发面饼的做法？可以不用油和酵母做发面饼，以下是具体做法和原理：替代酵母的发酵方法：老面（面肥）法 用之前留下的发酵面团（老面）作为发酵源。老面中的野生酵母和乳酸菌能自然发酵。 做法：将老面用水化开，加入面粉揉成团，静置温暖处发酵至2倍大（约6-8小时）。需加碱中和酸味（碱量需经验调整）。那么，发面饼的做法？一起来了解一下吧。
香甜松软发面饼的做法如下：
一、准备原材料 面粉300克 酵母1.5克 泡打粉3克 食用油适量 白糖适量 黑芝麻适量
二、和面与发酵 在干净容器中加入面粉、酵母、泡打粉，搅拌均匀。 加入250克温水，一边加水一边搅拌，直至面粉呈面絮状。 倒入5克食用油，继续搅拌至面团表面光滑细腻。 盖上盖子，密封发酵至面团两倍大。
三、调制馅料 取一小碗，放入少许面粉、2勺白糖、1勺黑芝麻，搅拌均匀备用。
四、制作饼坯 面板上抹一层食用油，将发酵好的面团倒出，揉搓排气。 将面团揉搓成长条形，分成大小均等的剂子。 取一个剂子，将四边按薄，放入调好的糖馅。 将面片的四边提起将馅料包起来，收口捏紧后朝下放在面板上按扁，按成饼状。
五、烙制 电饼铛预热后，在锅底刷一层食用油。 将做好的饼坯放入电饼铛中，锅盖上面也刷上一层油。 盖上锅盖，选择烙饼键，烙制三分钟后将饼翻面，继续烙制2分钟。 烙至饼的两边金黄熟透后即可出锅。
注意事项： 和面时加入食用油可以使做出的饼凉了以后不会发硬。 发酵好的面团要充分揉搓排气，这样做出的饼口感更加松软。 烙制时要控制好火候和时间，避免饼烙焦或未熟透。
家常发面饼的制作方法如下：
主料：面粉。
辅料：发酵粉、泡打粉、黄油、食用油、水。
制作步骤：1. 和面醒发：在面粉中加入适量发酵粉和泡打粉，加水搅拌均匀，揉成面团。然后盖上湿毛巾醒发20分钟，让面团充分发酵。2. 制作饼坯：醒发好的面团放在面板上，分成均匀的剂子。将每个剂子擀成长条，抹上食用油后卷起，再压扁。接着在面饼上抹上黄油，再次卷起并压扁，制成饼坯。3. 烙制：在锅中刷入一层食用油，将饼坯放入锅中。用小火烙制，直至两面都烙至金黄即可出锅。
制作小窍门： 面粉选择：选用中筋面粉，硬度适中，适合烙饼。 和面技巧：面粉和水的比例需根据个人经验和手感调整，面团宁软勿硬。如果面团和得太硬，会影响最终口感。 增加风味：在和好面后，可以在揉面时加入适量的牛奶和鸡蛋，这样做出的饼会更加香甜可口。
按照以上步骤和小窍门，就可以制作出鲜嫩可口的家常发面饼了。
温度高时可少用，温度低时可多用），干酵母是让面团发酵的关键因素，它能将面团中的糖分分解，产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀起来。
中筋面粉：500克，中筋面粉蛋白质含量适中，做出来的饼口感松软且有一定的韧性，比较适合发面饼。
细砂糖：10 - 15克，糖可以为酵母发酵提供能量，同时增加饼的甜味，使饼的色泽更加诱人。
温水：250 - 300毫升，水温以不烫手为宜，大约30 - 40摄氏度。温水有助于酵母更好地溶解和激活，促进面团发酵。
盐：5克，盐可以增强面筋的韧性，提升饼的风味。
食用油：适量，用于涂抹面团和煎饼，使饼表面更酥脆。
（二）制作步骤
激活酵母
将干酵母和细砂糖放入温水中，搅拌均匀，静置5 - 10分钟。当看到水面上出现浮沫时，说明酵母已经被激活，可以使用了。这一步很关键，若酵母没有成功激活，面团可能无法正常发酵。
和面
把中筋面粉倒入一个大碗中，加入盐，然后将激活后的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，形成絮状。接着用手揉成光滑的面团，这个过程需要一定的时间和耐心，一般要揉10 - 15分钟。揉好的面团应该是表面光滑、质地柔软且有一定弹性。
发酵
在面团上盖上一层保鲜膜或者湿布，放置在温暖的地方发酵。
1. 发面饼用料
面粉500克；温水250克；酵母5克；白糖少许；泡打粉少许；姜黄粉少许
2. 做法
- 全部材料混合和到面里，揉成光团发酵至原来的两倍。
- 拿出来揉成团静置15分钟。
- 擀成约一厘米厚的圆饼，先抹上一层油、撒上一层盐、黄色的是我加了些姜黄粉（也可以加自己喜欢的口味，葱花、椒盐…）。
- 先叠好四个角再把四个角包上。
- 尽量把面团搓圆擀成约2.5厘米厚的圆饼，抹上一层水，撒上芝麻。
- 电饼铛上下170度，单面烙7分钟，翻面再烙5分钟。
- 结下来就可以开吃吧，越嚼越香的大饼！
- 如果没有饼铛建议擀的薄一些，否则外面糊了里面还没熟！
3. 发面饼用料
面粉400克；酵母粉4克；白砂糖2克；水210克
4. 做法
- 酵母和白砂糖放入小碗内。加入温水，搅拌均匀，静置五分钟。
- 将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状。
- 面稍软一些，揉成面团，放入盆内，盖好，进行发酵，发至两倍大即可。
- 发好的面团，取出放在案板上，撒点干面粉，继续揉搓，充分排气。
- 此时面团约606克。
- 揉好的面团，搓成长条。切成大小一样的8个面剂子，每个剂子约75克。
- 依次摁平，用擀面杖擀成圆饼形，不要太薄，厚度2厘米左右。
可以不用油和酵母做发面饼，以下是具体做法和原理：
替代酵母的发酵方法：
老面（面肥）法
用之前留下的发酵面团（老面）作为发酵源。老面中的野生酵母和乳酸菌能自然发酵。
做法：将老面用水化开，加入面粉揉成团，静置温暖处发酵至2倍大（约6-8小时）。需加碱中和酸味（碱量需经验调整）。
酒酿（甜酒曲）法
酒酿中的微生物能产气发酵。
配方：面粉500克 + 酒酿150克 + 温水150毫升，揉匀后发酵4-5小时。
小苏打+酸性物质
利用酸碱反应产气。例如：
面粉500克 + 小苏打3克 + 白醋10克（或柠檬汁）
需快速操作，揉面后直接烙制，无需等待发酵。
无油处理技巧：
和面用水：用温水（约40℃）能加速发酵，面团更软。
烙饼关键：
使用厚底锅（如铸铁锅）中火预热，直接干烙。
盖锅盖保持蒸汽，使饼内部松软。
替代增香：和面时可加少量盐或糖（根据口味），或揉入芝麻、葱花提升风味。
示例配方（老面版）：
老面100克 + 温水300克化开，加面粉500克揉匀。
以上就是发面饼的做法的全部内容，平底锅加热，倒入适量玉米油，油热后放入饼坯。用中小火煎制，一面煎至金黄色后再翻面，直到两面都呈现金黄色且熟透即可。这主要是因为南瓜中含有胡萝卜素。胡萝卜素是一种抗氧化剂，对眼睛健康有益。同时，南瓜富含膳食纤维、维生素A、C和E等营养成分，这种发面饼不仅口感香甜，还具有一定的营养价值。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
