手工挂面的做法和配方？制作传统手工挂面的过程十分讲究，首先需要准备小麦粉1000克、食盐50克、碱5克、水1000克。春秋季每公斤面粉加入食盐50克左右，夏季则需60克，冬季则减少至30-40克。先将食盐溶解成盐水，再与面粉混合，需反复揉和直至面团光滑，不粘手也不粘盆。接下来是醒面步骤，将和好的面团放置20分钟，使其松弛。那么，手工挂面的做法和配方？一起来了解一下吧。
家庭手工挂面的制作方法如下：
和面：
选择在晚上进行和面，以便面团有足够的时间发酵。
在10斤面粉中加入一汤勺盐，根据温度调整盐的用量，温度高时多加一点，温度低时少加一点。
和面至面团光滑有弹性。
切面与放置：
将和好的面放置至第二天清晨。
使用圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状，放入盆中。
每放一层粗条状的面条，撒点面粉以防止粘连。
拉面与缠绕：
将粗条状的面条拉成细面，注意保持粗细一致。
将拉好的细面成“∞”字缠绕在两根棍子上。
将缠好的面放入醒面箱中，进行醒面。
醒面：
醒面时间一般在56个小时，让面条充分发酵和松弛。
室外拉面与晾晒：
醒过的面具有良好的弹性，此时将面挂到室外太阳下，从上至下拉面，可以拉得细如发丝。
确保阳光均匀撒在拉过的面上，晾晒23个小时直至面条完全干燥。
收存：
将晒干的面条收起来，扎好。
存放在箱子中，原生态、纯手工的挂面存放一年都不会坏。
通过以上步骤，你就可以制作出筋道可口、原生态的家庭手工挂面了。
1、和面，有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。
2、切面，和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。
3、盘条，将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后成“∞”字缠绕在两根棍子上，将缠好的面放入醒面箱。
4、醒面，醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5-6个小时。
5、拉面，醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时将面挂到室外太阳下从上至下拉面，可以拉得细如发丝哦。
6、晒面，阳光均匀的撒在拉过的面上，2、3个小时就会晒干。
7、收面，将晒干的面收起来，扎好，存放在箱子里。哈哈，原生态，纯手工的挂面存放一年都不会坏哦。
扩展资料：
手工挂面是一种传统的中国面食，是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等。
唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。
1、和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。
2、醒面，将和好的面进行放置20分钟；
3、盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致，将缠好的面放入醒面箱。
4、绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
5、二次醒面二十分钟后开始拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时将面挂到室外太阳下从上至下拉面，可以拉得细如发丝。然后在阳光均匀处晾晒2-3个小时。
6、三次醒面三十分钟后上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；并二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；
7、下杆，晒干后小心收起然后切段，然后包装，根据要的规格进行裁切，包装完成即可。
手工空心挂面是一种传统的中国面食，以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是制作手工空心挂面的详细步骤：
准备材料：
中筋面粉：500克
清水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：适量
和面：
将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。
慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
当面粉和水基本混合均匀后，用手揉成光滑的面团。
盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。
擀面：
将醒好的面团放在案板上，撒上少量干面粉防粘。
用擀面杖将面团擀成大约2-3毫米厚的面片。
将面片卷在擀面杖上，轻轻滚动擀面杖，使面片更加均匀。
切面：
将擀好的面片展开，用刀切成宽约2-3厘米的面条。
切好的面条撒上干面粉，防止粘连。
制作空心：
取一根切好的面条，用手掌轻轻搓动，使其变得稍微细长。
用筷子或特制的空心针从面条的一端开始，轻轻压入并向前推进，直到穿过整个面条，形成空心。
重复此步骤，直到所有面条都变成空心挂面。
煮面：
在锅中烧开足够的水，加入适量的盐。
将制作好的空心挂面放入沸水中煮。
煮至面条浮起且变得透明，根据个人口味调整煮面时间，通常需要3-5分钟。
出锅：
用漏网捞出煮好的面条，立即过冷水冲凉，这样可以使面条更加劲道。
将面条沥干水分，放入碗中备用。
制作传统手工挂面的过程十分讲究，首先需要准备小麦粉1000克、食盐50克、碱5克、水1000克。春秋季每公斤面粉加入食盐50克左右，夏季则需60克，冬季则减少至30-40克。先将食盐溶解成盐水，再与面粉混合，需反复揉和直至面团光滑，不粘手也不粘盆。
接下来是醒面步骤，将和好的面团放置20分钟，使其松弛。然后将面团放在桌面上，用快刀划割成直径约3厘米的圆形长条，再用手反复捻搓成直径1-2厘米的圆条，将其层层盘入盆中，并加入食用油以防粘连，绝对不能用面粉替代，否则挂面会显得粗糙。
绕条过程是将两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好，然后将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，直至竹扦绕满。绕条时要用力均匀，最好一气呵成，一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦，每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
二次醒面阶段，将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低时可延长至50分钟，温度较高时则缩短至20分钟。拉条时需平均用力向外慢慢伸张，拉至80厘米左右。
三次醒面步骤，将拉至80厘米的面条再次放入发酵槽中，一般为30分钟。最后将面条从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒，直至完全干燥，然后取下空心面进行包装，整个过程才算完成。
以上就是手工挂面的做法和配方的全部内容，手工挂面的做法和配方如下：配方：- 小麦粉：500克- 温水：200克- 盐：3克- 油：适量 做法：1. 和面：将面粉、盐、温水、油混合在案板上，揉成光滑面团，然后盖上湿布，“醒”面一段时间，让面筋更好的形成。2. 擀面与切面：将面团擀成大片，然后折叠起来，切成合适的宽度。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
