正宗鸡捞面的做法？鸡捞面的做法如下：一、准备食材 鸡腿肉：适量，切块并腌制20分钟（腌制料可根据个人口味选择，如盐、料酒、生抽、姜片等）。干面：适量，根据食用人数调整。藤椒：适量，需精选四川麻椒以保证风味。辣椒段：使用四川二荆条辣椒，切段备用。调味料：生抽、老抽、蚝油各适量。菜籽油：适量，用于拌面和炒制。二、那么，正宗鸡捞面的做法？一起来了解一下吧。
双椒鸡捞面的制作步骤：
首先，将两个鸡腿去骨，并将鸡腿肉切成小块，放置在干净的容器中备用。
接着，将切好的鸡腿肉与生抽10克、料酒5克、盐2克、糖2克、白胡椒粉1克以及些许生姜粒混合，腌制20分钟，使其充分入味。
在腌制的同时，将红、绿辣椒切成小段，长度约为1厘米左右，备用。
烧水，待水开后放入干面，煮两分钟后立即捞出沥干水分。为了防止面条粘连，可以用菜籽油拌一下，然后晾凉备用。
热锅冷油，放入全部青红花椒，小火炸制花椒油，待花椒油香气四溢时，用其爆香剩下的姜蒜粒。
随后，放入腌制好的鸡块，大火快炒至鸡块全熟，且鸡皮稍有焦黄。此时，倒入切好的藤椒、辣椒段，以及生抽、老抽、蚝油各5克，继续翻炒。
当青红椒炒制9成熟时即可关火。此时，将之前晾凉的面条倒入锅内，与鸡块混合均匀。这样，一盘色香味俱佳的双椒鸡捞面就完成了。
好的，我来详细介绍一下鸡腿香菇捞面的做法。
材料准备
主料：
鸡腿（2个）
鲜香菇（6-8朵）
面条（建议用碱水面或鸡蛋面，约200克）
青菜（适量，如小油菜或菠菜）
调料：
生抽（2汤匙）
老抽（1茶匙）
蚝油（1汤匙）
料酒（1汤匙）
白糖（1茶匙）
盐（适量）
白胡椒粉（少许）
姜片（3片）
蒜末（2瓣）
淀粉（1茶匙，用于腌鸡腿）
食用油（适量）
步骤
1. 处理鸡腿
鸡腿去骨，切成小块，用生抽（1汤匙）、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
2. 准备香菇和青菜
香菇洗净切片，青菜洗净备用。
3. 煮面条
锅中烧开水，放入面条煮至8分熟，捞出过冷水，沥干备用。
4. 炒鸡腿和香菇
热锅倒油，放入姜片和蒜末爆香。
加入鸡腿肉翻炒至变色。
倒入香菇片，炒至变软。
加入生抽（1汤匙）、老抽、蚝油、白糖和少许水，小火焖煮5分钟至汤汁浓稠。
5. 烫青菜
另起一锅烧开水，烫青菜30秒捞出。
麻椒鸡捞面的好吃做法如下：
准备原材料：
鸡腿。
面条。
生姜、料酒、盐、菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒、藤椒等调味料。
杭椒、小米椒。
煮制鸡腿：
将鸡腿放入凉水中，加入生姜2片和料酒10g，大火煮开后转小火煮6分钟，然后关火闷15分钟左右。
煮好的鸡腿捞出，迅速放入冰水中冷却，以保持鸡肉的嫩滑和口感。
制作麻椒油：
取一口锅，倒入菜籽油，加入花椒、麻椒、香叶、干辣椒，用最小火慢煎68分钟。
捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，直到香料完全出香味。关火后放凉备用。
调制藤椒鸡调味料：
将杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，加入适量的盐腌制片刻。
将煮鸡腿的汤保留，与麻椒油、酱香料、小米辣等混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料。
处理鸡腿：
将冷却好的鸡腿撕成小块或条状，放入容器中。
腌制鸡腿：
将藤椒鸡综合调味料倒入放鸡腿的容器中，充分拌匀。
密封冷藏23小时，让鸡腿充分吸收调味料的香味和麻辣味。
麻椒鸡捞面的做法如下：
一、准备原材料与煮制鸡腿
准备材料：鸡腿、面条、杭椒、小米椒、生姜、花椒、麻椒、香叶、干辣椒、藤椒、菜籽油、料酒、盐等。
鸡腿处理：如时间充裕，鸡腿可提前浸泡在凉水中出血水。煮鸡时，将鸡腿放入凉水中，加入生姜2片和料酒10g，大火煮开后转小火煮6分钟，关火闷15分钟左右。
二、鸡腿冷却与调味腌制
鸡腿冷却：将煮好的鸡腿迅速放入冰水中冷却，以保持鸡肉的嫩滑和口感。
调味腌制：杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，加入适量的盐，腌制片刻，以提升辛辣口感。
三、制作麻椒油与综合调味料
制作麻椒油：锅中倒入菜籽油，加入花椒、麻椒、香叶、干辣椒，小火慢煎6-8分钟。捞出香叶与干辣椒后，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，直至香料完全出香味，关火放凉备用。
混合调味料：将煮鸡腿的水（即鸡高汤）、麻椒油、酱香料（可根据个人口味添加，如酱油、蚝油等）、小米辣等所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料。
鸡捞面的做法如下：
一、准备食材
鸡腿肉：适量，切块并腌制20分钟（可使用生抽、料酒、姜丝、盐等调料进行腌制）。
干面：适量，根据人数确定。
菜籽油：适量，用于拌面和炒制。
鸡块炒制调料：藤椒、辣椒段（四川二荆条辣椒）、生抽、老抽、蚝油。
二、煮面与拌油
煮面：水开后，放入干面，煮两分钟后立即捞出。注意时间不宜过长，以免面条过软。
沥干水份：将煮好的面条捞出后，迅速沥干水份。
拌油：用菜籽油将沥干水份的面条拌匀，防止面条粘连。
三、炒制鸡块与混合
热锅冷油：锅中倒入适量菜籽油，热锅后转小火。
炒制鸡块：放入腌制好的鸡块，大火快炒，直至鸡块全熟。
加入调料：倒入全部藤椒以及辣椒段，继续翻炒出香味。接着加入生抽、老抽、蚝油调色调味。
混合面条：将炒好的鸡块和调料均匀倒入面条中，用筷子或铲子充分混合均匀。
四、完成
鸡捞面制作完成，可以根据个人口味适量添加葱花、香菜等点缀增香。
注意事项：
麻椒和辣椒的选用对鸡捞面的口味有很大影响，建议选用精选的四川麻椒和四川二荆条辣椒。
煮面时间不宜过长，保持面条的弹性和口感。
炒制鸡块时火候要掌握好，大火快炒以保证鸡块的鲜嫩和香料的香味。
以上就是正宗鸡捞面的做法的全部内容，鸡捞面的做法如下：一、准备食材 鸡腿肉：适量，切块并腌制20分钟（可使用生抽、料酒、姜丝、盐等调料进行腌制）。干面：适量，根据人数确定。菜籽油：适量，用于拌面和炒制。鸡块炒制调料：藤椒、辣椒段（四川二荆条辣椒）、生抽、老抽、蚝油。二、煮面与拌油 煮面：水开后，放入干面，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
