再把滑肉放进锅里。
9、滑肉下锅时，需用手把滑肉慢慢地抓进锅里，在抓滑肉的时候，一次不要抓得太多，因为太大砣的话，得难煮熟。
10、等到滑肉在锅中都飘浮在水面时，这时可以往锅里放一点事先洗好的绿叶蔬菜。
以上就是滑肉面的做法的全部内容，在腌制肉片的过程中，制作面糊。将红薯淀粉放入大碗中，打入鸡蛋，加入泡打粉（如果使用），慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到面糊呈现出浓稠的酸奶状。面糊不能太稀，否则挂不住糊；也不能太稠，不然炸出来的滑肉口感不好。把腌制好的肉片挑出姜片和葱段，放入面糊中，用筷子搅拌均匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
