纸包鱼的做法大全？正宗巫山纸包鱼做法材料主料：草鱼750克，辅料：火腿肠50克，芹菜50克，鸡蛋150克，豌豆淀粉10克，调料：姜5克，大葱5克，盐3克，花生油30克，料酒10克做法1.从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。2.火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。3.用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。那么，纸包鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
白鮰鱼可以用来做纸包鱼。以下是用白鮰鱼制作纸包鱼的详细步骤：
准备材料
主料：白鮰鱼1条（建议选择大小适中，约1斤半到2斤左右为佳）。
配料：洋葱、姜、蒜、小葱、小米椒、辣椒酱（根据个人口味选择，如豆瓣酱、剁椒酱等）、啤酒、盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、食用油。
调料：盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、食用油。
处理白鮰鱼
将白鮰鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。然后用厨房纸巾擦干鱼身水分，在鱼内外均匀地涂抹上适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制15-20分钟左右，让鱼充分吸收调料的味道。
准备配菜
洋葱切丝，姜切丝，蒜切末，小米椒切圈，小葱切成葱花备用。
制作纸包鱼
取一张足够大的烘焙纸或锡纸，将腌制好的白鮰鱼放在中间，在鱼身上铺上一层洋葱丝，再放上姜丝、蒜末、小米椒圈等配料。
根据个人口味，在鱼身上均匀地涂抹上适量的辣椒酱，再淋上少许蒸鱼豉油和蚝油。
将纸包裹起来，把鱼紧紧地包在里面，注意要包严实，防止汤汁漏出。
烤制
将包好鱼的纸包放入预热好的烤箱中，上下火180℃，烤制20-25分钟左右，直到纸张膨胀且表面微微发黄。如果家里没有烤箱，也可以使用平底锅，在锅中加入适量的油，将纸包鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄，同样可以达到类似的效果。
片片纸包鱼的做法如下：
一、前期准备
宰杀治净：首先，将鱼宰杀并处理干净，去除内脏和鳞片，确保鱼肉的新鲜和卫生。
划刀腌制：在鱼身两侧各划上几刀一字刀口，以便更好地入味。然后，加盐和姜米抹匀，腌制一段时间，让鱼肉充分吸收盐分和姜米的香味。
二、蒸制鱼肉
蒸制：将腌制好的鱼送入蒸箱，蒸制至八九分熟。这一步是为了让鱼肉基本熟透，同时保持鱼肉的嫩滑和鲜美。
三、准备纸包
涂抹香辣油：取一张专用的白纸，往纸上舀一点香辣油，涂抹均匀。这一步是为了增加纸包的香味和口感。
放置鱼肉：将蒸好的鱼小心地放在涂抹了香辣油的纸上。
四、调味
撒入调料：依次撒入鸡精、香料粉等调料，根据个人口味适量添加。
加入酱料：舀入事先已炒好的酱料，均匀地铺在鱼肉上。
纸包鱼是一道融合了蒸、烤或煎等多种烹饪技法的创意菜品，其核心在于通过油纸或锡纸包裹食材锁住鲜味，使鱼肉在高温下快速均匀受热，同时吸收调料的香气。虽然不同地区对“正宗”定义有别，但以下做法参考了川味纸包鱼的经典版本，注重鲜、香、麻、辣的风味平衡，家庭操作也较方便：
正宗川味纸包鱼做法
食材准备
1. 主料：新鲜草鱼或鲈鱼1条（约1.5-2斤，肉质细嫩少刺）
2. 腌鱼料：姜片10g、葱段20g、料酒15ml、盐3g、白胡椒粉2g
3. 底料：
郫县豆瓣酱30g（剁碎）、火锅底料50g（推荐牛油款）
干辣椒段15g、花椒10g、蒜末20g、姜末10g
配菜（可选）：魔芋丝、藕片、金针菇等
4. 调味汁：生抽20ml、蚝油10g、糖5g、鸡精3g、清水50ml
5. 其他：油纸或锡纸、食用油适量
步骤详解
1. 处理鱼肉
鱼宰杀洗净，从背部剖开成展开的鱼片（腹部相连），去掉黑膜，两面划斜刀。
纸上烤鱼也叫纸包鱼，源自于四川巫山脚下，是传统烤鱼与韩国纸上烤肉相结合而研制出的新一代健康烤鱼，煌旗小吃培训的纸包鱼相比于传统烤鱼制作，不仅更加省时省力，而且无油烟更为便捷和健康！深受食客们追捧、喜爱。
活鱼现杀后，先上蒸笼蒸熟，之后再整条包在纸内，与秘制好的酱汁一起进锅电烤。
鲜美的鱼肉被端上桌后开始电烤，你能感受到纸包鱼肉汤汁咕嘟咕嘟冒泡的声音。
正宗巫山纸包鱼做法材料主料：草鱼750克，辅料：火腿肠50克，芹菜50克，鸡蛋150克，豌豆淀粉10克，调料：姜5克，大葱5克，盐3克，花生油30克，料酒10克做法1.从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。2.火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。3.用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。4.淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。
纸包鱼和纸上烤鱼的做法
纸包鱼的做法（以泰式香蒜纸包鱼为例）：
用料：
罗非鱼1条
蒜半头
生抽15毫升
蚝油10毫升
青柠1个
鱼露15毫升
白兰地10毫升
黑胡椒少许
香茅少许
植物油15毫升
朝天椒3个（可选，根据个人口味调整）
制作步骤：
准备鱼：罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后，冲洗干净备用。在鱼身两面各划几刀，以便更好地入味。
准备调料：蒜去皮切碎，朝天椒切碎（如果使用）。将鱼露、生抽、白兰地、蚝油放入碗中混合成调味汁，挤入青柠檬汁增加风味。
腌制鱼：将罗非鱼放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀。浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和朝天椒（如果使用）。
包裹烘烤：将锡纸四周折起把鱼包住，确保密封良好。放入预热至190°的烤箱中，烤20分钟。
最后调味：取出后，打开锡纸浇上剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎。烤箱调至200度，继续烘烤5分钟，使鱼表面更加香脆。
以上就是纸包鱼的做法大全的全部内容，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。二、泡椒味纸包鱼配方：色拉油120克辣油100克泡姜末20克蒜末20克野山椒碎50克泡椒酱40克（挤干水份）野山椒70克泡灯笼椒100克大葱片50克青椒块80克啤酒150克寥糟25克水50克味精8克鸡精6克白糖2克胡椒粉1克香料粉5克做法：锅内放入色拉油和辣油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
