红烧肉炖笋的做法？步骤详解1. 处理食材五花肉：切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加1勺料酒、2片姜，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干。竹笋：鲜竹笋去壳切滚刀块，焯水5分钟（去除涩味）； 干竹笋需提前泡发4小时以上，换水两次，焯水备用。2. 炒糖色（关键步骤）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候，避免焦苦）。那么，红烧肉炖笋的做法？一起来了解一下吧。
竹笋炖红烧肉是一道经典的家常菜，肉质酥烂、竹笋脆嫩，汤汁浓郁。以下是详细做法：
材料准备
主料
五花肉 500克（选肥瘦相间的三层肉）
新鲜竹笋 300克（或水发竹笋，需提前泡发）
调料
冰糖 20克（或白糖）
生抽 2勺、老抽 1勺（调色）
料酒 2勺
生姜 3片、葱段 1根
八角 1颗、香叶 1片、桂皮 1小段（可选）
清水 适量
步骤详解
1. 处理食材
五花肉：切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加1勺料酒、2片姜，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干。
竹笋：
鲜竹笋去壳切滚刀块，焯水5分钟（去除涩味）；
干竹笋需提前泡发4小时以上，换水两次，焯水备用。
2. 炒糖色（关键步骤）
热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候，避免焦苦）。
立即倒入五花肉，快速翻炒裹上糖色。
3. 炖煮
加姜片、葱段、八角、香叶炒香，淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。
烧红烧肉时加春笋，可有效解腻，让人一人吃一盘都不觉得腻，具体做法如下：
食材准备五花肉：250g，用量可根据自家食量调整。
春笋：100g。
姜片：5片。
料酒：适量。
酱油：适量。
八角：适量。
冰糖：10g。
制作步骤五花肉处理：
取一块五花肉，将五花肉猪皮烫一下毛，洗净后切成大小为3cm左右的块。
改刀切成厚度适中的小块（不要太小），锅中放水加热至沸腾，将肉块放入热水中焯水，然后沥干备用。
姜片准备：将姜块洗净，切成薄片放在盘子里备用。
炒制五花肉：油锅预热，加入焯过水的肉块下锅炒。加入适量的红糖块（或冰糖）炒色，再加入姜片、八角、料酒、酱油等调味。
焖煮五花肉：翻炒一会儿后，加入适量的水，焖煮10分钟左右。
春笋处理：将春笋洗干净，切成3cm左右的块，装盘备用。
加入春笋炖煮：将切好的春笋加入锅中，一同炖煮，大概时间10分钟左右，直到笋块熟了为止。
收汁出锅：汤汁收得差不多了，加入少许的盐翻炒均匀，即可装盘出锅。
这样一道美味的春笋红烧肉就做好啦，加入了春笋的红烧肉味道更赞，能有效解腻，让人一人吃一盘都不觉得腻。
材料:
五花肉230克，罐头笋150克，青菜花70克，葱头2个，红枣5个酱油3大匙，冰糖，绍兴酒各1大匙，鸡精1小匙，水3杯，水淀粉1大匙，香油1小匙
做法:
1、葱头洗净，切片；五花肉洗净，放入冰箱冷冻，取出，对半切成正方形，绑紧，放入开水中汆烫一下，捞出。
2、罐头笋洗净，切块，放入开水中汆烫，捞出。
3、锅中倒入2大匙油烧热，放入葱头爆香，加红枣、罐头笋、五花肉及A料煮开，改小火煮至五花肉熟烂，再加入B料勾芡，撒上C料，盛入盘中。
4、青菜花洗净，放入开水中汆烫，捞出，沥干，放入五花肉盘中，淋上适量卤汁即可。
鲜笋红烧肉
材料:
五花肉230克，罐头笋150克，青菜花70克，葱头2个，红枣5个酱油3大匙，冰糖，绍兴酒各1大匙，鸡精1小匙，水3杯，水淀粉1大匙，香油1小匙
做法:
1、葱头洗净，切片；五花肉洗净，放入冰箱冷冻，取出，对半切成正方形，绑紧，放入开水中汆烫一下，捞出。
2、罐头笋洗净，切块，放入开水中汆烫，捞出。
3、锅中倒入2大匙油烧热，放入葱头爆香，加红枣、罐头笋、五花肉及A料煮开，改小火煮至五花肉熟烂，再加入B料勾芡，撒上C料，盛入盘中。
4、青菜花洗净，放入开水中汆烫，捞出，沥干，放入五花肉盘中，淋上适量卤汁即可。
材料:
毛笋一根，五花肉一块，葱，姜，花椒，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖
做法:
1.先将毛笋皮拨掉，一层一层我的浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄，新鲜笋特别嫩，太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下，去除血水。
3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖红亮。
4.炒锅上火放入清油，油烧热后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来，在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水，水以没过肉为准开大火，汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时，起锅。
小诀窍
**一般这道菜最好上锅在蒸上一二次,油充分蒸出,笋充分吸收.那个味道才叫美.
毛笋炖红烧肉
材料:
毛笋一根，五花肉一块，葱，姜，花椒，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖
做法:
1.先将毛笋皮拨掉，一层一层我的浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄，新鲜笋特别嫩，太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
红烧肉炖笋的做法
材料：
猪五花肉500克
笋250克
葱姜蒜适量
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量
清水适量
步骤：
五花肉切块，焯水后捞出备用。
笋切片，葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入五花肉块煸炒至表面微焦。
加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入料酒煮至酒味挥发。
加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精煸炒均匀。
加入清水，水量要稍微多一些，放入笋片煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到肉烂熟。
最后收汁即可。
以上就是红烧肉炖笋的做法的全部内容，春笋处理：将春笋洗干净，切成3cm左右的块，装盘备用。加入春笋炖煮：将切好的春笋加入锅中，一同炖煮，大概时间10分钟左右，直到笋块熟了为止。收汁出锅：汤汁收得差不多了，加入少许的盐翻炒均匀，即可装盘出锅。这样一道美味的春笋红烧肉就做好啦，加入了春笋的红烧肉味道更赞，能有效解腻，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
