油酥鸭的做法？正宗油酥鸭的做法如下：一、准备原料 主料：净肥鸭1只。 辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克。二、腌制鸭子 将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞，以便入味。 将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉混合调成腌料汁，那么，油酥鸭的做法？一起来了解一下吧。
正宗油酥鸭的做法如下：
一、准备原料 主料：净肥鸭1只。 辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克。
二、腌制鸭子 将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞，以便入味。 将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉混合调成腌料汁，抹遍鸭身内外。 将抹好腌料的鸭子放入容器中，码味20小时，中间翻动一次，确保腌制均匀。
三、蒸制鸭子 将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小时。 蒸好后取出鸭子，拣去姜、葱，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分。
四、上色与晾干 趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，使其上色均匀。 将上好色的鸭子放在通风处晾干，以便炸制时皮脆肉嫩。
五、炸制与装盘 净锅置火上，下菜油烧至六成热。 放入鸭子，用中火炸至金红色，捞起沥油。 待鸭子凉后斩块入盘，淋上香油即可食用。
注意事项： 腌制时间要足够，以确保鸭子入味。 炸制时火候要适中，避免炸焦或炸不熟。 饴糖水的浓度要适中，以便上色均匀且炸制后皮脆。
油酥鸭的做法窍门来啦，快拿小本本记下来哦！
选材要精：选一只净肥鸭，大约1500克重，这样的鸭子肉质饱满，口感更好。
腌制入味：用竹签在鸭子胸、腿等肉厚的地方戳洞，这样更容易入味。然后用姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉调成汁，均匀地抹遍鸭身内外，放入容器中码味20小时，记得中间翻动一次，让鸭子充分吸收调料的香味。
蒸制火候：把腌好的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小时，这样能让鸭肉更加酥烂，口感更佳。
晾干上色：蒸好的鸭子取出后，去掉姜、葱，用开水冲洗一次，用干净布擦干水分。然后趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干，这样炸出来的鸭子颜色金黄，外酥里嫩。
油炸要稳：净锅置火上，下菜油烧至六成热，放入鸭子炸成金红色捞起，沥油。这一步要注意火候，不要炸过头，影响口感。炸好后待凉斩块入盘，淋上香油，就可以开吃啦！
按照这些窍门来做，你的油酥鸭肯定美味得让人停不下来！
油酥鸭的做法窍门主要包括以下几点：
主料选择：
净肥鸭：选择约1500克的净肥鸭，这样的鸭子肉质饱满，口感更佳。
辅料准备与调味：
调味料：姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉需按比例准备好，兑成汁后均匀抹遍鸭身内外，确保入味均匀。
码味时间：将抹好调味料的鸭子放入容器中码味20小时，中间翻动一次，使鸭子充分吸收调味料的风味。
蒸制与晾干：
蒸制：将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小时，使鸭肉熟透且更加松软。
晾干：蒸好的鸭子拣去姜、葱，用开水冲洗后擦干水分，趁热抹上饴糖水，然后放在通风处晾干，以便炸制时上色均匀。
炸制与装盘：
油温控制：净锅置火上，下菜油烧至六成热时放入鸭子，确保油温适中，避免炸焦。
炸制颜色：将鸭子炸成金红色后捞起，沥去多余的油。
装盘与淋油：待鸭子凉后斩块入盘，最后淋上香油，增加香气和口感。
窍门提示： 在码味过程中，要确保调味料均匀涂抹，且码味时间足够，以使鸭子充分入味。 蒸制后的鸭子要趁热抹上饴糖水并晾干，这样炸制时上色更加均匀且美观。 炸制时油温要适中，避免过高导致鸭子炸焦或过低导致上色不均。
不知你说的是油酥皮鸭还是香酥鸭，所以把两种都附上了。
油酥皮鸭
主料： 油皮 300克 冬笋 100克
辅料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鲜蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 鸡蛋 120克 小麦面粉 30克 油菜心 50克
调料： 盐 3克 酱油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各适量
油酥皮鸭的做法：
1. 将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用；
2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；
3. 将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；
4. 将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；
5. 再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；
6. 将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；
7. 炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；
8. 油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；
9. 油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；
10. 将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。
制作原料： 主料：净肥鸭1只(约1500克)
辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(实耗60克)油酥鸭子制作方法 油酥鸭子的特色：色泽金黄，皮酥肉嫩，香气浓郁，咸鲜味正。
1、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，对成汁，抹遍鸭身内外，人容器中码味20小时，中间翻动一次。
2．将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日；十取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干。
3。净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。
油酥鸭子属性： 菜系: 川菜
工艺：油炸
①此菜用当年的肥仔鸭制作效果较好。
②蒸鸭时要用大火，一气呵成。
以上就是油酥鸭的做法的全部内容，油酥鸭的做法窍门来啦，快拿小本本记下来哦！选材要精：选一只净肥鸭，大约1500克重，这样的鸭子肉质饱满，口感更好。腌制入味：用竹签在鸭子胸、腿等肉厚的地方戳洞，这样更容易入味。然后用姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉调成汁，均匀地抹遍鸭身内外，放入容器中码味20小时，记得中间翻动一次，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
