河南砂锅面做法和配方？河南鹤壁砂锅面的做法和配方如下：配方： 鸡肉750克 面条500克 油菜心200克 陈皮15克 干辣椒20克 大蒜5克 大葱50克 姜50克 白砂糖15克 黄酒100克 酱油50克 豆瓣酱50克 花生油100克 八角2克 桂皮2克 味精1克 醋1克 做法：1. 准备食材：将鸡肉切成2厘米见方的块，那么，河南砂锅面做法和配方？一起来了解一下吧。
说起砂锅面，它那鲜香浓郁的汤底和劲道十足的面条，总能撩拨着我们的味蕾。今天，我们就来揭秘正宗砂锅面的制作秘方，让你在家也能做出地道美味的砂锅面。
选用新鲜食材，打造鲜美汤底
砂锅面的灵魂在于汤底，选择新鲜食材至关重要。大骨熬制的高汤，加入新鲜的猪肉片、鸡肉块，慢火炖煮，让肉的鲜甜慢慢融入汤底中。加入新鲜的番茄、胡萝卜、洋葱，提升汤底的层次感。
调和酱汁，勾勒味觉盛宴
砂锅面的酱汁是点睛之笔，调制一份完美的酱汁，需要讲究配比和火候。豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油，这些酱料按照一定的比例调和在一起，再加入少许白糖和清水，小火慢炒，直到酱汁变得浓稠粘稠，散发出诱人的香气。
手工制作面条，享受劲道口感
砂锅面的面条讲究手工制作，这样才能保证面条的劲道和韧性。选择优质的面粉，加入适量的盐和水，揉成光滑的面团，然后反复摔打，让面筋充分释放出来。面团醒发后，擀成薄片，切成均匀的面条，下锅煮至八成熟即可。
配菜丰富多彩，成就视觉盛宴
砂锅面中丰富的配菜，不仅增添了口感，还点缀了视觉效果。青菜、香菇、木耳、金针菇，这些配菜焯水后放入砂锅中。加入煎好的荷包蛋，鲜嫩诱人。撒上香菜、葱花、蒜末，再淋入调好的酱汁，一碗鲜香四溢、色彩斑斓的砂锅面就新鲜出炉了。
将鸡肉切成2厘米见方的块，放入冷水锅中，煮至鸡肉熟透后捞出，洗净血沫。
油菜心切成两半，葱打成结，生姜拍松备用。
炒锅上火，倒入花生油，加入葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，放入鸡肉煸炒。待香味溢出时，加入黄酒、酱油、精盐继续翻炒。随后加入高汤或清水3000毫升，并放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱，煮沸后转入大号砂锅中，用文火慢慢煨煮，直至鸡肉烂熟。
另起一锅，将面条放入沸水中煮熟后捞出。
将油菜心、面条、味精加入炖好的鸡肉砂锅中，翻拌几下，使食材充分混合，连砂锅一起上桌享用。
砂锅面好吃的做法如下：
一、用料准备 盐：1克 面：100克 豆腐：1块 海带：10克 香菜：1根 青菜：3颗 香菇：适量 豆腐皮：适量 骨头汤：适量 火锅底料：适量 芝麻、核桃仁、花生米：适量 鸡精、味精：适量 葱花：适量
二、食材处理 将海带入开水锅中煮熟，然后切成丝。 香菇同样入开水锅焯一下，然后切成薄片。 豆腐皮切丝，青菜撕成大片备用。
三、烹饪步骤 将沙锅放在小火上，倒入准备好的骨头汤。 烧开后，依次放入海带丝、香菇和豆腐皮。 取烩面生坯，甩开后放入另一开水锅中，待面翻起身，加入青菜，然后将它们一起捞出并放入砂锅内。 在砂锅内加入适量的火锅底料，撒入芝麻、核桃仁、花生米。 调入盐、鸡精、味精进行调味。 最后撒上葱花和香菜以增加香气和色彩。
按照以上步骤制作出的砂锅面将热气腾腾、美味可口，适合在寒冷的天气里享用。
沙锅的保温效果更好，用沙锅加高汤煮的面比不用沙锅加高汤煮的面更好吃.
估计可能和沙锅的材质有关吧.
推荐： ”蘑菇砂锅面“
材料: 嫩嫩的小青菜4-5棵, 蘑菇(鸡腿菇,小姬菇 ,香菇若干个)
腐竹2根 ,小虾干若干, 猪肉糜少许 (放多少看个人食量吧)
以上材料洗净备用.
取小沙锅 放小半锅水 倒入精制油 ,放入虾干,鸡腿菇,小姬菇 ,香菇,腐竹,(新鲜菌类不下油锅,直接入水 ,可以把鲜味调出来,味道更加鲜美的),煮沸后小火稍微炖小会,把虾子跟素三鲜的鲜味充分发挥出来.
随后下面条,因沙锅比较小 可慢慢下面条 并充分搅动 以免面条沾底. 大约煮3分钟 面条半分熟时 放入小青菜 ,再煮1-2分钟 ,面条已8分熟时 既可. 因为沙锅余热厉害 可以利用余热 把面条温熟 ,吃的时候 就不至于 烂烂的.(当然喜欢吃熟透的 也可以烧至全熟).
正宗河南逍遥镇糊辣汤的做法
主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。
砂锅面的做法及配方如下：
一、配方
鸡肉：适量
油菜心：适量
葱：适量
生姜：适量
蒜：适量
陈皮：少许
干辣椒：适量
花生油：适量
黄酒：适量
酱油：适量
精盐：适量
高汤或清水：3000毫升
大料：适量
桂皮：适量
白糖：适量
糖色：适量
豆瓣酱：适量
面条：适量
味精：少许
二、做法
鸡肉处理：
将鸡肉切成2厘米见方的块，放入冷水锅内煮开焯熟，捞出后洗去血沫。
准备配料：
油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松；蒜、陈皮、干辣椒备用。
炒制鸡肉：
炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味。
下鸡肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。
炖煮：
放入高汤或清水3000毫升，加入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开。
将所有材料盛入大号砂锅中，用文火煨烂。
煮面条：
面条放沸水中煮熟，捞出备用。
组合上桌：
将油菜心、煮熟的面条、味精放入砂锅，翻拌几下。
连砂锅上桌，即可享用。
注意：在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。同时，确保鸡肉炖煮至软烂，以便更好地吸收汤汁的味道。
以上就是河南砂锅面做法和配方的全部内容，准备配料：油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松；蒜、陈皮、干辣椒备用。炒制鸡肉：炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味。下鸡肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。炖煮：放入高汤或清水3000毫升，加入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
