红烧羊蝎子的做法？预处理：羊蝎子冷水浸泡2小时去血水，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇净浮沫后捞出。炒香：热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油，放入羊蝎子翻炒至表面微黄。炖煮：加生抽、老抽、冰糖调味，倒入开水没过食材，加入八角、香叶、桂皮，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时至肉质脱骨。那么，红烧羊蝎子的做法？一起来了解一下吧。
白汤羊蝎子炖萝卜

用料 羊蝎子 2斤 白萝卜 1个（小点的） 胡萝卜 1个 春笋 1支 姜、葱、蒜 适量 料酒 适量 八角、桂皮、花椒 少量 红枣、枸杞 各几颗 香菜 一小把 白胡椒粉 适量
蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 适量
白汤羊蝎子炖萝卜的做法
新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水
浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下锅，放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结
大火烧开，起浮沫，再煮3分钟
开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃
你看，非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮沫
准备如图可见的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞
焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，以及步骤六备好的辅料，大火烧开，小火慢炖1小时
中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块
慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖，焖10分钟
准备香菜和白胡椒粉
焖10分钟后开盖，加入一点点味精调味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！
调制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃着吃！
老北京炖羊蝎子

用料 香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺
老北京炖羊蝎子的做法
买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。
羊肉尤其是羊蝎子肉（即羊脊骨部位的肉）因其肉质鲜嫩、骨髓丰富，最适合用炖、焖、红烧或火锅的方式烹饪。以下是几种经典做法，确保肉质酥烂入味，保留原汁原味：
1. 红焖羊蝎子
材料：
羊蝎子1.5公斤
葱段、姜片、大蒜各50克
干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮适量
豆瓣酱2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克
料酒50毫升
步骤：
预处理：羊蝎子冷水浸泡2小时去血水，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇净浮沫后捞出。
炒香：热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油，放入羊蝎子翻炒至表面微黄。
炖煮：加生抽、老抽、冰糖调味，倒入开水没过食材，加入八角、香叶、桂皮，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时至肉质脱骨。
收汁：开盖转大火收浓汤汁，撒香菜即可。
关键：小火慢炖让骨髓香味融入汤中，豆瓣酱提鲜去膻。
2. 清汤羊蝎子火锅
材料：
羊蝎子1公斤
白萝卜1根
枸杞、红枣各10克
姜片、葱结
步骤：
熬汤底：羊蝎子焯水后放入砂锅，加满清水，放姜片、葱结大火烧开转小火炖2小时。
红烧羊蝎子的做法如下：
1. 准备原料： 羊蝎子1500克 郫县豆瓣酱三小勺 料酒三小勺 黄豆酱两小勺 生抽两小勺 甜面酱一小勺 冰糖几小颗 盐少许 香菜、葱、姜、八角、良姜、桂皮、草果、香叶、白芷、陈皮、山楂干适量
2. 处理羊蝎子： 切好的羊蝎子用清水浸泡4小时左右，期间换几次清水以去除血水。 锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后撇净浮沫，捞出羊蝎子沥水。
3. 准备调料和辅料： 将八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香叶、白芷、陈皮、山楂装入料盒。 葱、香菜切段；姜切片。
4. 红烧过程： 锅内油热后，下姜片、葱段炒香。 依次放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒出红油。 倒入羊蝎子，并加料酒、生抽、冰糖，翻炒至锅里汤汁基本收干，使羊蝎子入味。 倒入开水，放入装有调料的料盒，大火烧开后转小火炖制一小时左右，直至羊蝎子熟烂。 出锅前根据个人口味轻重加盐调味，撒入香菜即可。
烹饪要点： 羊蝎子需提前浸泡和焯水，以去除血水和腥味。 炒制调料时要用中小火，避免炒糊影响口感。 炖制时间要足够，使羊蝎子熟烂入味，达到鲜嫩弹牙的口感。
红烧羊蝎子是一道传统的中式菜肴，以羊蝎子（即羊的脊椎骨）为主要食材，通过炖煮的方式，使其肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是红烧羊蝎子的详细做法：
一、所需食材
主料
羊蝎子1000克左右。选择新鲜的羊蝎子很关键，新鲜的羊蝎子肉质饱满，颜色呈淡红色，有一定的光泽，并且闻起来有淡淡的羊肉香味，没有异味。
辅料
大葱1根，切段；
生姜1块，切片；
大蒜5 - 6瓣，拍碎；
八角3 - 4个；
桂皮1小块；
香叶2 - 3片；
花椒一小把，大约10 - 15粒；
干辣椒3 - 4个（可根据个人口味添加）；
料酒2勺；
生抽3勺；
老抽2勺；
冰糖适量，大约10 - 15颗；
盐适量；
食用油适量；
香菜适量（用于装饰）；
胡萝卜1根（可选，用于搭配）。
二、步骤
羊蝎子预处理
将羊蝎子用清水浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出羊蝎子中的血水，这样可以有效去除腥味。
把泡好的羊蝎子放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过羊蝎子。再加入几片姜片和2勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，捞出羊蝎子，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制香料
锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、蒜末煸炒出香味，大约需要2 - 3分钟。
羊蝎子最常见的三种做法：红烧羊蝎子、当归煲汤羊蝎子、羊蝎子火锅（包括红汤和白汤）。以下是这三种做法的详细介绍，步骤简单，适合在家制作。
一、红烧羊蝎子
主料：羊蝎子750克左右
配料：姜50克、小葱4根、八角2个、白蔻5克、花椒5克、干辣椒、香叶4片、辣椒酱50克
调料：盐1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少许味精
做法：
羊蝎子凉水下锅焯水，中途加入料酒去腥，烧开后撇出血沫，捞出羊蝎子备用。
热锅冷油，下葱、姜大火煸香后，加入花椒、八角、白蔻、干辣椒、香叶炒出香味。
加入辣椒酱炒出红油，放入羊蝎子，用料酒、老抽调味，加适量水，大火烧开后转小火煮1个半小时。
捞出所有香料，用盐、味精、糖调味，煮至收汁后装盘。
二、当归煲汤羊蝎子
主料：羊蝎子600克左右
配料：葱段10克、姜片10克、香菜1小把、花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香叶5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、陈皮5克、当归3克
调料：老抽、料酒、冰糖、盐
做法：
羊蝎子用冷水浸泡出血水，洗净焯水备用。
以上就是红烧羊蝎子的做法的全部内容，将沥干水分的羊蝎子放入锅中，小火煎至表面微黄，大约需要5 - 8分钟。这一步可以使羊蝎子的表面形成一层焦香的外皮，增加口感。调味上色 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让羊蝎子均匀地上色。生抽提鲜，老抽上色，冰糖不仅能增加甜味，还能使羊蝎子的颜色更加红亮。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
