鲅鱼的做法大全家常？【一】:鲅鱼清洗干净,用剪刀剪开鱼肚子,祛除里边的内脏和鱼鳃。 【二】:鲅鱼祛除内脏后,清洗干净。 【三】:用刀斜着在鲅鱼两边切半厘米深的条纹,如下图所示。 【四】:将鲅鱼放在盘子里,用:生抽酱油20克、老抽酱油20克、料酒20克,进行涂抹腌制二十分钟。 【五】:锅中下入少量食用油,然后将腌制后的鲅鱼下入锅中煎。那么，鲅鱼的做法大全家常？一起来了解一下吧。
家常红烧鲅鱼的做法如下：
食材准备：鲅鱼15克（实际烹饪中可根据需求调整用量），葱、蒜、香菜、小葱碎适量，炖鱼调料包括葱段、蒜拍扁、小黄姜干、花椒、八角、陈皮，此外还需准备口蘑，料酒、酱油、生抽、蚝油、白酒（可选）。
处理鲅鱼：将鲅鱼洗净，收拾干净后切段。注意处理鱼肚内脊梁骨附近的淤血带，若未处理干净会有腥味。
腌制鲅鱼：鱼切段后，加入料酒、姜（干）、酱油、生抽腌制1小时。若有白酒，可在炖制时加入少许去腥。
炒制调料：热油后转小火，放入葱段、蒜、小黄姜干、花椒、八角、陈皮炒香，花椒随后可捞出扔掉。
翻炒鱼块：将腌制好的鱼块下锅翻炒。
调味与加配菜：加入酱油、生抽、蚝油调味，再放入口蘑。
焖煮收汁：盖盖中火焖煮，“千滚豆腐万滚鱼”，焖煮30分钟后起锅即可。
鲅鱼含有丰富的营养价值，味道鲜美，经济实惠，深受大众的喜爱，鲅鱼的做法也很多，包括家炖，红烧，茄汁，包饺子等，小编为大家介绍的是用压力锅焖鲅鱼的做法，做法非常简单，口感鲜香味美，有原滋原味的味道，下面就介绍一下压力锅焖鲅鱼的家常做法。
1、把鲅鱼收拾清理干净，再用水清洗干净，控干水分。不用在鱼身上划刀，压力锅压，非常容易入味，另外划刀容易使鱼在高温下破损。
2、切好葱，姜，蒜，备用。
3、准备好红干椒，花椒，八角，备用。
4、把收拾好的鲅鱼放入压力锅中，放入少量的水，水不要放多，压力锅是不下水的（喜欢喝鱼汤就多放点），如果是用高压锅就多放些水。
5、把准备好的葱，姜，蒜，花椒，八角，放入锅中，放入盐，味精，白糖，醋，红干椒，料酒，酱油，少许耗油（如果喜欢原滋原味的感觉，可以不放酱油。担心高温会影响味精的鲜味，可以在出锅前再放入味精）。
6、最后放入一匙儿色拉油，摇晃一下锅，让调料和油均匀开。
7、然后盖上盖，把档位设在鱼/蒸上，通电压熟就可以了（如果是高压锅，开锅上汽后，压两分钟）。
工具/材料
鲐鲅鱼 2条 （600克）。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒，白糖，醋，料酒，酱油，耗油，色拉油。
我认为的做法是鲅鱼切块煎至金黄，爆香葱姜蒜末和干辣椒，加入调料和清水烧开，小火炖煮15分钟。简单易做，美味可口。
其实鲅鱼的做法很简单，不管是16斤的大鲅鱼，还是一斤左右的小鲅鱼，做法都是一样的，没啥区别，只不过16斤的大鲅鱼，你一次别做完了，都做了锅也装不下，一次做三斤就够了。做鲅鱼通常分为三步：一、煎鲅鱼、二、煮鲅鱼、三、装盘。且看我下面步骤详细操作！
【主配料】：鲅鱼3斤。
【腌制配料】：生抽酱油20克、老抽酱油20克、料酒20克。
【煮鱼配料】：大葱100克、生姜50克、花椒10克、干红辣椒20克、料酒20克。
【制作步骤】：
【一】：鲅鱼清洗干净，用剪刀剪开鱼肚子，祛除里边的内脏和鱼鳃。
【二】：鲅鱼祛除内脏后，清洗干净。
【三】：用刀斜着在鲅鱼两边切半厘米深的条纹，如下图所示。
【四】：将鲅鱼放在盘子里，用：生抽酱油20克、老抽酱油20克、料酒20克，进行涂抹腌制二十分钟。
【五】：锅中下入少量食用油，然后将腌制后的鲅鱼下入锅中煎。
【六】：鲅鱼一边煎黄翻面再继续煎，煎鱼的时候，要留神，别煎糊了。
【七】：将鲅鱼两边都煎至金黄。
【八】：鲅鱼两边煎至金黄之后，下入：大葱100克、生姜50克、花椒10克、干红辣椒20克、料酒20克，一碗清水，然后盖上锅盖，转小火慢煮。
家常炖鲅鱼是一道鲜香下饭的沿海家常菜，做法简单且保留鱼肉原汁原味。以下是结合经典做法的简化版本：
食材准备
主料：新鲜鲅鱼1条（约500克）
辅料：大料1颗、花椒10粒、生抽2勺、白醋1勺（或香醋）、葱段、姜片适量
可选配菜：小白菜、红辣椒（装饰用）、香葱末
做法步骤
处理鲅鱼
鲅鱼去内脏洗净，切3厘米厚块，用厨房纸吸干水分。
关键步骤：用少量白醋喷淋鱼块，静置5分钟去腥（醋能软化肉质并去腥味）。
煎鱼定型
热锅凉油，放入鲅鱼块中小火煎至两面微黄，加入姜片、葱段、花椒、大料爆香。
炖煮入味
倒入生抽翻炒上色，加开水没过鱼身，大火烧开后转中小火炖15分钟。
期间可加入小白菜等配菜，最后撒红辣椒圈和香葱末提鲜。
小贴士
醋的选择：白醋去腥效果更佳，若用香醋需减少用量避免过酸。
火候控制：煎鱼时不要频繁翻动，避免碎肉；炖煮时保持汤汁微沸状态。
增鲜技巧：出锅前淋少许香油或撒香菜，风味更浓郁。
更详细的图文教程可参考美食平台如豆果美食或美食天下的菜谱，搭配步骤图解更易操作。
以上就是鲅鱼的做法大全家常的全部内容，食用油 适量 步骤：处理鲅鱼段：鲅鱼段洗净，用厨房纸吸干水分。如果鱼段较大，可以在表面划几刀，方便入味。准备调料：葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成段（不吃辣可以不放）。煎鱼段：热锅凉油，油热后放入鲅鱼段，中小火煎至两面金黄。煎的时候不要频繁翻动，以免鱼肉散开。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
