四川坨子肉的做法？四川雅安上里古镇的坨子肉做法如下：准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。一、五花肉切块备用。二、锅中倒油，大火烧至七成热。三、放入五花肉，大火炸至变色。四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。五、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。六、加入清水，那么，四川坨子肉的做法？一起来了解一下吧。
四川酒席上的坨子肉做法如下：
1. 选材： 主料：精五花肉，尤其是一年以上黑猪带皮五花肉最佳。 配菜：农家盐菜，若无可选上乘梅菜代替。 辅料：中华蜂蜜、老坛陈酒、汉源花椒、农家豆瓣等。
2. 洗肉、煮肉： 将带皮五花肉皮贴在烧红的大铁锅上烙至焦黄，用温水浸泡10分钟后刮去焦壳，漂洗干净。 冷水下锅，加花椒、香叶、老坛陈酒等去腥，煮至八成熟捞起晾干，煮肉过程中不放食盐。
3. 摸浆、上色： 八成熟的五花肉冷却后，用针在皮子上扎小孔，先涂抹老抽，待干后再均匀涂抹蜂蜜，反复三次。 用八成油温的菜籽油对上好浆的五花肉进行煎炸至金黄，然后瞬息放入冷水中浸泡，使其肉皮金黄起泡。
4. 改刀、码味： 将上色后的五花肉改刀切成长大小均匀的坨子肉，形状可根据地方习俗选择方形或三角形。 放入盆中，加入农家豆瓣、花椒面、胡椒粉、酱油、白糖少许、生姜末拌匀备用。
5. 蒸煮： 在蒸煮前加入农家盐菜，将带皮的一面朝碗底规则铺平码放，每碗10个。
坨子肉
在四川，坨子肉是酒席上一道大菜，在农村尤为甚之，被厨师精心烹制，三寸见方，色泽红润，端上席桌上，热气腾腾的散发着浓郁的肉香味，厚实绵密Q弹，深褐冒泡的肉皮、浓郁闪亮，像那出水点芙蓉，粉黛浓妆，让人看了直咽口水，轻轻的啜上一口，那感觉欲罢不能，那闪亮的肥瘦相间、纹理清晰，层次分明，入口即化，那真是让人感到一种特别的享受。
坨子肉这种美味，那是有“秘方”和烹煮的技巧，下面由我给友友们分享分享……
第一步：选材
让美食出精品，必须在选材上下功夫。
精选五花肉
坨子肉最主要的食材是精五花肉，如果选用一年以上黑猪带皮五花肉，那就更佳，配菜选用农家“盐菜”，至少在坛子装上一年半载，经过长时间发酵的那种，如果没有可选上乘梅菜代替，还需要选用中华蜂蜜、老坛陈酒、汉源花椒、农家豆瓣等辅料。选材千万不能马虎不得。
农村盐菜
第二步：洗肉、煮肉
将带皮五花肉皮贴在烧红的大铁锅上烙至焦黄，用温水浸泡10分钟左右，用刀刮去焦壳，漂洗干净待用，这样会去除毛腥味并增加皮的香味软糯。
漂洗干净五花肉冷水下锅，加花椒、香叶、老坛陈酒等作料，这个步骤缺一不可，主要目的是进一步去腥，去猪肉的杂味、血水等，确保五花肉的紧实。切记煮肉过程中不能放食盐，以免影响口感，煮至八成熟捞起晾干待用。
四川内江的酸坨子肉是一道具有地方特色的传统家常菜，以酸香开胃、肥而不腻著称。以下是其详细做法：
材料准备
主料：
带皮五花肉500克（肥瘦相间最佳）
辅料：
泡酸菜（内江本地酸菜或四川泡青菜）200克
泡椒3-4根、泡姜1块
干辣椒段、花椒少许
调料：
豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺
白糖少许、盐适量、葱段、蒜末
制作步骤
1. 处理五花肉
五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮至筷子能插透（约15分钟），捞出晾凉后切厚片（约0.5厘米厚）。
2. 炒制酸菜
酸菜切碎，泡椒、泡姜切末。热锅不放油，直接下酸菜煸干水分，炒出酸香味后盛出备用。
3. 煸炒肉片
锅中加少量油，放入五花肉片中火煸炒至微黄出油，肉片卷曲成“坨子”状（内江称“坨子肉”即因此得名）。
将肉推至锅边，加入豆瓣酱、泡椒泡姜末、干辣椒、花椒炒香，再与肉片翻炒均匀。
4. 炖煮入味
倒入炒好的酸菜，加适量开水（没过食材），调入生抽、少许糖，中小火炖10分钟，让酸味融入肉中。
1、取带皮的肥瘦适中的“五花三层”猪肉，大块洗净放锅里煮三分钟，捞出在肉皮上抹上蜂蜜，放入锅内炸黄，然后再煮15分钟；
2、捞出切成坨抹上豆瓣酱、鸡精、生姜、海鲜酱油，把带皮的一面朝碗底码放，上面铺上盐菜，放入锅内蒸一个半小时；
3、最后切葱段和着煮肉的汤汁适量放入蒸好的碗内，再蒸约十分钟即可。注意蒸坨子肉的火候不能太大也不能太小，必须是火候适中，吃起来入口即化，香味沁脾，油而不腻，酥糯爽口，浓香满嘴，余味绵长。
好的，我来详细介绍一下四川阆中坨子肉的传统做法。
四川阆中坨子肉的做法
材料准备：
主料：带皮五花肉（肥瘦相间）约1000克
配料：
老姜1大块（约50克）
大葱2根
花椒10克
干辣椒5-6个（可选）
八角2颗
桂皮1小段
香叶2片
调料：
生抽3汤匙
老抽1汤匙
料酒2汤匙
冰糖15克
盐适量
制作步骤：
选肉处理：
选择肥瘦相间的带皮五花肉，切成6-8厘米见方的大块（这就是"坨子肉"名字的由来）
用火燎一下猪皮表面至微焦，刮洗干净
焯水：
冷水下锅，加入几片姜、1根葱和1汤匙料酒
大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟
捞出用温水冲洗干净
炒糖色：
锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢炒化
待糖浆变成琥珀色时立即关火（注意不要炒焦）
炖煮：
重新起锅，放入焯好的肉块煸炒至表面微黄
加入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶炒香
倒入炒好的糖色，加入生抽、老抽翻炒均匀
加入足量热水（没过肉块约3厘米），大火烧开
小火慢炖：
转小火慢炖2-3小时
期间注意翻动，防止粘底
炖至肉质软糯、肥而不腻的状态
收汁：
待肉块酥烂后，开中火收汁
汤汁浓稠后即可出锅
关键技巧：
选肉很重要，一定要带皮五花肉，肥瘦相间最佳
焯水后用温水冲洗，避免肉质突然遇冷收缩
炒糖色时火候要控制好，过火会发苦
炖煮时间要足够，这样肥肉部分才会入口即化
传统的阆中做法会使用当地特产的豆瓣酱增加风味
食用建议：
可以搭配米饭或馒头食用
剩余的肉汁可以用来拌面
传统上常在年节或重要场合制作这道菜
这道菜的特点是肉块大而方正，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，带有浓郁的酱香味。
以上就是四川坨子肉的做法的全部内容，1、取带皮的肥瘦适中的“五花三层”猪肉，大块洗净放锅里煮三分钟，捞出在肉皮上抹上蜂蜜，放入锅内炸黄，然后再煮15分钟；2、捞出切成坨抹上豆瓣酱、鸡精、生姜、海鲜酱油，把带皮的一面朝碗底码放，上面铺上盐菜，放入锅内蒸一个半小时；3、最后切葱段和着煮肉的汤汁适量放入蒸好的碗内，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
