芙蓉鸡片正宗做法？马蹄剁成细粒，与鸡鱼泥混合，加凉清汤搅成糊状，再加入鸡蛋清、湿淀粉、盐和味精调匀。豌豆苗洗净煸炒入味后围在盘子周围。汤勺上火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾芡备用。炒勺上火倒入净油，烧至二三成热时，舀入鸡泥放入油内，晃动炒勺使鸡泥成大片飘起，捞出即为芙蓉鸡片。将吊好的鸡片倒入琉璃芡中，那么，芙蓉鸡片正宗做法？一起来了解一下吧。
1、食材：鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉（梭鱼为好）100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克（约耗25克）。
2、将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。
3、把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。
4、用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。
5、选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。
6、汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用。
7、炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。
8、最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。
步骤1
准备食材：鸡胸肉450克、黄瓜50克、胡萝卜50克、木耳15克、鸡蛋2个、淀粉适量、胡椒粉1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、高汤适量、色拉油适量。
步骤2
将鸡胸肉用刀背剁蓉。
步骤3
胡萝卜切成片。
步骤4
黄瓜成片。
步骤5
鸡蓉加入料酒、盐、胡椒粉拌匀。
步骤6
加入少量清水慢慢把鸡蓉泻开。
步骤7
蛋清打发到硬性发泡。
步骤8
分2至3次加入鸡蓉中，拌匀备用。
步骤9
锅中放入适量油，烧3成热后用勺子一点点的让鸡蓉入锅，拉成片状。
步骤10
捞出倒入温水中冲掉表面浮油。
步骤11
锅中留底油，倒入木耳、黄瓜、胡萝卜翻炒。
步骤12
加入鸡片，然后加高汤和适量盐，鸡精调味，加盖焖煮3分钟。
步骤13
最后淋入水淀粉勾芡，即可出锅。
芙蓉鸡片是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的山东名菜，以其色香味俱佳、口感鲜嫩滑爽而著称。这道菜选用优质的鸡肉为主要原料，经过精心的刀工处理和独特的烹饪技巧，呈现出一道美味可口、营养丰富的佳肴。下面就来详细介绍一下芙蓉鸡片的制作过程。
首先，我们需要准备以下食材：鸡胸肉200克，鸡蛋清4个，熟猪油50克，葱姜末各适量，盐、味精、料酒、水淀粉各适量。
鸡胸肉的处理：将鸡胸肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成薄片。为了使鸡片更加鲜嫩，可以将鸡片放入碗中，加入适量的盐、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
蛋清的处理：将鸡蛋清打入碗中，用筷子顺时针方向搅拌，直到蛋清变成泡沫状。这一步是为了让蛋清更加松软，有利于后续的炒制。
炒制：在锅中加入适量的熟猪油，烧热后放入葱姜末爆香。然后将腌制好的鸡片放入锅中，用中火快速翻炒，使鸡片变色。接着加入蛋清泡沫，继续翻炒，使蛋清与鸡片充分融合。
调味：在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、味精进行调味。同时，为了使菜肴更具美观，可以加入少量的水淀粉，使汤汁稍微浓稠，鸡片表面更加光滑。
出锅：待鸡片炒至熟透，蛋清完全熟化，汤汁浓稠后，即可出锅装盘。最后，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜，增加菜肴的色彩和香气。
制作芙蓉鸡片需准备鸡蛋2个、鸡脯肉1块、盐3克、鸡精2克、湿淀粉少许、食用油适量，具体步骤如下：
处理鸡脯肉：将鸡脯肉切成薄片。
分离蛋清：将鸡蛋打破，滤出蛋清备用。
腌制鸡片：在鸡脯肉片中放入生粉、盐和蛋清，均匀搅拌，使鸡片充分吸收调料。
调制蛋清糊：在蛋清中加入少量湿淀粉，搅拌均匀，制成蛋清糊。
热油：锅中放入适量食用油，烧至五成热。
制作芙蓉蛋清：将蛋清糊倒入锅中，轻轻搅动，待蛋清凝固成片状后捞出，放入清水中去油。
煎炸鸡片：锅中留少许底油，放入腌制好的鸡片，煎炸至金黄色后捞出，装盘备用。
炒制芙蓉鸡片：锅中再次放入少量油，将煎炸好的鸡片回锅，快速翻炒几下后勾芡，使汤汁浓稠。
调味出锅：加入盐和鸡精，继续翻炒均匀，使调料充分融入鸡片中，即可出锅装盘。
芙蓉鸡片的做法及制作要点如下：
一、芙蓉鸡片的做法
做法一：
备料：主料为鸡脯肉、青红椒；辅料包括蛋清、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、淀粉。
步骤：
鸡脯肉洗净切片，青红椒切菱形片，姜、蒜切片。
蛋清打泡后加淀粉和成蛋泡糊。
鸡片裹上蛋泡糊，放入三成热的油中炸定型，再翻面炸熟。
姜、蒜炒出香味，放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
放入鸡片翻炒均匀即可。
做法二：
备料：鸡柳肉、淀粉、净鱼肉、马蹄、鸡蛋白、豌豆苗、高汤、食盐、味精、料酒、姜汁、植物油等。
步骤：
鸡柳肉泡去血水，剔去白筋，砸成细泥，剁碎后挑出筋膜备用。
鱼肉剁成泥，与鸡泥合在一起砸成泥。
马蹄剁成细粒，与鸡鱼泥混合，加凉清汤搅成糊状，再加入鸡蛋清、湿淀粉、盐和味精调匀。
豌豆苗洗净煸炒入味后围在盘子周围。
汤勺上火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾芡备用。
炒勺上火倒入净油，烧至二三成热时，舀入鸡泥放入油内，晃动炒勺使鸡泥成大片飘起，捞出即为芙蓉鸡片。
以上就是芙蓉鸡片正宗做法的全部内容，煎炸鸡片：锅中留少许底油，放入腌制好的鸡片，煎炸至金黄色后捞出，装盘备用。炒制芙蓉鸡片：锅中再次放入少量油，将煎炸好的鸡片回锅，快速翻炒几下后勾芡，使汤汁浓稠。调味出锅：加入盐和鸡精，继续翻炒均匀，使调料充分融入鸡片中，即可出锅装盘。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
