面粉发糕的做法和配方？1、将高活性干酵母溶于温水中,加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊2、加盖饧发1小时,3、小苏打溶于一小勺水中,然后淋入饧发好的面糊中,搅拌均匀。4、面糊倒入铺有油纸的模具中刮平,继续进行二次饧发(约需30分钟—1小时)。那么，面粉发糕的做法和配方？一起来了解一下吧。
配方：面粉230g，无铝泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小苏打1g，温水（30℃左右）等。
1、将高活性干酵母溶于温水中，加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊
2、加盖饧发1小时，
3、小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，搅拌均匀。
4、面糊倒入铺有油纸的模具中刮平，继续进行二次饧发（约需30分钟—1小时）。
5水煮开后放入饧发好的发糕面糊，大火蒸制40分钟，关火后再焖5分钟，即可
面粉发糕是一种传统的中式糕点，以面粉为主要原料，通过发酵制作而成。它口感松软，甜而不腻，深受人们喜爱。面粉发糕的做法有很多种，下面将介绍几种常见的做法。
传统面粉发糕：
材料：中筋面粉、酵母粉、糖、水、油。
做法： a. 将酵母粉溶解在适量的温水中，静置5分钟，让酵母激活。 b. 将面粉筛入盆中，加入适量的糖，搅拌均匀。 c. 将激活的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，使其成为面糊状。 d. 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍左右。 e. 发酵好的面糊搅拌均匀，排出大的气泡。 f. 准备模具，刷上一层薄油，将面糊倒入模具中。 g. 再次发酵约15分钟，然后放入蒸锅中，大火蒸制20分钟左右。 h. 蒸好后取出，稍微冷却即可脱模，切片食用。
红枣面粉发糕：
材料：中筋面粉、酵母粉、糖、水、油、红枣。
做法： a. 按照传统面粉发糕的前三步制作面糊。 b. 将红枣洗净，去核，切成小块，加入面糊中。 c. 继续发酵、蒸制的步骤与传统面粉发糕相同。 d. 蒸好的红枣发糕会有红枣的香甜味道，营养价值也更高。
玉米面粉发糕：
材料：玉米面粉、小麦面粉、酵母粉、糖、水、油。
做法： a. 将玉米面粉和小麦面粉按比例混合。
各种发糕的做法
材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、笼屉布。
做法：1、准备材料。
2、用温水将酵母化开。
3、蛋和糖搅匀。
4、将2和3混合搅匀。
5、加入玉米面搅匀。
6、加入面粉，边搅边少量加入水。
7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。
8、准备底部有眼的蒸器。
9、铺上打湿的笼屉布。
10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）
12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。
在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。
面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。
发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
当柔软蓬松的发糕送到面前时，谁又能抵挡住它的诱惑呢？制作松软可口的发糕并不难，掌握几个关键技巧，你也能做出让人垂涎三尺的发糕。
选择合适的米粉：发糕的松软程度很大程度上取决于米粉的质量。建议使用上好的糯米粉或粘米粉，它们吸水性强，更容易做出蓬松的发糕。
泡发米粉：在制作发糕前，需要将米粉用冷水浸泡2-3小时。这可以让米粉充分吸水，蒸制时更容易膨胀。泡发好的米粉应该呈现出比较黏稠的状态，如果太稀可以再加入一些米粉，太稠的话可以再加一些水。
添加酵母：酵母是发糕蓬松的关键。每500克米粉需要加入5-7克酵母粉。酵母粉要先用温水化开，再倒入米浆中搅拌均匀。
调制米浆：泡发好的米粉和酵母水混合后，就可以调制米浆了。一边加水一边搅拌，直到米浆呈现出浓稠的流体状态，提起勺子时米浆缓慢流下。米浆的浓稠度非常重要，太稀的话做出来的发糕容易塌陷，太稠的话发糕会发不起来。
发酵：米浆调好后，需要进行发酵。将米浆放入温暖的地方发酵2-3小时，直到米浆体积明显变大，表面有很多气泡。发酵好的米浆会变得很蓬松，用手轻轻一按就会出现很多气孔。
蒸制：发酵好的米浆倒入抹了油的蒸笼中，中火蒸制30-40分钟。蒸制过程中不要打开盖子，以免发糕回缩塌陷。
白面粉发糕的做法一
1.提前准备原材料；
2.蓝莓干清洗控干水分；
3.小麦面粉中添加白砂糖和发酵母搅拌均匀；
4.加适当的温开水调成粘稠的粘稠就可以，不可以调的太稀，因此水需间接性加，不可以一次倒过多；
5.调为粘稠的粘稠就可以；
6.加适当的蓝莓干搅拌均匀，不用还可以；
7.不锈钢板的盆事前抹上一层薄油，（蒸发糕的器皿可以用陶瓷杯或者蛋糕模具来替代）；
8.倒进调准的面浆，手能够沾一下冷水再用把手面浆平整了，盖上外盖或者保鲜袋放温暖处发醇至二倍大；
9.发醇好啦会出现显著的蜂巢状；
10.能够撒一些白芝麻，还可以放一些大枣！锅中水烧开后放进蒸30分钟上下，蒸熟后再焖3-5分钟后起锅，以防受冷收缩；
11.取出放到常温下在出模；
12.切割成自身喜爱的样子。
白面粉发糕的做法二
小麦面粉，葡萄酒，水，糖，酵母菌混和和面或是面包机揉面15分钟。放进电烤箱35度低温发酵40分钟。面糊三倍上下尺寸。拿出来和面，放进电烤箱，温存发醇大概20分。三倍上下就可以拿出来了。大铁锅烧开，响边时闭火。面糊放进八寸磨具里平整。锅内置放面糊跟磨具公平高宽比。撒上蓝莓干。水烧开后烧20分钟。起锅脱模。等控完水份切割成八块就可以。
白面粉发糕的做法三
所需原材料：中筋面90g、配方奶粉90g、酵母菌2g。
以上就是面粉发糕的做法和配方的全部内容，1.提前准备原材料；2.蓝莓干清洗控干水分；3.小麦面粉中添加白砂糖和发酵母搅拌均匀；4.加适当的温开水调成粘稠的粘稠就可以，不可以调的太稀，因此水需间接性加，不可以一次倒过多；5.调为粘稠的粘稠就可以；6.加适当的蓝莓干搅拌均匀，不用还可以；7.不锈钢板的盆事前抹上一层薄油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
