猪小肠怎么做好吃不苦？猪小肠苦味的去除方法主要有以下几点：清理干净：猪小肠中含有苦肠，若处理不当会导致苦味。因此，在处理猪小肠时，务必将其彻底清洗干净，特别是要仔细检查并去除苦肠部分。进行焯水：焯水是去除猪小肠苦味的重要步骤。通过焯水，可以将猪小肠中的苦味分泌素等杂质清洗干净，避免在烹饪过程中产生苦味。那么，猪小肠怎么做好吃不苦？一起来了解一下吧。
猪小肠苦味的去除方法主要有以下几点：
清理干净：
猪小肠中含有苦肠，若处理不当会导致苦味。因此，在处理猪小肠时，务必将其彻底清洗干净，特别是要仔细检查并去除苦肠部分。
进行焯水：
焯水是去除猪小肠苦味的重要步骤。通过焯水，可以将猪小肠中的苦味分泌素等杂质清洗干净，避免在烹饪过程中产生苦味。
加调料调味：
在烹饪猪小肠时，可以适量加入料酒、生姜、大蒜等调味品。这些调料不仅可以帮助去除猪小肠的苦味，还能增添香味，提升整体口感。
注意事项： 在处理猪小肠时，要小心操作，避免弄破肠壁，以免胆汁等苦味物质流出，增加清洗难度。 焯水时，要注意火候和时间控制，避免猪小肠过熟或过生，影响口感。 调味时，要根据个人口味适量添加调料，避免过于浓重或过于清淡。
小肠制作得法也是美味，不过若不是个中高手，就会出现楼主说的苦味。猪小肠几乎不含脂肪，但是一般人是不屑于去吃的，制作起来麻烦，费时费力而往往味道不好，令人沮丧；其实方法很简单，关键就在于初步加工，买来的小肠用温水洗涤干净，入食醋搓洗少待一会洗净，明矾水再浸泡一下，入冷水锅过一水，捞出趁热加入干面粉50克拌匀，停15分钟洗净，加入白酒渍味10分钟，入卤汁煮熟即可；洗涤过程中肠腔易进入空气，漂浮汤面不易煮熟，需要多处扎破放气，竹蓖压实煮透就成为半成品了，多种烹调方法都适用，简单而美味的瘦
猪小肠怎么做才不苦
猪小肠怎么做才不苦
先把小肠外壁冲洗干净,再用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,(翻的时候,没翻跟翻的要分开,不然脏东西会粘在外壁上),接着拿大粒盐,地瓜粉,醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用),然后不断且反复的抓揉搓洗,当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后,倒入温水将之洗净。捞出来后再放入一些面碱,就是食用的碱,再返复的搓洗,再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过这两次的加料搓洗,保证一点异味都没有了。
为什么煮出来的猪小肠苦的
残留了苦肠猪。
小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管,通常也称为
“苦肠”。
要让小肠（如猪小肠、鸡肠等）做得脆嫩可口，关键在于前期处理和烹饪技巧的结合。以下是分步骤的详细方法：
一、前期处理：去腥与清洁
1. 彻底清洗
将小肠剪开，用流水冲洗掉黏液和杂质。
用盐、面粉或白醋反复揉搓（盐能杀菌，面粉吸附脏污，醋去腥），再浸泡10分钟，冲洗至水变清。
2. 焯水去腥
冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯2-3分钟捞出。
焯水后过冰水（或冷水），能让小肠更紧实，后续更易脆。
二、脆嫩的关键技巧
1. 控制熟度
快炒/爆炒：高温短时间烹饪（如辣炒小肠），保持脆感。小肠提前煮熟至7-8分熟，再回锅爆炒。
涮烫：如打边炉时切薄片，沸水涮10-15秒即熟。
油炸：卤过的小肠高温快炸（如炸大肠的酥脆做法），外脆里嫩。
2. 碱或小苏打腌制（可选）
用少量食用碱或小苏打（1%比例）腌15分钟再冲洗，可破坏纤维组织，增加脆度（但需彻底洗净，避免苦涩）。
猪小肠去苦味的方法：
首先，准备材料：
猪小肠、大蒜，生姜，料酒，蒜头，辣椒酱，黄泡椒，红泡椒，盐巴，味精，五香粉，香葱。
第一步：把新鲜的猪小肠买回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样，去除肥油的时候会更快更方便。
第二步：用手捋去小肠中的污秽，然后摘掉小肠表面的大片肥油，但不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃。
第三步：准备一盆温热水，把整根猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出。
第四步：将小肠的一端的开口往外翻一点，将翻开的一端抵住筷子。然后，顺着筷子将小肠往筷子上套，一边套一边往筷子尾端捋，直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。手拉着筷子上小肠。拿着筷筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面。
第五步：翻好面的小肠用温水漂洗一遍，去除污秽和部分粘液。然后再准备一盆干净的温水，加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以），用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快。
第六步：揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出，用菜刀分成等长度的几段。
第七步：锅中加入适量的水，加入几片生姜以及少许料酒，煮开。水烧开后放入小肠，用筷子搅动下防止粘锅，用水焯至小肠变色为止，大约焯烫2分钟即可。
其实要把味道都去掉就没它本来的味道了,反而不好吃了.千万不要用减水煮.只须用细盐反复抓捏.一定要翻过来再用盐抓捏.本人也特喜欢吃,呵呵!流口水喽..明天俺也买
以上就是猪小肠怎么做好吃不苦的全部内容，1. 彻底清洗 将小肠剪开，用流水冲洗掉黏液和杂质。用盐、面粉或白醋反复揉搓（盐能杀菌，面粉吸附脏污，醋去腥），再浸泡10分钟，冲洗至水变清。2. 焯水去腥 冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯2-3分钟捞出。焯水后过冰水（或冷水），能让小肠更紧实，后续更易脆。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
