酥皮包子的做法？酥皮烤包子的做法如下：一、准备肉馅 将肉馅加入适量的调味料（如盐、酱油、五香粉、葱姜末等），根据个人口味调整，确保肉馅拌好入味。二、制作油皮和油酥 油皮材料：低筋面粉200g、猪油60g、白糖40g、水100g。将这些材料混合均匀，揉成光滑的面团，然后分成20个油皮，每个约20g。油酥材料：低筋面粉120g、那么，酥皮包子的做法？一起来了解一下吧。
材料
外皮部分：，面粉，甜酒酿，猪油，馅料：，肥瘦后腿肉，香菇，葱，酱油，白糖，盐
做法
1.取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；
2.如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到；
3.可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了；
4.肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；
5.干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；
6.炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的；
7.把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显；
8.卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，我整的太难看，就没再拍了，我觉得大家都比我强；
9.包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。
用料
面粉250克
干酵母10克
起酥油30克
猪油
绵白糖
40°温水100克
去皮五花肉250克
香菇100克
姜末1/3炒勺
甜酱油1/2炒勺
破酥包子的做法
酵母用一点温水化开，加入一点点绵白糖
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面粉中加入起酥油，化开的酵母水，一点点加入温水，和面
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面和好以后，饧发15-20分钟分钟
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五花肉切1厘米见方的丁，香菇，生姜切末
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锅中倒入底油，大火炒香姜末
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下入五花肉丁，炒变色，下入香菇末
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加入云南甜酱油，蒸鱼豉油，一点点绵白糖，适量食盐
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发好的面擀成长片，抹一层猪油
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卷起来，尽量卷紧
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切成剂子
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每个剂子封口，图中的面就是要封住的地方
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捏起来封口，两侧都封好
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两边的口向下窝，收口
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收口朝下，擀皮，包包子，冷水上锅，大火烧开水后蒸15分钟即可
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层层香酥皮
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1. 将面粉 800 克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
2. 将另外 200 克面粉加入加热的猪油 150 克，拌成油酥面待用
3. 猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状
4. 锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
5. 最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6. 将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成 75 克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入 35 克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约 15 分钟即成
菜品特色
1、破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。
2、据说这种包子起源于 1903 年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖 “破酥包子”。
1.将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用
2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用
3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状
4.锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
想要做出来的包子皮酥并且嫩肉，我们在搜面粉的时候力度一定要充足，并且水也要适量，不能太多，之后包好包子之后，包子表面染上少量油。
以上就是酥皮包子的做法的全部内容，1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。4、发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示。5、面皮包住油酥，如下图所示。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
