自贡跳水兔的正宗做法？自贡跳水兔的正宗做法如下：1. 准备材料： 主要材料：兔子肉。 调味料：姜、葱、料酒、盐、酱油、白糖、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、草果。 装饰：香菜。2. 处理兔肉： 将兔子肉切块，用开水烫过后捞出，此步骤有助于去除兔肉的腥味和部分杂质。 再用冷水浸泡30分钟，进一步去除血水和杂质，那么，自贡跳水兔的正宗做法？一起来了解一下吧。
为了准备这道令人垂涎欲滴的菜肴，首先需要精选半只鲜嫩的兔肉作为主料。接着，精选80克小米辣、150克二荆条以及100克嫩姜作为配料，这些食材将共同为这道菜增添丰富的口感和风味。
在烹饪前，将兔肉切成小块，并用清水洗净。随后，用盐、料酒和足够的淀粉进行腌制，时间约为10分钟。淀粉的充分使用可以确保兔肉的嫩滑口感。
接下来是炒制过程。锅热后，倒入适量的油。将腌制好的兔肉放入锅中，炒至变色后再继续炒一分钟，然后起锅备用。这一步的目的是为了让兔肉初步熟透并锁住其鲜美的汁水。
再次起油锅，放入适量的花椒，如果喜欢更麻的口感，可以适量增加花椒的用量。随后加入姜蒜，炒出香味。接着放入豆瓣酱，炒出红油后，加入切好的小米椒小块，继续炒香。此时加入适量的水并煮开。
待锅中液体煮开后，放入之前炒好的兔肉，继续煮两分钟。随后加入二荆条和嫩姜，这两者的加入不仅为菜品增添了丰富的口感和层次，还提供了清新的香气和爽脆的口感。
经过这一系列精心烹饪步骤后，一道色香味俱佳的菜肴便完成了。这道菜肴集麻、辣、鲜、香于一身，每一口都能感受到食材的鲜美和烹饪技艺的精湛。
自贡跳水兔是四川传统的一道名菜，下面是它的正宗做法：
材料：
1. 兔肉：500克
2. 姜片：适量
3. 葱段：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 鸡蛋清：1个
步骤：
1. 将兔肉洗净，切成大块。然后放入锅中，加入适量的水，再加入姜片葱段和一些料酒，大火烧开。
2. 煮沸后，将兔肉转小火慢慢炖煮，炖至兔肉熟透、酥软。
3. 取出炖好的兔肉，将其晾凉，再切成薄片。
4. 鸡蛋清加入适量水，搅拌均匀，然后加入盐和白胡椒粉，拌匀成为蛋清芡。
5. 将兔肉片放入蛋清芡中浸泡片刻，使其充分吸收蛋清味道。
6. 锅中加入适量的油，加热后将蘑菇放入煎炒至金黄，然后捞出备用。
7. 再次加热锅中的油，将兔肉片放入煎炒至表面金黄，捞出备用。
8. 锅中留少许底油，加入适量的鸡汤，再放入炒炒好的兔肉片和蘑菇，用中火煮开，然后用小火煮1-2分钟，直至肉片入味。
9. 最后，将煮好的跳水兔盛入碗中，撒上少许葱花，并配上适量的鸡汤，即可享用。
这是自贡跳水兔的正宗做法，希望对你有帮助！
步骤
1.兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
2.炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸；
3.兔肉炸至金黄捞出；
4.另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；
5.倒入适量清水，放入姜丝、大蒜；
6.再放入切碎的小米辣；
7.调入适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿；
8.莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片；
9.汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底；
10.将兔肉放到锅里煮；
11.兔肉煮熟时，调入适量鸡精；
12.兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以放撒上辣椒粉；
13.炒锅烧热，倒入适量油烧热；
14.将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可。
跳水兔这道菜发源地在四川省自贡市，在自贡市是一道很有特色的本地代表菜，家喻户晓。这道菜系以打开你的食欲著称，鲜，辣，香而得名。每个地方的饮食文化与饮食方式不一样，因此这道菜的的版本很多。
主料：去皮兔一只，重量不要大于700克，兔子太大肉质会有点老影响口感。
辅料：新鲜小米椒100克，行椒100克，土豆粉一袋，仔姜50克，袋装冻鲜花椒50克，二荆条100克。
调料：鸡精，味精，食用盐，豆瓣酱。
腌制兔子：
将买回来的兔子，先清洗血水，清洗完之后，改刀先把兔子砍成条形状，兔腿那里肉多可以片一下再改。刀改完之后就开始剁兔子，剁成长度5厘米的兔肉段。剁完之后放入容器中添加水，料酒，姜葱，小苏打，或者是用碱腌制30分钟。
辅料切配：
新鲜小米椒改成2厘米的长度，行椒改成3厘米，仔姜先切成片在切丝，鲜青花椒放入容器中添点水解冻，二荆条先改成圈在剁成沫和豆瓣，不要剁的太细了二粗二粗的就可以了，土豆粉太长中间来一刀即可。
制作过程详解：将腌制好的兔肉，水份用手挤干姜葱捞出，放入容器中给兔肉来点底味，鸡精，味精，食用盐少许，有条件的朋友可以加点鸡蛋清使兔肉更加嫩滑爽口，在适当的加入少许水，添入红苕粉开始给兔肉按摩，直到兔肉手感嫩滑即可。
自贡跳水兔的做法如下：
主料： 兔肉半只
配料： 小米辣80克 二荆条150克 嫩姜100克 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉、盐、味精、料酒适量
制作步骤：
腌制兔肉：
将兔肉切成小块，用清水洗净。
用盐、料酒和足量的淀粉腌制兔肉，确保兔肉嫩滑，腌制时间为10分钟。
炒制兔肉：
锅热后放油，将腌制好的兔肉下锅炒至变色。
继续翻炒一分钟后起锅备用。
调制汤底：
重起油锅，放入适量的花椒，根据个人口味调整麻味程度。
加入姜蒜炒香，随后放入豆瓣酱炒出红油。
将小米椒切成小块后加入锅中炒香，然后加水煮开。
煮制跳水兔：
煮开后，将炒好的兔肉放入锅中煮两分钟。
加入二荆条和嫩姜，继续煮制片刻，使所有食材的味道充分融合。
注意事项： 腌制兔肉时淀粉要足，以保证兔肉的嫩滑口感。 炒制过程中注意火候，避免兔肉炒老。 调味时根据个人口味调整盐和味精的用量。
按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的自贡跳水兔了。
以上就是自贡跳水兔的正宗做法的全部内容，自贡跳水兔的正宗做法 1. 准备材料：兔子肉、姜、葱、料酒、盐、酱油、白糖、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、草果、香菜。2. 兔子肉切块，用开水烫过后捞出，再用冷水浸泡30分钟，去除血水。3. 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入兔肉煸炒至变色。4. 加入料酒、盐、酱油、白糖、花椒、干辣椒、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
