广东顺德焖鹅的做法？做法：1. 鹅肉洗净切块，用开水焯水去腥味。2. 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入八角和桂皮煸炒出香味。3. 加入鹅肉煸炒至表面金黄色。4. 加入料酒、老抽、生抽、盐、糖和清水，烧开后转小火焖煮1-2小时，直到鹅肉软烂入味即可。5. 最后收汁即可。那么，广东顺德焖鹅的做法？一起来了解一下吧。
鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下，之后用盘子装起来。另起一锅，放油爆蒜头、姜，把刚才的鹅放进去，炒一下，把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住。之后放入少许糖调味，最后放进大蒜进去，可以开吃～
顺德火焰醉鹅
火焰醉鹅源自广东顺德，经过师傅们的不断钻研，从火焰鱼转变而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高，同时由于其做菜过程都在食客的眼皮底下完成火焰燃烧的状态更像一种表演。食客在食鹅之前等待20分钟厨师就在桌旁边时刻关注锅中的变化加火翻炒各种调料的加入不紧不慢仿佛魔术师一般。
【鹅酱的制作】
酱料：
A料：李锦记海鲜酱2500克海天柱候酱1500克四季宝花生酱300克杨协成沙爹酱300克紫金J椒酱300克花桥牌桂林辣椒酱300克广和腐乳350克东古南乳350克李锦记财神蚝油500克
B料：妙多咖喱粉25克 五香粉50克 美味源沙姜粉50克 陈皮粉50克 大地鱼粉100鹅 八角粉50克 草果粉50克
C料：干葱蓉300克 蒜蓉300克 花雕酒1斤 金龙鱼食用调和油3斤
制作流程：
1把A料和B料倒入盆里，用搅拌器搅拌均匀
2热锅下油50克，把干葱蓉，蒜蓉爆香
3将所有原料下锅【留400克油代用】慢火推，保持微滚状态至15分钟关火，注意火候不要煮糊了
4用容器装好鹅酱，最后把400克油封面以防发霉
口味：
酱香味
适用菜式：
焖牛腩，焖鹅 煲仔菜
保存方式：
常温下密封封油保存30天
顺德火焰醉鹅的做法：
狮头鹅一只7斤【60天的鹅】
a料：姜角4两 蒜子1两
b料：调味料以盐10克 味精15克 鸡粉15克 黄片糖40克 老抽10克
c酱料：鹅酱150克，30度以上米酒1斤
制作流程：
1狮头鹅一只7斤，砍件 烧开水飞水，捞起
2烧锅落油50克 倒入鹅肉，用锅铲把鹅肉铲干身，金黄色倒出锅
3烧油把姜角，蒜子炸干
4用油起锅，加入a 料加入鹅酱一起爆香倒入已经煸好的鹅肉产出香味
5倒入一斤米酒加入b料盖上锅盖大火烧至1分钟让酒精发挥在锅盖上用点火枪点火锅边会燃起酒精火焰散发出浓郁酒香喷出的火焰油几十厘米高场面壮观。
主要食材准备：鹅1只（也可以准备半只），薄荷1小把，姜1块，大蒜头1个，豆豉50g，适量的盐，生抽，料酒。
具体做法步骤：
第一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做得不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好。
第二步：准备薄荷1小把，清洗干净备用，豆豉大概50g，喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下，姜一大块大蒜头一个，都去皮洗净切片。
第三步：锅中下油，油热放入姜片爆香，爆香后倒入鹅肉翻炒，一定要把锅烧热，开大火爆炒，有些鹅一炒会出一些水，如果炒出水，就把水盛出来倒掉，然后再加少许油继续爆炒。
第四步：炒到锅底感觉有点干了，可以在锅边淋上一圈料酒，然后继续开大火爆炒鹅肉。
第五步：待鹅肉炒香，炒出些许油后，加入蒜，豆豉，还有薄荷，继续翻炒把它炒香，这一次是鹅肉与新加配料的香味了。
第六步：炒香后，加上适量的盐，生抽，把它翻炒均匀，这次翻炒可以调中火或小火。
第七步：好了，时间到了，开盖收汁吧，哇，一屋子的香气，闻到肚子都饿了，开大火把鹅肉收汁。
第八步：汁不用收太干，留点浓稠的汁，这样吃起来口感会更好哦，味美肉香。
注意事项
翻炒时候可以调中火或小火，因为生抽容易糊锅，火小一点可以慢慢炒至鹅肉入味，最后加上适量清水，水的量根据你的鹅老嫩来加，一般没过鹅肉就可以了，如果鹅比较老，要放多点水，盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖一个小时。
广东焖鹅的做法如下：
准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。
1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。
2、准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。
3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。
4、然后盛起鹅肉。
5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。
6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜。
7、直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了。
8、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。
9、开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多，否则鹅肉难入味），酱油约3分之1碗。
10、蚝油：3茶匙。
11、海鲜酱：4分之1碗。
12、以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。
13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。
14、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。
15、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。
分享三款鹅的美味做法，包括顺德醉鹅、台山五味鹅和清远焖鹅，每款鹅的烹饪方式独特，口感丰富。
顺德醉鹅，一款来自广东顺德的传统名菜。制作步骤如下：首先准备鹅肉500克，南乳2块，生抽、老抽适量，白糖50克，生姜3片，米酒1汤匙，陈皮。将鹅肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片和米酒去除杂质。然后热锅凉油，煸炒焯水后的鹅肉至金黄色，备用。在锅中加入白糖炒溶后，倒入南乳块翻炒均匀，加入煸炒后的鹅肉，加入生抽、老抽和陈皮，翻炒均匀。加入清水没过鹅肉，用中小火焖煮20分钟至汁浓肉熟，最后收汁装盘即可。注意事项包括：鹅肉焯水时用冷水下锅，避免鹅肉过早沾上杂质；煸炒鹅肉时注意火候，避免鹅肉过焦；焖煮时用中小火保持汁液浓郁；收汁时需留意火候，避免汁液过浓。
台山五味鹅，这款菜式源自广东台山，特色在于五种调味料的巧妙搭配。制作步骤如下：鹅去毛、内脏整理干净，将白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水混合成调料，鹅放入调料中腌制半小时。锅内加油盐炒香，加入两碗水，将鹅放入锅中大火烧开后改用小火焖煮至熟，切块上盘即可。注意事项包括：选择适中的鹅肉重量，确保烹饪效果；调料充分搅拌均匀，确保鹅肉入味均匀；烹饪过程中控制火候，避免过度或不足；在锅边放清水防止糊锅；食用前将鹅肉切成块状，方便食用与消化。
以上就是广东顺德焖鹅的做法的全部内容，广东顺德焖鹅的做法如下：材料： 鹅肉 姜 葱 八角 桂皮 料酒 老抽 生抽 盐 糖 清水 做法：1. 准备鹅肉：将鹅肉洗净后切块，用开水焯水以去除腥味。2. 爆香调料：热锅凉油，先放入姜葱爆香，随后加入八角和桂皮，煸炒出香味。3. 煸炒鹅肉：将焯过水的鹅肉放入锅中，煸炒至表面呈现金黄色。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
