金汤的做法和配方？金汤的做法和配方 我总结了金汤的做法和配方如下: 准备金瓜和要用到的调料;将金瓜切成薄片,蒸至软烂。将大葱、生姜切成片,野山椒切成小段,大蒜剁成蒜末。蒸熟的金瓜打成金瓜泥。那么，金汤的做法和配方？一起来了解一下吧。
秘制金汤的配方如下：
一、主要材料准备
金瓜：去皮去籽后切成薄片200克，尽量切薄以便于蒸熟。
大葱和生姜：适量，切成片，用于爆香。
泡野山椒和泡姜：分别准备20克，切成小段和碎丁。
大蒜：30克，剁成蒜末。
黄色彩椒：200克，去籽后切成大块，用于制作黄椒汁。
二、金瓜泥制作
将切好的金瓜薄片放入蒸锅，大火蒸20分钟至软烂。
取出蒸熟的金瓜，倒入料理机中打成细腻的金瓜泥备用。
三、金汤熬制
锅烧热后加入100克菜籽油，将切好的葱、姜片下入锅中爆香，熬至金黄后捞出。
将泡姜、蒜末、野山椒下入锅中炒香，再加入30克黄灯笼辣椒酱一起炒出香味。
倒入用黄色彩椒和清水打成的黄椒汁，继续慢慢熬至颜色变金黄。
加入1千克清水，大火烧开后继续大火熬煮5分钟。
加入5克鸡粉、5克盐、5克鸡汁、2克白糖调味，搅拌均匀。
将金瓜泥加入锅中，继续大火熬煮五分钟。
最后加入30克白醋，准备出锅。
四、金汤过滤
准备一个密漏，将熬好的汤汁舀入其中，过滤掉里面的残渣。
最终得到的金黄汁水即为金汤。
按照以上步骤操作，即可制作出美味的秘制金汤。
制作金汤的过程大致如下：
首先，将发好的鱼肚与300克高汤、鸡粉、盐、汤王混合调味，放置入笼蒸20分钟，使其充分入味，备用。
接着，准备金瓜200克，去除皮和籽后，放入蒸笼蒸10分钟，直至熟透，取出后用打浆机打成细腻的蓉，加入350克顶汤调成金汤，备用。
同时，在锅中加入适量水烧开，下入火腿丝、香菇丝、虾仁、金针菇等食材，煮至断生，捞出沥干水分。
取锅下少许油烧热，加入姜葱米爆香，然后将预先准备好的金汤加入锅中，烧沸后调入精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精等调味。
随后，将之前准备好的所有食材加入锅中，用湿淀粉勾芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。
在制作过程中，关键在于鱼肚的选料及其初步加工。
制作高汤时需注意以下几点：
1. 选料要得当，使用动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，采购时应确保其鲜味足、异味小、血污少。
2. 食材应为新鲜，但并非传统所说的时鲜，而是指鱼、畜、禽在杀死后3小时～5小时，此时肉中的蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。
3. 烩汤时应掌握火候，即大火烧沸，小火慢炖，这样可以使食材中的蛋白质等营养物质充分溶解，使汤鲜美。
所需食材：
金瓜（日本南瓜）、黄色彩椒、大葱、生姜、泡野山椒20克、泡姜20克、大蒜30克、菜籽油100克、黄灯笼辣椒酱30克、清水、鸡粉5克、盐5克、鸡汁5克、白糖2克、白醋30克
制作步骤：
第一步：准备一小块金瓜，去皮去籽，然后切成薄片（200克）放入盘中，尽量切得薄一点；蒸锅加入清水，把装有金瓜的盘子放进来，盖上锅盖大火蒸20分钟，把它蒸至软烂。
第二步：大葱、生姜切成片，20克泡野山椒切成小段，20克泡姜切成碎丁，30克大蒜用刀拍一下，再剁成蒜末备用。
第三步：准备一个黄色的彩椒，从中间对半切开并把籽去掉，再改刀切成大块（200克）；接着放入料理机里面并加入200克清水，充分打碎，打好后倒入碗中备用。
第四步：取出蒸熟的金瓜，然后倒入料理机里面充分打碎，打成细腻的金瓜泥，打好后倒入碗中备用。
第五步：把锅充分烧热，加入100克菜籽油，然后把切好的葱姜片下入锅中熬出香味；开小火慢熬，熬至葱姜金黄即可用漏勺捞出来；最后用勺子压一压，把葱姜里面的油也压出来。
第六步：把切好的泡姜、蒜末、野山椒下入锅中炒香，然后再加入30克黄灯笼辣椒酱，一起熬出香味。
第七步：把准备好的黄椒汁倒进来，继续慢慢熬，熬至颜色变得金黄了，再往锅中加入1千克清水（如果有高汤更好），大火烧开后继续大火熬煮5分钟；然后往锅中加入5克鸡粉、5克盐、5克鸡汁、2克白糖调味，用勺子搅拌均匀；接着把金瓜泥加进来，继续大火熬煮五分钟；最后往锅中加入30克白醋即可准备出锅。
金汤的做法和配方如下：
配方： 葱 蒜 青辣椒 泡椒 绿豆芽 千张 海南黄灯笼辣椒酱 清水 白醋 盐 海米 午餐肉片 香菜末
做法：1. 准备食材：将葱、蒜、青辣椒、泡椒切好备用。同时，将绿豆芽和千张焯水，然后铺在汤碗底部作为碗底菜。2. 炒制香料：锅内倒入适量油，加热后放入葱花、蒜末、青辣椒末和泡椒末，进行爆香煸炒。3. 加入辣椒酱：煸炒出香味后，加入海南黄灯笼辣椒酱，继续煸炒，直至炒出黄油。4. 调味煮汤：向锅中加入清水，再加入适量的白醋和盐，根据个人口味调整盐量。5. 加入配料：待水开后，加入海米和午餐肉片，煮熟。6. 出锅装盘：将煮好的金汤倒入事先铺好碗底菜的汤碗内，最后撒上香菜末，即可享用。
按照以上步骤，你就可以制作出一份美味的金汤了。
万能金汤酱的配方及制作方法如下：
配方：
基础卤水材料：开水5公斤，大茴香31克，甘草31克，桂皮31克，好酱（如豆瓣酱或甜面酱等，根据口味选择）1公斤，精盐62克，苹果（此处应为笔误，可能是指某种果味香料或应删除）31克（若确实为苹果，需考虑其适用性），沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。
额外调味料：绍酒0.5公斤，冰糖0.75公斤（用于增加卤水的甜度和光泽）。
汤水调味：酱油、盐等调味品少许，用于最终调整汤水的口味。
制作方法：
准备香料包：首先，将大茴香、甘草、桂皮、丁香、苹果（若使用）、沙姜、花椒等香料装入一个小布袋中，扎紧袋口。
熬制卤水：将装有香料的布袋投入5公斤的开水中，再加入酱油1公斤（此处与配方中的“好酱1公斤”有出入，根据实际操作，此处应为额外的酱油而非替代好酱）、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味料。
以上就是金汤的做法和配方的全部内容，秘制金汤的配方如下：一、主要材料准备 金瓜：去皮去籽后切成薄片200克，尽量切薄以便于蒸熟。大葱和生姜：适量，切成片，用于爆香。泡野山椒和泡姜：分别准备20克，切成小段和碎丁。大蒜：30克，剁成蒜末。黄色彩椒：200克，去籽后切成大块，用于制作黄椒汁。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
