猪头皮做法？一、经典卤猪头皮预处理 用火燎烧猪头皮表面去除残留毛发，刮洗干净后冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥。焯水后捞出，用刀刮净表面油脂和杂质。卤制 锅中放清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、茴香等香料，调入生抽、老抽、冰糖和盐。放入猪头皮，大火煮沸后转小火慢卤1.5-2小时，至肉质软烂入味。可加入香菇增香。那么，猪头皮做法？一起来了解一下吧。
猪头皮因其软糯Q弹的口感广受欢迎，以下是几种经典做法，结合了卤制、凉拌和爆炒等不同风味：
一、经典卤猪头皮
预处理
用火燎烧猪头皮表面去除残留毛发，刮洗干净后冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥。
焯水后捞出，用刀刮净表面油脂和杂质。
卤制
锅中放清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、茴香等香料，调入生抽、老抽、冰糖和盐。
放入猪头皮，大火煮沸后转小火慢卤1.5-2小时，至肉质软烂入味。可加入香菇增香。
切片食用
卤好后捞出晾凉，切片直接食用，或淋卤汁、撒葱花。冷吃更显Q弹。
二、凉拌卤猪头皮
卤制后处理
将卤好的猪头皮切薄片，搭配黄瓜丝、洋葱丝、香菜等配菜。
调酱汁：蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖、花椒粉拌匀，淋在肉片上拌匀即可。
三、蒜香爆炒猪头皮
爆炒步骤
卤熟的猪头皮切条，热油爆香蒜片、干辣椒和花椒。
倒入猪头皮大火快炒，加青红椒、豆瓣酱提味，出锅前淋少许料酒增香。
四、豉油卤焖猪头皮
焖煮技巧
猪头皮焯水后，用豉油、冰糖、八角、桂皮和清水焖煮至收汁，肉质呈现琥珀色，咸甜适口。
以下是正宗炸脆猪头皮的详细做法：
一、所需食材和调料
主要食材
猪头皮：500克（建议选用新鲜、肉质厚实的猪头皮，这样炸出来的口感更好）
腌制调料
细盐：15克（盐可以让猪头皮有基本的味道，同时帮助析出部分水分，使肉质更紧实）
生姜：3片（切成姜丝，生姜有去腥增香的作用）
大葱：2段（切成葱花，增加香味）
料酒：20毫升（料酒能有效去除猪头皮的腥味）
生抽：10毫升（用于提鲜和增加色泽）
胡椒粉：3克（增添风味）
孜然粉：5克（孜然的独特香味可以提升猪头皮的风味）
辣椒粉：5克（根据个人口味添加，可使猪头皮带有辣味）
二、准备工作
处理猪头皮
将猪头皮放在清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，泡去血水。这一步很关键，因为猪头皮可能会有一些血水和杂质，充分浸泡可以去除异味。
把浸泡好的猪头皮捞出，用刀刮去表面的猪毛和杂质。如果猪毛较多，可以用火烧的方式去除表面猪毛，但要注意烧的程度，避免破坏猪头皮的表皮。
将处理好的猪头皮放入锅中，加入没过猪头皮的冷水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮5 - 8分钟。煮的时间不宜过长，否则猪头皮容易变软，影响口感。煮好后将猪头皮捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
野猪猪头皮要做得美味，关键在于去腥、软化和调味。以下是传统做法，分步骤详细说明：
1. 预处理（关键步骤）
烧毛：用喷枪或明火燎烧猪皮表面至焦黑，重点处理耳根、褶皱处。烧完后用刀刮净焦层，露出淡黄色皮面。
浸泡：冷水浸泡12小时（夏季需冷藏），中途换水3次，至水中无血水渗出。
2. 初加工
汆烫：冷水下锅，加葱结、老姜片、花椒20粒，淋入50ml黄酒。水沸后撇净浮沫，中火煮15分钟捞出。
二次清理：用镊子拔除残留毛根，尤其注意鼻孔和耳蜗部位。
3. 卤制配方
基础卤汤：老母鸡半只+猪筒骨1kg吊制高汤，滤渣后得3L汤底
香料包（纱布包裹）：
八角5颗、山奈3片、桂皮10g（掰小块）、草果2颗（拍裂去籽）
小茴香5g、丁香3粒、砂仁4颗、陈皮1片
调味：
黄豆酱80g（先用油炒香）
冰糖50g炒糖色
生抽150ml、鱼露30ml
干辣椒段10g（根据口味增减）
4. 炖煮工艺
猪头皮对半劈开，皮面朝下放入卤汤
大火煮沸转微火（汤面似开非开状态），加盖焖煮2小时
关火后自然浸泡至冷却（约4小时更入味）
5. 成菜处理
捞出后皮面朝上平铺，压重物定型（可用砧板+水盆）
冷藏2小时后切片，可得到晶莹弹韧的肉冻层
6. 两种经典吃法
A. 凉拌版：
切薄片配蒜泥汁（蒜末30g+生抽15ml+香醋10ml+辣椒油5ml+白糖3g+香菜段）
B. 热食版：
青蒜苗爆炒：猪头皮片200g热油爆香，加郫县豆瓣酱10g炒出红油，下蒜苗段100g，烹料酒10ml，临出锅淋花椒油3ml
注意事项：
野猪皮较厚，若发现未煮透可用竹签在皮面扎孔后回锅再煮
保存：卤好的猪头皮带汤冷冻可存放1个月，食用前自然解冻
剩余卤汤过滤后煮沸冷冻，即成老卤，下次使用风味更醇厚
这种做法的特点是皮糯胶质丰富，瘦肉纤维丝丝分明，冷吃弹牙热吃软糯。
猪头皮（猪头肉）肉质肥嫩，胶质丰富，适合多种家常做法。以下是10种详细做法，步骤清晰，用料具体：
1. 卤猪头皮
材料：猪头皮1块、老抽3勺、生抽5勺、冰糖10克、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、姜片5片。
做法：
猪头皮焯水后刮净毛，切大块。
热油炒香姜片、八角等香料，加猪头皮翻炒，调入生抽、老抽、冰糖。
加水没过食材，大火煮沸后转小火卤1小时，关火浸泡2小时更入味。
2. 凉拌猪头皮
材料：熟猪头皮300克、黄瓜1根、蒜末2勺、辣椒油1勺、醋2勺、盐少许。
做法：
猪头皮切薄片，黄瓜拍碎切段。
混合蒜末、辣椒油、醋、盐调成汁，淋入食材拌匀即可。
3. 爆炒猪头皮
材料：猪头皮300克、青红椒各2个、豆瓣酱1勺、料酒1勺、蒜片适量。
做法：
猪头皮煮熟切片，青红椒切块。
热油爆香蒜片，加豆瓣酱炒出红油，下猪头皮和辣椒大火翻炒，淋料酒增香。
以下是广式沙姜猪头皮的详细做法：
一、食材准备
主料
猪头皮：500克左右，尽量挑选新鲜、有弹性、皮肉肥瘦适中的猪头皮。
配料
沙姜：50 - 60克，沙姜是这道菜的关键调料，其独特的香味浓郁，能极大地提升菜肴风味。
生姜：30 - 40克，生姜用于去腥增香。
大蒜：2 - 3瓣，增添蒜香味。
青红椒（可选）：各半个，主要用于搭配颜色，使菜品看起来更有食欲。
葱：2 - 3根，可增加香味。
调料
料酒：20 - 30毫升，用于去腥。
生抽：30 - 40毫升，提供咸味和鲜味。
老抽：10 - 15毫升，用于调色，使猪头皮颜色更诱人。
盐：适量，根据个人口味调整。
白糖：10 - 15克，提鲜。
鸡精：5 - 10克，增加鲜味。
食用油：适量，用于煎炒。
胡椒粉：3 - 5克，增添风味。
二、制作步骤
处理猪头皮
将猪头皮放在温水中浸泡15 - 20分钟，浸泡过程中可以加入少许料酒，这样有助于去除血水和杂质。
浸泡后，用刀刮去猪头皮表面的猪毛和污垢，确保猪头皮干净。如果有残留的猪毛，可以用镊子仔细拔除。
把处理好的猪头皮放入锅中，加入没过猪头皮的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟。
以上就是猪头皮做法的全部内容，将猪头皮放在清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，泡去血水。这一步很关键，因为猪头皮可能会有一些血水和杂质，充分浸泡可以去除异味。把浸泡好的猪头皮捞出，用刀刮去表面的猪毛和杂质。如果猪毛较多，可以用火烧的方式去除表面猪毛，但要注意烧的程度，避免破坏猪头皮的表皮。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
