猪肘子的做法大全？肘子1个,酱油 一勺,大葱 半根,老姜 一块,精盐 5g,白糖 10g,花椒 一小把,八角 两颗,香叶 两片,红辣椒 三颗,桂皮 一块。 二、具体做法: 1.首先准备一个新鲜的前肘子,把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话,一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些,而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。那么，猪肘子的做法大全？一起来了解一下吧。
NO.1 熏猪肘子
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
NO.2 酱肘子
准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！
NO.3 焦盐肘子
准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量
具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。
【材料】 猪前肘1个，大葱半根，大蒜5瓣，姜1块，八角3颗，花椒1撮，桂皮1条，香叶3片，干红辣椒2个，盐4个，酱油40克，热水一碗
【制作】
1. 猪前肘剔掉骨头，刮毛；
2. 肘子放入凉水锅中，大火煮开5分钟；
3. 捞出，用温热水将肘子和骨头冲洗干净，去掉血沫；
4. 家常调料准备好；
5. 肘子、骨头和调料同入电饭煲内锅；
6. 撒盐、倒酱油；酱油的品牌不同，颜色和咸度也不一样，酌情添加；
7. 倒一碗热水，水量不要高过肘子，同时也以电饭煲的上限水位为参考；
8. 通电，选择“煲汤”程序，用时2小时，肉烂汤浓，筷子能轻松扎透肘子最厚的地方；
9. 将肘子和骨头捞出，再浇一些汤汁，趁热吃浓香软糯；
10. 吃剩下的装进保鲜袋里，拎着袋子拧紧，使皮肉能团成一团，放冰箱冷藏，第二天切片食用或者切成肉丁做“肉夹馍”是极好的。
【小技巧】
1. 前肘的骨头比后肘的小，相对来说肉就多，所以尽量买前肘；
2. 电饭煲的保水性较好，所以水不要放得过多，尤其用“煲汤”程序，几乎不会流失水分；
3. 上班族或者没有合适的时间来做，可以用电饭煲的“预约”功能，放好食材、定好时间，就等着香喷喷的肘子出锅了。
大席东坡肘子制作主料肘子1个辅料油适量，盐适量，冰糖80g，生姜1块，八角5枚，桂皮2段，香叶2片，葱适量，花雕酒100毫升，老抽适量，甜面酱适量。制作方法：
1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。
2、锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒。
4、倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂用筷子可以轻易插入，重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。
NO.1 熏猪肘子
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
NO.2 酱肘子
准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！
NO.3 焦盐肘子
准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量
具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。
打榜肘子是一道色香味俱全的传统菜肴，尤其适合宴客或节日聚餐。以下是详细的家庭做法，分为选材、处理、烹饪三个部分，确保肉质酥烂入味，色泽红亮。
一、选材与准备
主料：
选用猪前肘（约1.5-2斤），前肘筋肉分布均匀，口感更佳。
确保猪皮无破损，肉质紧实有弹性。
辅料：
香料：八角3颗、桂皮1段、香叶2片、草果1颗（拍裂）、干辣椒5-6个（可选）、花椒10粒、姜片5片、葱段2根。
调味：冰糖20克、老抽1勺（上色）、生抽3勺、料酒2勺、盐适量。
其他：清水或高汤（没过肘子）、食用油少许。
二、处理肘子
去毛处理：
用火枪或明火燎烧肘子表皮至焦黑，刮洗干净（可去除腥味，使皮更Q弹）。
焯水去腥：
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。
表面划刀：
在肘子内侧划几刀（深至瘦肉），便于入味。
以上就是猪肘子的做法大全的全部内容，处理食材：猪肘子洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。炖煮：将猪肘子放入砂锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖约2 - 3小时，至猪肘子熟透。调味：加入适量盐和白胡椒粉调味，放入枸杞和红枣再煮5 - 10分钟即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
