卤大鹅的做法大全配方？腌制鹅肉 在鹅肉表面均匀涂抹一层盐和料酒，腌制20 - 30分钟，让鹅肉充分吸收调味料的味道。煎制鹅肉 热锅凉油，待油温升至七成热时，将腌制好的鹅肉放入锅中，用中小火煎至两面金黄，这一步有助于锁住鹅肉的汁水，使其口感更加鲜嫩。煎制过程中，可适当倾斜锅子，让多余的油脂流出，避免鹅肉过于油腻。炒香香料 另起一锅，加入少量油，那么，卤大鹅的做法大全配方？一起来了解一下吧。
咸味卤鹅头鹅颈鹅爪的做法如下：
一、用料准备 鹅头一个 鹅颈一个 鹅爪2个 卤汁15至20克 八角、香叶等香料适量 生抽、老抽、蚝油适量 盐4克左右 清水一碗 姜十片左右 小辣椒1个
二、制作步骤1. 预处理食材：将鹅头、鹅颈、鹅爪清洗干净，过水焯一遍，去除血水和杂质。
准备卤料：
在锅中加入准备好的卤汁、八角、香叶等香料，以及生抽、老抽、蚝油、盐、清水、姜片和辣椒，大火烧开。
开始卤制：
将焯好水的鹅头、鹅颈、鹅爪放入锅中，大火烧开后转小火卤制。
小火卤制约20分钟，期间可适当翻动食材，确保均匀入味。
调色收汁：
20分钟后，观察汤汁是否已变得浓稠。如需要，可加入少量老抽调色，使卤制品颜色更加诱人。
收汁至适当程度，即可关火。
出锅装盘：
将卤好的鹅头、鹅颈、鹅爪捞出，装盘即可食用。
三、注意事项 卤制时间可根据个人口味调整，喜欢更入味的可适当延长卤制时间。 卤汁可重复使用，但需注意保存和卫生，避免变质。 调料用量可根据个人口味灵活调整，以达到最佳口感。
卤水鹅是一道经典的粤菜，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。以下是卤水鹅的正宗做法：
一、所需食材与调料
食材
新鲜肥嫩的鹅肉（约2 - 3斤）
生姜（约10片）
大葱（约3根）
蒜瓣（5 - 6颗）
八角（2 - 3个）
桂皮（1小块）
香叶（3 - 4片）
草果（1个）
丁香（少许，约3 - 4粒）
花椒（一小把）
干辣椒（根据个人口味适量添加，约3 - 5个）
生抽（约1/2杯）
老抽（约1/4杯）
料酒（约1/2杯）
冰糖（约50 - 80克）
盐（适量，根据个人口味调整）
清水（足够淹没鹅肉）
二、准备工作
处理鹅肉
将鹅肉洗净，去除杂毛和不可食用部分。
用厨房纸巾吸干鹅肉表面的水分，以免煎制时溅油。
准备香料
将生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁备用。
将所有香料（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒）放入纱布包中，扎紧口，制成香料包。
三、烹饪步骤
腌制鹅肉
在鹅肉表面均匀涂抹一层盐和料酒，腌制20 - 30分钟，让鹅肉充分吸收调味料的味道。
煎制鹅肉
热锅凉油，待油温升至七成热时，将腌制好的鹅肉放入锅中，用中小火煎至两面金黄，这一步有助于锁住鹅肉的汁水，使其口感更加鲜嫩。
煎制过程中，可适当倾斜锅子，让多余的油脂流出，避免鹅肉过于油腻。
材料：大鹅半只，葱姜蒜各10克，老抽10毫升，生抽10毫升，白糖15克，花椒5克，大料5克，桂皮5克，香叶5克，茴香5克，盐20克，清水适量。
做法：
1、取半只处理干净的白条鹅，去除头和脚；
2、锅内放入能没过食材的清水；
3、开大火放入盐，白糖，葱姜蒜，老抽，生抽，花椒，大料，桂皮，香叶，茴香等调制卤烫；
4、放入半只大鹅盖上锅盖；
5、锅开后转小火90分钟后关火；
6、取出盛盘即可食用。
潮汕卤鹅的做法如下：
准备材料：
大鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜适量，冰糖50克，加饭酒适量，还有其他一堆香料和清水5公斤左右。
处理大鹅：
把大鹅开腹取出内脏，然后给它洗个澡，晾干水分。
用100克精盐给大鹅做个全身按摩，里里外外都别放过哦。
用竹筷一段挺在鹅的腹腔内，这样它就不会“塌腰”啦。
制作卤水：
把川椒粒炒香，和其他香料一起包扎成球，放进卤水盆里。
加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒，还有切好的肥猪肉块。
再加入清水，用中火把卤水烧沸。
卤制大鹅：
把大蒜、芫荽头、南姜放入鹅腹内。
把大鹅放入卤水盆里，煮上1小时30分钟。中间要把鹅吊起离汤后再放下，反复四次，还要记得把鹅身翻转数次，让它充分吸收卤水的香味。
切片上桌：
把卤好的大鹅放在砧板上切成厚片。
淋上卤汁，让鹅肉更加湿润入味。
上席时撒上一小撮芫荽，再配上两碟蒜头醋，就可以开吃啦！
按照这个方法做出来的潮汕卤鹅，保证让你回味无穷！
【卤鹅】
食材：
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。
做法：
第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。
第二步，锅中放入花椒，开火炒出香味，然后和所有香料配料装入纱布袋中，然后放入卤煮的锅中，再加各种调料和5升的清水，接着大火烧开。
第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部，然后放入锅中卤煮，大约卤煮90分钟就可以，中途要把鹅吊起，离开卤水，然后再放下，反复多次，使其入味。
第三步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度下降，彻底晾凉之后，就可以将卤鹅斩成小块了，就可以食用了。
北方人喜欢铁锅炖大鹅，南方人喜欢吃卤鹅，卤鹅香味浓郁，特别入味。而且吃起来非常有嚼劲，越嚼越香。味道香主要归功于配方，即使用鸭卤制，做出来也是很香的。
广东烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，广东烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。
以上就是卤大鹅的做法大全配方的全部内容，做法步骤：1、鹅头、鹅脚过水一遍，全切好。2、非常大块，这个大盘刚好适合装盘。3、将所有材料放入锅中，大火烧开放入鹅翅膀和鹅脚。4、开始卤了，小火卤20分钟左右即可。5、20分钟后汤汁己很稠了，再加一丁点老抽拌好用于调色。6、卤好了，看得都想吃。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
