干锅鱼片的家常做法？1. 处理鱼片 鱼片洗净，加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和姜片，抓匀腌制10分钟（去腥嫩肉）。2. 准备配菜 土豆、藕切薄片，洋葱切块，芹菜切段。干辣椒剪段，蒜拍碎。3. 炸/煎鱼片（省油版）平底锅倒少量油，中火将鱼片煎至两面微黄，盛出备用（约2分钟）。4. 炒香底料 锅中放稍多油，爆香蒜、姜、干辣椒、那么，干锅鱼片的家常做法？一起来了解一下吧。
红烧，清蒸、炖、煎、炸、烤、闷。不同的鱼根据其种类会有不同的做法，还有就是看自己喜欢什么样的口味咯，，(*^__^*) 嘻嘻……，我个人比较喜欢吃红烧，，
1、鲈鱼让卖家处理干净，回到家洗干净，鱼头对半切开。鱼身切块，加姜片葱段，用花椒水腌制十分钟。
2、蒜头剁碎备用。热锅热油煎鱼肉至两面金黄，盛出备用。
3、煎鱼的底油继续煎莲藕，两面各煎两分钟，再下莴笋煎一煎。
4、莲藕莴笋盛出备用。起锅，倒油，加入豆瓣酱，干辣椒，蒜头，火锅底料油，爆香出红油，把青红椒倒进去翻炒均匀，再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀，倒入芡汁翻炒均匀。
5、最后鱼块倒进去，加一勺酱油，颠锅滑炒均匀，注意不要翻动太厉害，以免鱼肉散开。
6、最后装盘上桌即可。
1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，切成片市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小片放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼片倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼片均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼片依次下锅，不要翻动鱼片，让鱼片慢慢受热，鱼片定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼片炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼片下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，做法简单。自制五香粉的材料基本都是平时烧菜用的香料，基本比例是1：1，有些味特别浓的，像丁香这样的就少放些，干辣椒也是根据口味加，我家不吃辣，所以加的很少。加白芝麻是因为觉得光是香料味道会太冲，加些白芝麻缓和一下，也更香。磨好的五香粉可以装在空的调料瓶里，平时烧菜撒一些会很香，很提味。
中文名
干锅鱼片
主要食材
乌鳢
辅料
红椒、青椒、藕
调料
生抽、食盐、黑胡椒
快速
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做法：
食材
主料：乌鳢
辅料：红椒、青椒、藕、姜、蒜、葱、料酒、草果、丁香、花椒、干辣椒
调料：生抽、食盐、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香叶、白芝麻
做法：
1、准备好所用的食材。
2、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。
3、（鱼和盐的比例大至为100：2），藕去皮切成薄片泡在水里备用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。）
4、青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。
5、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。（干锅鱼片油一定要多些）。
6、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。
以上就是干锅鱼片的家常做法的全部内容，干锅鱼片的家常做法如下：1. 准备食材与腌制鱼片 鲈鱼处理：让卖家将鲈鱼处理干净，回家后再次洗净，鱼头对半切开，鱼身切块。 腌制鱼片：加入姜片、葱段，用花椒水腌制鱼片十分钟，以去腥增香。2. 煎制鱼片与蔬菜 煎鱼片：蒜头剁碎备用。热锅热油后，将鱼片煎至两面金黄，盛出备用。注意火候，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
