梅菜扣肉做法？懒人版梅菜扣肉做法（简化步骤，保留传统风味）：选材处理：五花肉选500克三层分明（冷冻1小时更易切）梅干菜80克（提前冷水泡发20分钟，挤干水分备用）关键步骤：① 肉块处理：冷水下锅（水量没过肉），加3片姜、1勺料酒 大火煮沸撇浮沫，转中小火煮25分钟 捞出趁热用牙签扎孔，那么，梅菜扣肉做法？一起来了解一下吧。
梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下：
1、将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。
2、表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。
3、炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。
4、将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。
5、将五花肉片和梅菜干混合在一起，放入蒸锅中蒸30分钟至肉片熟透。
6、将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，撒上葱花即可享用。
注意火候，用中火蒸煮，以免五花肉过于油腻。
准备材料：猪肉237克、碎米芽菜1袋、老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根
1、准备食材，猪肉、碎米芽菜、鸡粉；
2、猪肉放入锅中煮至7、8分熟；
3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干；
4、锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱；
5、将炸好的猪肉冷水下锅煮开，关火泡一下；
6、泡好的猪肉捞出切片；
7、锅中留少许底油，放入冰糖，将冰糖熬化；
8、放入切好的肉片，加入少许酱油；
9、放入鸡粉，拌匀；
10、肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里；
11、放上芽菜，撒上姜末和花椒粒；
12、大火烧开转中火，蒸1小时；
13、将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面，翻转；
14、取掉上面的蒸碗，撒上葱花即可食用。
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是一道色泽红亮、口感醇香的传统美食，其制作过程需要精心处理五花肉和梅干菜，以确保最终的成品肥而不腻、鲜美可口。以下是详细的做法步骤：
准备食材：
五花肉 400克
梅干菜 50-80克
葱 2段（切成大片）
腐乳汁 2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白酒 1大勺
白糖 1勺
姜 5片（大片）
小葱 2根（用于最后撒在表面）
油盐 适量
小贴士：
葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来。
为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切。
梅干菜须提前三个小时泡上，以确保其充分吸水软化。
详细做法：
煮五花肉：
将五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒，大火煮开。
捞去浮沫，再转为小火继续煮，直至用筷子能很容易地插入五花肉中。
关火后，将五花肉捞出放入冷水中浸泡，以使其肉质更加紧实。
炸五花肉：
将冷却后的五花肉块在厨房纸巾上控干水分。
烧热锅，放入适量的油，将五花肉的肉皮向下放入油锅中炸制。
炸至五花肉表皮金黄后捞出，再次放入凉水中浸泡。
做法如下：
1、梅干菜用温水泡发。
2、沥干水分，倒入油锅。
3、加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。
4、炒好后盛出备用。
5、在锅中放入姜片、葱结、料酒。
6、将整块五花肉放进去煮开。
7、撇去浮沫。
8、煮约20分钟后取出来。
9、将五花肉的每个面都抹上白酒、红糖和老抽，静置入味。
10、油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去。
11、炸至金黄色，猪皮要炸到有点鼓起。
12、捞出放入水中冷却，同时洗去一点油。
13、切成0.5厘米左右的厚片。
14、取一个较深的碗，放两根小葱在底部，将肉片皮朝下排在碗内。
15、放入姜片、泡发的香菇、草果、八角。
16、铺上梅干菜，撒一点盐。
17、倒一点酒酿和腌肉的酱汁。
18、入锅，蒸约一个半小时。
19、蒸熟后，扣一个圆盘，将蒸出来的汤汁倒入炒锅内。
20、将碗倒扣，肉扣于盘中。
21、炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡。
22、淋到肉上即可。
梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。
用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。
做法：
1、五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。
3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。
以上就是梅菜扣肉做法的全部内容，做法步骤 第1步、准备好梅干菜,清洗干净。 第2步、泡发一个小时。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步、起锅烧油,油七成热时,下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步、加盐,糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味,翻炒均匀,盛出待用。 第6步、准备好一块五花肉,清洗干净。 第7步、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
