正定鸡汁豆腐的做法？做法：先将板豆腐控掉水分，用刀搭散，鸡柳肉用刀背捶成茸；葱切为细末。取小碗一只，将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热放入鸡茸炒熟，盛入碗内。炒锅再注入熟猪油，放入葱末炝锅，接着下入豆腐、鸡茸、鸡汁、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散，倒入锅内翻炒均匀，下入兑好的芡汁勾芡，颠锅浇上熟猪油，起锅淋上芝麻油即可。那么，正定鸡汁豆腐的做法？一起来了解一下吧。
葱切段，姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二，然后两张一组从头卷起，最后用棉线缠起来，当然是越紧越好了。
2.把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡，而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了，骨架也是要吃的。
3.锅内放适量水，放入鸡骨架焯一下，然后捞出备用。
4.锅中放清水，放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。
5.在卤水中放入鸡骨架，加入盐，中火煮半个小时，捞出鸡骨架，放在一旁控水备用。
6.在卤水中加入豆腐卷，煮半个小时到一个小时，水基本收干了就捞出。
7.锅刷干净，擦干，在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米（适量，我用手抓了点）、茶叶。
8.在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖，冒烟后加热五分钟，关火，等烟慢慢消失了再开锅盖，看看熏的怎么样了，如果不是你想要的颜色，可以再重复几次，直到满意为止。中间可以翻动一次，使上下均匀。
鸡汁豆腐做法小贴士
盐要根据材料的多少放，不能太多了，因为最后汤汁收干了，如果很多的盐就会很咸了。熏好要等半个到一个小时再吃，要不烟熏味太大，对身体不好。
鸡汁豆腐的做法如下：
一、准备食材 嫩豆腐100克 鸡蛋100克 瓢儿白4颗 鹌鹑蛋8只 虾仁8只 红椒丝5克 生粉10克
二、调料准备 清鸡汤200克 盐5克 味精5克 鸡精4克 鸡汁6克 南瓜汁10克 鸡油10克
三、食材处理1. 虾仁处理：将虾仁从背上破开，去沙线，加入浓度为1%的碱水腌制30分钟，然后轻轻搓洗，冲水至干净，使虾仁变得非常白。2. 豆腐处理：将豆腐制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量水，入蒸笼小火蒸20分钟至熟。另将豆腐切成方块，不拍粉，入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色，然后放入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味，保温备用。3. 其他食材处理：鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备用。瓢儿白入沸水焯水30秒，虾肉焯水20秒。
四、烹饪步骤1. 将处理好的虾仁、豆腐块、鹌鹑蛋、瓢儿白等食材装盘。2. 锅内加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味。3. 用生粉勾芡，加入南瓜汁调色，使汤汁变得浓稠且色泽金黄。4. 封上鸡油，增加汤汁的香气和光泽。5. 将调好的汤汁淋于装好的盘中，撒上红椒丝作为装饰即可。
五、完成至此，一道色香味俱全的鸡汁豆腐就完成了。
鸡汤豆腐串
鸡汤豆腐串是长春的特色小吃，创始人叫韩在发。材料就是鸡骨架和干豆腐（也有些地方叫豆干或者豆皮的。）
首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的话没有30串解决不了问题。 ^_^
下面把鸡骨架清洗一下，然后切成大块（我买的是整鸡的骨架，切块后比较好放）。冷水下锅，等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味。）期间添水一定要添热水。
吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。）和蒜汁（蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行）、醋（少放一点就可以）、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了。
鸡汁豆腐做法
1.千张适量洗净备用
2.猪肉馅适量备用
3.鸡骨架2个备用
4.准备一份蒜泥和香菜
5.鸡骨架放清水里洗净
6.放入锅内煮汤
7.鸡骨架捞出另作他用
8.留鸡汤煮豆腐
9.将千张摆放整齐
10.分切三块备用
11.将分切好的千张再分切方块
12.将所有的千张切成方块备用
13.取一张千张放在掌心，取猪肉馅放在千张里
14.如如图所示将猪肉馅卷起来
15.一次卷好两个
16.用一根牙签将千张串起来
17.将所有的千张都串成千张串备用
18.鸡汤加入食盐和胡椒粉重新放火上煮开
19.鸡汤煮开后，将串好的豆腐串下入鸡汤锅里
19.加盖煮几分钟，使里面包裹的肉馅熟
20.打开锅盖，加入鸡精调和滋味
21.取碗捞起豆腐串放入碗中
22.去掉牙签，加入少许蒜泥和香菜
23.将锅内的鸡汤浇入碗内，淋入芝麻油，即可食用
食材
鸡汁豆腐的原料：猪肉馅、豆腐皮
鸡汁豆腐的配料：蒜泥香菜
鸡汁豆腐的调料：食盐胡椒粉鸡精芝麻油、鸡骨汤
做法
1、豆腐皮适量洗净备用；
2、猪肉馅适量备用；
3、鸡骨架2个备用；
4、准备一份蒜泥和香菜；
5、鸡骨架放清水里洗净；
6、放入锅内煮汤；
7、鸡骨架捞出另作他用；
8、留鸡汤煮豆腐；
9、将豆腐皮摆放整齐；
10、分切三块备用；
11、将分切好的再分切方块；
12、有的豆腐皮切成方块备用；
13、取一张豆腐皮放在掌心，取猪肉馅放在豆腐皮里；
14、将猪肉馅卷起来；
15、一次卷好两个；
16、用一根牙签将豆腐皮串起来；
17、将所有的豆腐皮都串成豆腐皮串备用；
18、鸡汤加入食盐和胡椒粉重新放火上煮开；
19、鸡汤煮开后，将串好的豆腐串下入鸡汤锅里
20、加盖煮几分钟，使里面包裹的肉馅熟；
21、打开锅盖，加入鸡精调和滋味；
22、取碗捞起豆腐串放入碗中；
23、去掉牙签，加入少许蒜泥和香菜；
24.将锅内的鸡汤浇入碗内，淋入芝麻油，即可食用。
以上就是正定鸡汁豆腐的做法的全部内容，做法：1、原料准备。1）葱切段，姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二，然后两张一组从头卷起，最后用棉线缠起来，当然是越紧越好了。2）把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡，而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来。鸡肉不要剔的太干净了，骨架也是要吃的。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
