鲜猴头菇怎么做好吃？准备食材:鲜猴头菇200克、排骨250克、姜10克、葱5克、花椒5克、葱花5克、5克料酒。 1、将猴头菇提前泡发好,然后洗净撕开。 2、排骨泡水洗去血水。 3、锅内放入冷水,下排骨、姜片焯水后洗净。 4、将焯过水的排骨放入砂锅,加入300克清水、5克姜片、5克葱、5克料酒。 5、那么，鲜猴头菇怎么做好吃？一起来了解一下吧。
【猴头菇】每日认识一种食材
每日认识一种食材
猴头菇
【异名】猴头、猴菇、猴头菌、猴头蘑、猬菌、刺猬菌等。
选购常识
以菇体完整、状如猴头、个头均匀，色泽艳黄、质嫩肉厚、茸毛齐全、干燥无虫蛀、无杂质者为佳。
猴头菇如何吃?
猴头鸡汁汤
猴头菌150g，鸡汤、调味品各适量。将猴头洗净，切片，放入鸡汤(其他肉汤也可)中煮熟，调味服食，每日1剂。
猴头菌粥
鲜猴头茵、大米各100g，调味品适量。将猴头菌择洗干净，撕碎备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入猴头菌、食盐等，煮至粥熟服食，每日1剂。
小贴士
猴头菇，为齿菌科植物猴头菌的子实体。因采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头与熊掌、海参、鱼翅同列为“四大名菜”并与燕窝齐名，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
新鲜猴头菇的家常做法：温水泡发，反复清洗，加入瘦肉、红枣、枸杞煮1小时，加盐调味。营养丰富，适合全家人食用。
新鲜猴头菇的美味烹饪方法主要有以下几种：
一、猴头菇炖鸡汤
猴头菇与鸡肉搭配，可以炖制出鲜美且营养丰富的汤品。
做法：将新鲜猴头菇清洗干净，切片或撕成小块；鸡肉切块，焯水后与猴头菇一同放入炖锅中，加入适量的清水；大火烧开后转小火慢炖，直至鸡肉熟烂，调味后即可食用。
二、红烧猴头菇
红烧的方式可以让猴头菇吸收浓郁的酱汁，口感更加醇厚。
做法：将猴头菇清洗干净，切片；锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猴头菇翻炒；加入适量的酱油、糖、盐等调味料，加入适量的清水，小火慢炖至汤汁浓稠即可。
三、清蒸猴头菇
清蒸的方式可以保留猴头菇的原汁原味，更加健康。
做法：将猴头菇清洗干净，切片或整个放入盘中；撒上适量的盐、味精等调味料，上锅清蒸；蒸熟后取出，淋上热油和葱花即可。
四、猴头菇炒肉片
猴头菇与肉片搭配，可以炒制出美味的家常菜。
做法：将猴头菇清洗干净，切片；猪肉切片，用料酒、淀粉等腌制一下；锅中热油，放入肉片翻炒至变色，加入猴头菇继续翻炒；加入适量的盐、酱油等调味料，炒熟后即可出锅。
猴头蘑不可以直接焯水。
在处理新鲜猴头菇的时候，我们可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1％的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分，在烹煮之前再将猴头菇焯水。
炒新鲜猴头菇做法：猴头菇去掉杂质，水冲一下，用淡盐水泡半小时，清洗好备用，五花肉切片。蒜苗洗干净切段。泡完了切成片，焯水，捞出沥干。五花肉末下锅，煸至出油下蒜苗炒至断生加入猴头菇翻炒，加盐，炒几分钟就可以出锅了。
鲜猴头菇焯水正确方法
猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时
压浸到点后，上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净，把表面杂质搓掉，控水捞出再拿到水龙头下冲洗挤水，直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即口，最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小块，就能用于炖汤了。
猴头菇的家常做法多样，以下推荐五种经典做法及操作要点：
猴头菇鸡汤处理猴头菇：干制猴头菇1颗用1碗水加1茶匙细盐浸泡隔夜，次日倒掉盐水，反复换水清洗后剪掉菇蒂，焯水5分钟备用。
肉类处理：鸡腿1只、猪骨2块焯水去泡沫，冲洗干净。
炖煮：锅中注入新水，放入肉类、猴头菇、红枣，大火煮沸后转中火炖1小时，加盐调味。
猴头菇炖排骨处理猴头菇：洗净后剪去根部，撕成小块，焯烫1-2分钟去苦味。
处理排骨：排骨焯水去浮沫，与姜片一同放入砂锅。
炖煮：将撇去浮沫的排骨汤倒入砂锅，加足量水，小火炖40分钟后加盐，再炖10分钟。
肚片炒猴头菇处理猴头菇：温水泡发后切片，入沸水氽去苦味，控干水分。
处理猪肚：熟猪肚切片。
炒制：热锅加油，下猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋香油后装盘，撒胡椒粉。
猴头菇银耳乌鸡汤处理猴头菇：鲜猴头菇洗净浸泡30分钟，剪掉硬芯后撕成小片。
以上就是鲜猴头菇怎么做好吃的全部内容，炒新鲜猴头菇做法：猴头菇去掉杂质，水冲一下，用淡盐水泡半小时，清洗好备用，五花肉切片。蒜苗洗干净切段。泡完了切成片，焯水，捞出沥干。五花肉末下锅，煸至出油下蒜苗炒至断生加入猴头菇翻炒，加盐，炒几分钟就可以出锅了。鲜猴头菇焯水正确方法 猴头菇先冲刷表面的灰尘，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
