川菜正宗老碗鱼的做法？嫩豆腐，也可以根据自己的喜好更改配菜的品种，不过一定不能缺少粉条，否则就不叫老碗鱼了。把买回来的鱼洗干净切成块儿，如果你刀工比较好的话，也不可以改刀成鱼片更容易入味，我是比较懒的，直接切成块儿，剁成块以后用清水再冲洗几遍，然后放上葱姜一点盐和料酒腌一会儿，锅里面烧油，那么，川菜正宗老碗鱼的做法？一起来了解一下吧。
1.商丘市区有什么美食推荐
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胶囊是商丘睢县汉族特有的传统小吃。康熙宫廷贡品！口感酥脆，不油腻，爽口。适量食用具有清热解毒、避火降血脂的独特功效。它是用优质绿豆和小米手工磨成浆，先加工成卷，再均匀切成条，油炸而成。
2.水冲击
水记馒头源于商丘古城归德府的传统名点，属于豫菜。相传明代老沈鲤(河南商丘人)，每次待客都要上他家的水包子。成品色泽鲜艳，外浓内甜，味道鲜美。因为糖汁里有水，馒头炸好后要在水里搅拌，所以叫水搅馒头。
3.郭村烧鸡
郭村烧鸡是商丘郭村镇的传统名菜之一，已有300多年的历史。气味清香，肉质嫩白，烂而不腻，回味悠长。比如鸡肉热的时候，把腿举到盘子里轻轻摇一下，就是肉和骨头分离，肉掉到盘子里。
4.五香鱼
五香鱼也是商丘的特色小吃，尤其是商丘夏邑冉家的鱼。已经有200多年的历史了，是清朝乾隆年间的贡品！整条鱼，不去鳞，腌制，油炸，加各种调料，炖煮而成。它的色泽金黄微红，香味浓郁醇厚！
5.高炉烧饼
商丘s高炉烧饼也是世界闻名，有上千年的历史！今天，它仍然受到豫北和豫东人民的喜爱。商丘这里的芝麻饼很有特色，又大又富含芝麻。是在炉子里烤的，吃起来焦脆香。商丘人吃烧饼，一般会叫再来一碗徽面。
踏入商丘的城市街头，扑鼻而来的美食香气，便迫不及待地唤醒了味蕾。这座古城不仅拥有深厚的历史底蕴，更孕育了丰富多样的美食文化。无论你是资深的吃货，还是初次到访的旅客，这里都有值得一尝的美味。
宋城水煎包
提到商丘美食，首当其冲的便是宋城水煎包。它以皮薄馅足、香脆可口而著称。一口下去，金黄酥脆的外皮发出轻微的咔嚓声，紧实的肉馅瞬间在口中爆开，鲜嫩多汁，香气四溢。
牛肉水煎包
与宋城水煎包齐名的还有牛肉水煎包。它选用优质牛肉为馅，加入多种香料调味，鲜香浓郁，回味绵长。一口咬下，牛肉的鲜美与水煎包的香酥完美交融，让人欲罢不能。
鸭脖
商丘的鸭脖也是远近闻名的小吃。它经过秘制酱料的卤煮，色泽红亮，香辣十足。鸭脖肉质软烂，骨肉轻松分离，卤汁的鲜香渗透到每一丝肉中，令人吮指回味。
大刀面
大刀面是商丘的一道面食特色。它采用手工制作的面条，宽厚扎实，口感筋道。配上浇头丰富的卤汁，如肥瘦相间的红烧肉、软烂入味的东坡肘子，每一口都令人满足。
胡辣汤
胡辣汤是河南的传统早餐，商丘也不例外。它以羊骨汤为底，加入粉丝、木耳、香菜等配料，再配上香酥的油条，热腾腾的胡辣汤足以唤醒清晨的味蕾。
烧饼夹菜
烧饼夹菜是商丘街头随处可见的小吃。它选用香酥的烧饼，里面夹着各种炒制好的小菜，如炒鸡蛋、豆腐丝、藕丁等。
当然是蝴蝶海参了。
这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。
四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。后来，更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。
解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师，对川菜的贡献更上一层楼。
鲁菜也有蝴蝶海参的做法，但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。对只知道“开水白菜”的朋友，大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧？能做开水白菜的厨师很多，但是能做蝴蝶海参，才叫登堂入室。
地道的老碗鱼做法
老碗鱼在陕西地区是比较出名的一道菜，有点类似川菜的水煮鱼，但是没有川菜那么麻，每个厨师做菜的风格不一样，所以老碗鱼的做法也存在一定的差异，但是地道的老碗鱼是用花鲢或者草鱼制作，口味香辣，但是辣而不燥，吃起来特别香，今天就分享给大家，地道的老碗鱼做法。
做老碗鱼的鱼是有讲究的，最好选择花鲢或者草鱼，花莲的肉质鲜嫩，但是缺点是刺儿比较多，草鱼的口感稍微差一点，但是刺儿比较少，但是不管选择哪种鱼一定不能太小，鱼太小，鱼肉比较少，并且鱼肉吃着也不香，最好选择二斤半到三斤左右的刚好，需要的配菜有红薯，粉条，白菜，羊血，姜片，香菜，蒜苗，干辣椒，嫩豆腐，也可以根据自己的喜好更改配菜的品种，不过一定不能缺少粉条，否则就不叫老碗鱼了。
把买回来的鱼洗干净切成块儿，如果你刀工比较好的话，也不可以改刀成鱼片更容易入味，我是比较懒的，直接切成块儿，剁成块以后用清水再冲洗几遍，然后放上葱姜一点盐和料酒腌一会儿，锅里面烧油，油温5成热的时候把鱼块裹上淀粉放进锅里面炸至金黄，配菜提前洗净切好，粉条提前泡一下。
锅里面留一点底油啊，用葱花和姜片爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油，加上清水烧开以后把粉条放进去，再次烧开，然后放进羊血豆腐，木耳腐竹等配菜，小火慢炖让粉条多煮一会儿，豆腐和羊血白菜都吸了汤汁的味道，然后把蒜苗放进去，把炸好的一块铺在蒜苗上面，不用盖盖小火慢慢炖，让鱼吸收汤汁，看着收的差不多了，鱼也入味儿了，放上香菜再淋上适量红油就能出锅了。
鱼锅在东北很火，就是将两三种鱼放在锅里炖，口味偏辣，底下是有火的热乎着吃，可以象火锅一样下各种青菜豆腐。
以上就是川菜正宗老碗鱼的做法的全部内容，方法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3，上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
