青菜香菇包子馅的做法？香菇处理：干香菇泡发后切丁（鲜香菇直接切），用少许油煸炒出香味。 青菜处理：青菜焯水（水中加几滴油保持翠绿），挤干水分后切碎。 调馅： 猪肉末加2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许白胡椒粉、姜末、葱花，顺时针搅打上劲。 加入香菇丁、青菜碎，淋2勺香油拌匀，最后加盐调味（避免青菜出水）。三、那么，青菜香菇包子馅的做法？一起来了解一下吧。
食材：青菜馅，青菜200克，香菇10朵，豆干200克，调料，白糖20克，盐8克，胡椒粉3克，鸡精3克。
制作方法：
1，准备青菜馅的材料；
2，豆干焯水(焯水时，在水里放一点盐和油）；
3，青菜焯水；
4，青菜过凉；
5，将豆干切成粒；
6，青菜挤净水分后，切成粒，香菇泡软后，切粒；
7，加入调料搅拌好。
拓展资料：
香菇青菜包是江苏扬州汉族名点，属于苏式小吃。制作时青菜焯水后，过凉包好的包子颜色不容易黄酵母的多少和气温有很大的关系蒸好的包子要及时取出，不然会沾在笼布上。笼布在蒸之前要先沾湿，挤净水份。
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，较小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
要蒸出好吃的香菇青菜包子，需要从选材、和面、馅料准备、包制到最后的蒸制每一个步骤都精心操作。下面详细介绍这个过程：
一、材料准备：
高筋面粉：500克
干酵母：5克
温水：适量（约250毫升，根据面粉吸水性调整）
糖：小许（帮助发酵）
青菜：适量（如小白菜、菠菜等）
干香菇：适量（需提前泡发）
姜：一小块
食用油：适量
盐：适量
酱油：适量
香油：适量
五香粉：少许（可选）
胡椒粉：少许
二、制作过程：
1. 发酵面团
将干酵母与小许糖加入温水中溶解，静置5分钟让酵母活化。
将面粉倒入一个大盆中，慢慢加入酵母水，边加边用筷子搅拌成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵，直至体积扩大到原来的两倍大。
2. 准备馅料
香菇提前用温水泡发，泡软后切成小丁。
青菜洗净，放入沸水中焯水，捞出后立即过冷水，再挤干水分，切碎。
姜洗净去皮，切成细末。
热锅倒油，下姜末炒香，再加入香菇丁翻炒至出香味。
加入青菜碎，翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、香油、五香粉和胡椒粉调味。
炒好的青菜香菇馅放凉备用。
3. 包包子
发酵好的面团拿出，排气并分割成大小均匀的小剂子。
每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。
取适量的馅料放在面皮中心，一个一个地捏合面皮边缘，制成包子形状。
1、食材：面粉400克，青菜汁215克，酵母粉5克。馅儿：青菜2.5斤，香菇10朵，香干1片，胡椒粉2克，白糖1克，盐2克，香油1勺，熟油2勺，蚝油1勺。
2、锅中烧水，水开加入一小勺盐、几滴食用油，少量多次放入青菜，青菜变色后立刻捞出来放入凉水中。青菜多准备一些，2.5斤青菜焯水后也只有320克了。
3、青菜过凉后挤干水分，切碎，再次挤出水分，然后这一次挤出来的青菜汁可不要浪费，直接放一边等会儿用来和面。青菜碎中加入切好的香菇碎和香干碎。
4、加入2克盐、2克胡椒粉、1克盐、1勺蚝油拌匀，再加入一勺香油和两勺熟油拌匀。熟油就是加热后的食用油。
5、盆中倒入400克面粉，5克酵母粉、215克刚刚挤出来的青菜汁。
6、揉成光滑的面团，因为是一次发酵，所以揉面一定要到位，揉好的面团光滑没有断裂纹。
7、揉好的面团搓成长条，分成12个面剂子，每一份都揉光滑搓圆。
8、取一个面剂子擀成圆形面片，不要太薄，太薄了做出来的包子就不够宣软了，包入拌好的香菇青菜馅儿，捏褶子收口。
9、包好后开始发酵，刷一层食用油或者垫上油纸，放入包子，盖上盖子发酵30分钟；而蒸烤箱直接用了发酵功能，38℃发酵30分钟。
新鲜香菇青菜包子的制作方法（详细版）
一、材料准备
面皮部分
中筋面粉500克
温水300毫升（约40℃）
干酵母5克
白糖10克（辅助发酵）
馅料部分
新鲜青菜（如油菜）500克
新鲜香菇150克
盐、鸡精、胡椒粉各适量
蚝油1勺、生抽1勺
芝麻香油2勺（可选）
葱末少许
二、制作步骤
1. 和面与发酵
酵母用温水化开，加入白糖静置5分钟激活。
面粉中缓慢倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团。
盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大（约1小时，温度低可延长）。
2. 处理馅料
青菜处理：
青菜洗净后焯水（水中加少许盐和油保持翠绿），捞出挤干水分切碎。
香菇处理：
新鲜香菇洗净去蒂，切小丁，可干煸去水分增香。
调味：
将青菜、香菇混合，加入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、芝麻香油、葱末，拌匀冷藏备用。
3. 包制包子
发酵好的面团揉搓排气，分切成30克左右的小剂子。
香菇青菜包制作教程
香菇青菜包是素包中的经典，口感鲜美，咸中带甜，深受人们喜爱。以下是详细的制作教程：
一、准备材料
青菜：500克
干香菇：15朵
豆腐干：2块
油面筋：2个（可选）
调料：盐5克、鸡精7克、白糖20克、油25克、芝麻油25克
二、处理食材
泡香菇：
将干香菇提前泡软，泡香菇的水可以保留，用于后续烹饪增加香味。
泡软后，将香菇和豆腐干都切成小颗粒备用。
炒制馅料：
锅中放适量油，将切好的香菇粒和豆腐干粒放入锅中翻炒。
炒出香味后，盛出自然冷却备用。
处理青菜：
将洗净的青菜放入开水中汆烫20秒，捞出后立即浸泡在冷水中，最好是冰水中，以保持青菜的翠绿色泽。
将青菜稍稍挤干水分，注意不要挤得太干，然后切碎，不要剁得太细。
将切碎的青菜粒放入纱布中，进一步攥干水分，然后倒入盆中。
三、调制馅料
混合馅料：
将冷却后的香菇豆腐干粒倒入青菜盆中。
如果喜欢，可以撕两个油面筋进去，丰富口感。
以上就是青菜香菇包子馅的做法的全部内容，香菇处理：新鲜香菇洗净去蒂，切小丁，可干煸去水分增香。调味：将青菜、香菇混合，加入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、芝麻香油、葱末，拌匀冷藏备用。3. 包制包子 发酵好的面团揉搓排气，分切成30克左右的小剂子。擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料，捏出褶皱收口。包好的包子垫蒸笼纸，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
