寿光虎头鸡的做法？一、广饶乐安虎头鸡（先炸后炖）特点：鲜香不油腻，适合家庭聚餐。材料：散养鸡（或鸡腿肉）1只 鸡蛋2个、面粉适量 葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉 步骤：切块腌制：鸡肉剁成块，用葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟。裹糊油炸：鸡蛋与面粉调成糊，鸡块裹糊后入油锅炸至金黄定型。那么，寿光虎头鸡的做法？一起来了解一下吧。
将圣女果洗净，切成厚约0.3厘米的片；将粉皮用温水浸泡回软，洗净备用。将寿光鸡洗净，斩成1厘米见方的块，用清水冲净血水，沥干水分，挂匀炸鸡糊备用。锅入色拉油，烧至六成热，入挂满炸鸡糊的鸡块，小火浸炸，待表面呈金黄色时捞出控油。锅留底油30克，烧制七成热，入葱片、姜片、八角爆香，烹米醋15克，入二汤烧沸，入炸好鸡块大火烧开，改小火煮5分钟，入粉皮烧开，烧1分钟后入盐、味精、胡椒粉调味，淋入米醋15克，淋入香油，出锅盛在汤碗内，摆上圣女果片，撒上姜末、 韭菜花即可。
取寿光大鸡也就是寿光当地产的土鸡，先将鸡杀死，去毛开腹，去脏洗净，剁成枣大的块状，加入研磨成面的山奈1克、丁香1克、桂皮3克、砂仁1克、白蔻4克、盐10克拌匀，姜汁10克腌制1个小时，而后取盒里放500克过筛的细面粉，倒入腌好的鸡块，摔打鸡块，使面粉均匀结实的裹在鸡块上，最后打入鸡蛋4克，将蛋液也裹匀在鸡快上。
寿光虎头鸡是山东省寿光市的一道传统特色菜，源于清朝，已有几百年的历史。虎头鸡是寿光筵席上的一道重要菜肴，通常在喜庆宴席上作为第一道菜上桌，寓意吉祥。
虎头鸡的制作方式考究，以寿光地区所产慈伦鸡为原料。慈伦鸡原产于寿光市稻田镇慈家、伦家一带，故名慈伦鸡。虎头鸡的制作经过炸和炖两个步骤，炸后鸡块状如虎头，故名虎头鸡。炖煮时加入山药或土豆、大料、葱、姜等食材，用小火慢炖，味道清香味美。
寿光虎头鸡以其鲜美可口、营养丰富的特点深受人们的喜爱。在寿光市王高镇和大码头镇地区，虎头鸡是当地的名菜之一，也是山东省鲁菜协会收录的鲁菜样式之一。如果想品尝正宗的寿光虎头鸡，可以到当地的饭店或农家乐品尝。
寿光作为山东潍坊的县级市，地处渤海莱州湾畔，物产丰富，尤其是蔬菜产业发达，被誉为“中国蔬菜之乡”。当地美食融合了鲁菜特色和沿海风味，既有浓郁的乡土气息，又不乏鲜美的海产。以下是寿光值得品尝的特色美食：
1. 羊口咸蟹子
特点：选用莱州湾的梭子蟹，用传统方法腌制，蟹肉咸鲜滑嫩，膏黄饱满，带有独特的“呛蟹”风味。
吃法：直接切块生食，或蘸醋姜汁去腥，配粥极佳。
2. 虎头鸡
由来：寿光民间传统菜，因鸡肉块炸后形似虎头得名。
做法：鸡肉裹面糊炸至金黄，再与白菜、粉条炖煮，汤浓肉嫩，秋冬最受欢迎。
3. 蚂蚱酱
特色：当地人称“蝗酱”，将蝗虫发酵后加盐、辣椒等腌制，口感咸香微辣，富含蛋白质。
搭配：常卷煎饼或蘸馒头，是独特的“昆虫美食”。
4. 寿光扒谷
原料：绿豆或黄豆磨浆，混合菠菜汁蒸制而成，绿色健康。
将鲜嫩的鸡肉切成小块并添加适量的花椒、辣椒干、白砂糖、生姜片、葱花、蒜、碘盐、生抽、山药、橘皮、八角等调料腌制半小时。在此期间打3-5个鸡蛋入碗打散，烧一壶开水，将腌制好的鸡肉块裹一层面粉、再裹一层鸡蛋液，并放入油锅中炸至金黄捞出，再炒香姜片等调料，倒入烧开的开水，加入生抽、老抽、等最后倒入鸡块大火煮20分钟，小火十分钟就可以开吃了！
以上就是寿光虎头鸡的做法的全部内容，传统虎头鸡以寿光地区所产慈伦鸡（即俗称“寿光大鸡”）为原料，以冬储老姜、茴香、八角等辛料，加山药或土豆煲炖，但切不可用辣椒和花椒等川料入煲，因为虎头鸡属于温和菜品，且大多在节日筵宴使用，川料入汤及其伤胃，影响食欲。 先将隔年母鸡杀死（幼鸡太嫩不耐火，且不易入味和滤油），内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
