湖南腊肉的做法？具体做法：1、首先因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。2、准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，那么，湖南腊肉的做法？一起来了解一下吧。
用料
腊肉
青蒜
干红辣椒
花椒
生抽
青蒜炒腊肉的做法
腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
将青蒜翻炒均匀即可
湘西腊肉的做法
一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。
原料准备包括食盐、花椒、五香粉适量。
盐椒粉腌渍方法是将肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
熏烘是在腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
下架贮藏经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处。
小炒湖南腊肉的做法如下：
一、准备材料
主要材料：腊肉适量。腊肉的选择以小块、肉质紧实、色泽红润为佳。
辅料：青杭椒适量，用于增加菜肴的辣味和色泽；姜蒜适量，用于调味；干辣椒适量，增添辣味和香气。
调料：蒸鱼豉油适量，用于提鲜增味。
二、处理腊肉
将腊肉清洗表面浮尘，然后放入清水中浸泡2小时，以去除多余的盐分，使腊肉口感更佳。
腊肉浸泡好后，用保鲜膜包裹，放入蒸锅中大火蒸20分钟。这一步是为了让腊肉变软，便于切片和烹饪。
三、切配辅料
将蒸好的腊肉取出，放凉后切片待用。
青杭椒洗净后切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段，备用。
四、烹饪步骤
坐锅起油，待油温适中后，下入姜蒜米和干辣椒段，炒香。
接着下入青杭椒圈，翻炒1分钟，使辣椒的辣味和香气充分释放。
然后下入腊肉片，继续翻炒3分钟，让腊肉与辣椒充分融合。
最后淋入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀，即可起锅装盘。
五、完成
小炒湖南腊肉制作完成，色泽红润、香气扑鼻，是一道美味可口的家常菜。享用时，可以搭配米饭或馒头等主食，口感更佳。
正宗湖南老腊肉的制作方法如下：
一、用料准备主料：五花猪肉1000克 腌料：海天生抽30克、粗盐30克、白砂糖2小匙、高度白酒30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块 烟薰料：白米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙
二、腌制步骤1. 将猪肉切成细条状，用凉开水洗净后沥干水份。2. 在猪肉上均匀涂抹粗盐，并用手揉制2分钟。3. 将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入一大盆内，混合均匀。4. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。然后将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气并密封。5. 将密封好的猪肉移入0度冰箱层，腌制57天。
三、晾晒步骤1. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净。2. 用粗棉绳在腊肉顶部穿过，打个结。3. 将腊肉晒在干净、通风、阴凉的地方，晒57天。
四、烟熏步骤1. 使用烤箱：在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶、干桔皮、白砂糖，混合均匀。
食材：腊肉、香芹、红椒、菱、大葱、料酒、鸡粉2克、白糖少许、蒸鱼豉油5克、东古酱油3克。
具体做法：
1、首先因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
2、准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
4、锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
5、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
6、倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
7、成品。
注意事项
1、腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分。
以上就是湖南腊肉的做法的全部内容，湖南腊肉的做法：1.猪肉切成条状清洗干净，沥干水份，猪肉上抹上粗盐，揉2分钟；2.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆中，猪肉放进去，裹上腌料；3.将猪肉和腌料放入一个塑料袋中，排出里面的空气密封起来，放入0度冰箱，腌制7天左右；4.腌好之后将腊肉取出，把上面的腌料除去，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
