上海生煎包做法？上海生煎包的做法如下：一、准备馅料 切配材料：将姜和香葱分别切成末，备用。剁肉制馅：将净五花猪肉洗净后剁成肉茸，放入盆中。加入酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末，充分搅拌均匀。加水搅拌：待肉馅吸收调料后，加入适量的清水继续搅拌，使肉馅更加鲜嫩多汁。加入猪皮冻：将搅好的猪皮冻末加入肉馅中，那么，上海生煎包做法？一起来了解一下吧。
上海生煎包的做法如下：
准备材料：
面皮：可以参考传统的小笼包皮的制作方法，但面皮要稍微厚一些。
馅料：将猪肉、虾仁、葱姜等调料混合均匀，制成馅料。
包制生煎包：
将面皮擀成薄片，然后包入准备好的馅料。
煎制底部：
在平底锅中加入少量油，将包子底部放入锅中，用中火煎至金黄色。
加水煮制：
加入适量的水至锅中，水量以刚好没过包子底部为宜。
盖上锅盖，用中火煮5分钟左右，直到水分蒸发干净，底部再次变得金黄酥脆。
出锅装盘：
将煎好的生煎包取出，撒上葱花和芝麻增加风味。
搭配调料：
配上黑醋和姜丝食用，可以提升生煎包的口感和风味。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的上海生煎包了。
上海生煎包的做法如下：
一、准备原料
白面粉450克
酵种75克
净猪五花肉500克
猪皮冻200克
酱油50克
绍酒15克
绵白糖20克
味精1克
芝麻25克
姜10克
香葱500克
食碱7.5克
芝麻油15克
花生油175克
二、制作馅心
将姜和香葱分别切成末。
将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加入酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和少量葱末搅拌。
过片刻后，加入清水150克继续搅拌，使肉馅充分吸收水分。
再放入搅好的猪皮冻末和芝麻油，搅匀上劲，制成馅心。
三、和面制皮
将400克面粉放在案板上，中间扒窝，加入200克40～60℃的热水。
将酵种撒碎放入窝中，揉成面团，用双层布盖好。
约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润。
搓成长条，摘成40只面剂，在面剂上淋上少量花生油，拌一下。
逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。
四、包制生煎包
将馅心放入面皮中间。
用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
五、煎制生煎包
把平锅置炉火上烧热，倒入少量花生油滑光锅面。
材料准备：精选白面粉作为基础，搭配特制酵种以增添风味；选用优质净五花猪肉，搭配猪皮冻增加口感层次；再辅以酱油、绍酒提鲜，绵白糖增添香甜，味精提升鲜美度，芝麻增加香气，姜和香葱增添鲜美与风味，食碱用于调整面团酸碱度，芝麻油增添润滑，花生油用于煎制。
制作过程：首先将姜和香葱细细切末，猪肉洗净后剁成细腻的肉茸。将肉茸放入盆中，加入酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末，充分搅拌。片刻后，加入清水继续搅拌，直至肉馅吸收所有调料。接着，将搅好的猪皮冻末和芝麻油加入，搅拌均匀至肉馅上劲，制成鲜美可口的馅心。
接下来，将面粉放在干净的案板上，中间挖个小窝。将50摄氏度左右的热水慢慢倒入小窝中，同时撒入碎酵种，开始揉面。揉成光滑的面团后，用双层布盖好，等待面团发酵。发酵完成后，将中间再次挖开，倒入适量食碱水，继续揉面至面团光滑柔润。
在面剂上淋上花生油，拌匀后，逐个将面剂揿成直径六七厘米的圆面皮。收口后，在顶部逐只沾上芝麻和葱末，制成精美的生包坯。将平锅置于炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面。将包子由外向里逐个摆满锅底，然后加入少量清水，盖上锅盖焖至水分基本收干。
接着，揭去锅盖，倒入适量花生油，轻轻转动平锅使包子均匀受热。
上海生煎包的做法和配方如下：
一、配方
面皮材料：中筋面粉250克，酵母5克，糖适量，盐适量，水适量。
馅料材料：猪绞肉200克，虾米100克，韭菜70克，姜末适量，特制料包，盐适量，味精适量，白糖适量，香油适量，胡椒粉适量，老抽少许，熟猪油适量，皮冻适量。
二、皮冻制作
将肉皮去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开后转小火煮至皮酥烂。
取出肉皮、葱、姜，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。
将绞碎的肉皮放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
当汤汁呈稠糊状时，离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻。
使用时，将皮冻入绞肉机绞成碎末即可。
三、做法
和面发酵：将面粉、酵母、糖、盐与水混合揉成面团，放置发酵至两倍大。
调制馅料：将姜末、虾米、韭菜、猪肉馅和所有的调料拌匀，加入绞碎的皮冻，制成馅料。
包制生煎：将发酵好的面团揉匀，分割成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧。
正宗上海生煎包的做法和配方如下：
一、配方
猪肉馅：500g
肉皮冻：500g
水：用于调馅100g，和面200ml
姜末：12g
糖：20g
面粉：低筋面粉300g，高筋面粉150g
盐：用于调馅少许，和面10g
酵母：3g
麻油：适量
淀粉：25g
肉皮冻食材：肉皮500g，葱段适量，姜片适量，黄酒适量
二、肉皮冻制作
准备肉皮：将500g肉皮与3kg水一同放入锅中，加入葱、姜、黄酒，水煮30分钟后取出肉皮，去肥膘处理干净。
搅碎煮制：用料理机或搅拌机把煮透的肉皮搅碎，再放回原来的水里用小火煮2小时。
以上就是上海生煎包做法的全部内容，正宗上海生煎包的做法和配方如下：一、配方 猪肉馅：500g肉皮冻：500g水：用于调馅100g，和面200ml姜末：12g糖：20g面粉：低筋面粉300g，高筋面粉150g盐：用于调馅少许，和面10g酵母：3g麻油：适量淀粉：25g肉皮冻食材：肉皮500g，葱段适量，姜片适量，黄酒适量二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
