糟卤猪蹄的做法？香糟卤猪蹄的做法如下：材料： 猪蹄2只 香糟适量 生姜适量 葱适量 料酒适量 老抽适量 生抽适量 白糖适量 盐适量 水适量 步骤：1. 准备猪蹄：将猪蹄洗净，切成小块。用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。2. 炒香猪蹄：锅中加入适量油，放入切好的生姜和葱，爆香后加入焯好水的猪蹄，煸炒至表面微黄。那么，糟卤猪蹄的做法？一起来了解一下吧。
糟猪蹄简介
主料： 猪蹄四只（约500克），香糟15克。
辅料： 黄酒 75克，桂花卤5克，白糖5克，葱5克，姜3克，花椒2克，精盐10克。
①先用猪前蹄，刮去毛，洗净，顺直剖两半，从内部将骨头斩成三段(体断皮连)，先放锅内加水煮开捞出，清洗后放入砂锅中，加入清水(与猪蹄平)、葱(打结)、姜片，旺火烧开，撇云浮沫，加入黄酒10克，盖上砂锅盖，改用微火，炖焖至猪蹄皮肉熟烂时捞出，放入盆内，撒上少许精盐。
②拣去煮猪蹄原汤中的葱，姜，加入花椒，精盐，白糖，烧开后端锅离火晾凉。
③将香糟放碗内捣碎，加入黄酒拌匀，用纱布滤去糟渣，将汁倒入已晾凉的猪蹄汤内，搅匀成糟卤。
④将猪蹄面向下放入糟卤内，浸泡三、四小时后取出，从骨断处切开装盘食用。
食材明细
猪蹄二只
糟卤一瓶
姜适量
葱适量
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
糟猪蹄的做法步骤
1
猪蹄宰块。洗净，锅内放水将猪蹄浸没，烧开后倒出用冷水洗净血水后再煮。水要高出猪蹄一公分左右。放入姜块。
2
约2小时煮熟后将猪蹄捞出，放入容器内，待猪蹄冷却后倒入一瓶糟卤，将猪蹄浸没为止。
3
使用的糟卤
4
放入冰箱四小时左右
5
再将糟卤倒出，浸的时间不能太长，否则太咸，糟卤放在冰箱冷藏还可用。
材料:猪蹄四只(约500g)，酒醅15g。
辅料:黄酒75g，桂花5g，白糖5g，葱5g，姜3g，花椒2g，精盐10g。
①先用猪前蹄，刮干净，洗净，直切成两半，从里到外把骨头切成三段(体断皮连)，放锅里煮出来，洗净后放砂锅里，加水(连猪蹄)，葱(打结)，姜片，大火煮开，撇去云浮沫，加黄酒10克，盖上砂锅，改用文火。
②猪蹄原汤挑葱、姜，加胡椒粉、精盐、糖，后端锅煮沸，放凉。
③将香醇的酒糟捣碎放入碗中，加入黄酒拌匀，用纱布滤出药渣，将汁液倒入已风干的猪蹄汤中，拌匀成药渣。
④将猪蹄面朝下放入卤汁中，浸泡三四个小时后取出，从断骨处切开，装盘食用。
选购猪蹄时，让售货员将其切成六块或八块。
猪蹄需先用清水洗净，然后将它们用开水焯烫一下，确保干净。
煮猪蹄时，记得加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快到熟时加入少许盐（盐的量要控制，因为糟卤本身就很咸）。
猪蹄煮至九成熟时，捞出并晾凉。加入适量的糟卤（根据猪蹄的量调整糟卤的量，太少则酒香不明显，太多则会有些许苦味），拌匀后，每隔一段时间翻动一下，确保糟卤能均匀浸透。
煮猪蹄的全过程大概需要2至3小时，完成后可品尝。若一次性吃不完，可将剩余的猪蹄放入干净容器中，存放于冰箱。
煮猪蹄后的汤料，需待其冷却后撇去表面的浮油，这可作为蔬菜汤使用，或者与煮熟的黄豆结合，制作成猪皮冻。
香糟卤猪蹄的做法如下：
材料： 猪蹄2只 香糟适量 生姜适量 葱适量 料酒适量 老抽适量 生抽适量 白糖适量 盐适量 水适量
步骤：1. 准备猪蹄：将猪蹄洗净，切成小块。用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。2. 炒香猪蹄：锅中加入适量油，放入切好的生姜和葱，爆香后加入焯好水的猪蹄，煸炒至表面微黄。3. 炖煮入味：加入适量的料酒，煮至酒精挥发后，加入适量的水，再加入香糟、老抽、生抽、白糖和盐。煮开后转小火，慢慢炖煮12小时，直至猪蹄变得软烂且充分入味。4. 调整口味装盘：根据个人口味调整一下味道，确保味道适中后，即可出锅装盘享用。
注意：在炖煮过程中，可以适时翻动猪蹄，确保每一块都能均匀受热和入味。
以上就是糟卤猪蹄的做法的全部内容，糟猪脚的做法步骤如下：原料准备：猪蹄1000g 料酒1汤匙 姜3片 葱15g 茴香1茶匙 桂皮1段 糟卤汁材料：糟卤600g、花雕3/4杯、水3/4杯、糖4汤匙、干辣椒1根 焯水处理：将猪脚清洗干净，冷水下锅，加入4杯水。待水煮至沸腾后，捞出猪脚并冲洗干净，去除血水和杂质。炖煮猪脚：锅中放入8杯水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
