耗儿鱼做法？1. 将耗儿鱼干用清水泡软，约30分钟。2. 泡软后沥干水分，放入盘中，加入姜片、葱段、料酒。3. 上锅蒸10-15分钟，至鱼干熟透。4. 出锅后淋上少许生抽和香油即可。2. 红烧耗儿鱼干 材料: 耗儿鱼干、姜片、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、糖、料酒、葱段 做法:1. 耗儿鱼干泡软后沥干水分。2. 热锅冷油，那么，耗儿鱼做法？一起来了解一下吧。
干锅耗儿鱼是一道四川风味的家常菜，以麻辣鲜香、鱼肉细嫩为特点。下面介绍一种经典的家常做法：
材料准备
主料：耗儿鱼（剥皮鱼）500克（冷冻需提前解冻）
辅料：
土豆1个（切条）
藕1节（切片）
芹菜2根（切段）
洋葱半个（切块）
干辣椒1把（剪段）
花椒1小撮
姜蒜末各10克
豆瓣酱1大勺
火锅底料30克（可选，增香）
调料：料酒、生抽、糖、盐、鸡精、孜然粉、白芝麻
步骤详解
处理耗儿鱼：
解冻后洗净，用料酒、姜片、少许盐腌制10分钟去腥。
沥干水分，表面拍一层薄淀粉（防粘锅）。
炸制食材：
锅中倒宽油，烧至六成热，先下土豆条、藕片炸至微黄捞出；
再放入耗儿鱼，中火炸至表面金黄定型（约3分钟），捞出控油。
炒制底料：
留底油，小火爆香姜蒜末、干辣椒、花椒，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油；
倒入洋葱、芹菜翻炒至断生。
混合翻炒：
加入炸好的鱼和配菜，转大火快速翻炒均匀；
调味：1勺生抽、少许糖、鸡精，撒孜然粉增香。
重庆地道的干烧耗儿鱼做法如下：
材料： 耗儿鱼 姜 葱 蒜 料酒 食盐 白糖 老干妈豆豉 干海椒 花椒 老抽 鸡精
步骤：1. 腌制：耗儿鱼洗净后，按纹理划口，以便更好地入味。加入适量的盐、料酒、姜蒜末，腌制20分钟，以去除腥味。2. 炸鱼：将腌好的耗儿鱼下油锅翻炸，炸至颜色微黄时起锅。这一步是为了让鱼的表皮变得酥脆，同时锁住鱼肉的水分。3. 炒料：洗锅后换新的油，用小火加热。加入切好的姜葱片、干海椒和花椒，以及适量的老干妈豆豉，小火翻炒出香味。4. 烧鱼：将炸好的耗儿鱼加入锅中，翻炒均匀。接着，适量加入老抽调色，再加入白糖提鲜。根据个人口味，可以适量添加鸡精增加风味。5. 起锅：最后，撒入葱花，迅速翻炒均匀后即可起锅。此时，一道地道的重庆干烧耗儿鱼就完成了。
注意：在烹饪过程中，火候的控制非常重要，特别是炒料和烧鱼时，要用小火慢炒，以免糊锅。同时，调料的用量也需根据个人口味进行适当调整。
耗儿鱼，通常指的是鲶鱼，是一种常见的淡水鱼类，因其肉质鲜嫩、无刺且味道鲜美而受到广泛喜爱。耗儿鱼的做法多样，不同地域和个人口味可能会有所不同，但以下是一些被普遍认为非常美味的做法：
一、麻辣耗儿鱼
1. 材料准备
耗儿鱼（鲶鱼）一条，处理干净后切成适当大小的块状。
干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调味料适量。
生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味品适量。
食用油适量。
2. 制作步骤
腌制：将耗儿鱼块放入碗中，加入料酒、盐、姜片等调味料，腌制15分钟左右去腥增味。
炸制：锅中倒入足量食用油，烧至七成热时，将腌制好的耗儿鱼块逐一放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
炒制调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末等调味料炒香。
炖煮：加入炸好的耗儿鱼块，调入生抽、老抽、糖、鸡精等调味品，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。
撒葱花：出锅前撒上葱花增香，即可装盘上桌。
3. 特点
麻辣耗儿鱼口感麻辣鲜香，鱼肉外酥里嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。
二、酸菜耗儿鱼
1. 材料准备
耗儿鱼（鲶鱼）一条，处理干净后切成薄片。
酸菜一包（或自制酸菜），切碎备用。
姜、蒜、葱、泡椒等调味料适量。
红烧耗儿鱼是一道经典的家常菜，做法简单，味道鲜美。以下是最简单的红烧耗儿鱼做法：
材料：
1. 耗儿鱼：500克
2. 姜：3片
3. 蒜：3瓣
4. 葱：2根
5. 生抽：2汤匙
6. 老抽：1汤匙
7. 料酒：1汤匙
8. 白糖：1茶匙
9. 盐：适量
10. 清水：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 处理耗儿鱼
耗儿鱼洗净，去除内脏和鳞片，沥干水分备用。
2. 准备配料
姜切片，蒜拍碎，葱切段（葱白和葱绿分开）。
3. 煎鱼
锅中倒入适量油，烧热后放入耗儿鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香配料
锅中留底油，放入姜片、蒜和葱白，炒出香味。
5. 调味
加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
6. 红烧
倒入适量清水（水量以刚好没过鱼为宜），放入煎好的耗儿鱼，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
7. 收汁
加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱绿即可出锅。
耗儿鱼，是一种淡水鱼，也是一种常见的食材。它的肉质细嫩，味道鲜美，营养价值也很高。耗儿鱼的做法也很多样化，可以煮汤、煎、炸、烤等等。就来介绍一些家常的耗儿鱼做法。
一、清蒸耗儿鱼
清蒸是较简单的耗儿鱼做法之一，也是较能保留鱼的原汁原味的做法。首先将耗儿鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，放入碗中，加入适量的盐、姜片和葱段，蒸10-15分钟即可。
二、红烧耗儿鱼
红烧耗儿鱼是一道家常菜，做法也比较简单。将耗儿鱼宰杀干净，切成块状，用油煎至两面金黄色，捞出备用。锅中加入适量的油，放入姜片和葱段爆香，加入适量的料酒和酱油，加入适量的水，放入煎好的鱼块，再加入适量的糖和盐，烧开后转小火慢炖20-30分钟即可。
三、酸菜耗儿鱼汤
酸菜耗儿鱼汤是一道很下饭的汤，做法也比较简单。将耗儿鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。锅中加入适量的油，放入姜片和葱段爆香，加入适量的酸菜和适量的水，烧开后放入鱼块，再加入适量的盐和味精，煮至鱼熟透即可。
四、干煸耗儿鱼
干煸耗儿鱼是一道比较特别的耗儿鱼做法，口感鲜香脆嫩。将耗儿鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。锅中加入适量的油，放入蒜末和辣椒段爆香，放入腌制好的鱼块，煸炒至两面金黄色，加入适量的盐和味精，炒匀即可。
以上就是耗儿鱼做法的全部内容，步骤：1. 腌制：耗儿鱼洗净后，按纹理划口，以便更好地入味。加入适量的盐、料酒、姜蒜末，腌制20分钟，以去除腥味。2. 炸鱼：将腌好的耗儿鱼下油锅翻炸，炸至颜色微黄时起锅。这一步是为了让鱼的表皮变得酥脆，同时锁住鱼肉的水分。3. 炒料：洗锅后换新的油，用小火加热。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
