广东梅菜扣肉的做法？将泡好的梅菜挤干水分，整齐地放在五花肉上。如果有剩余的汁酱，全部浇在梅菜上。蒸制：将码放好的梅菜扣肉放入蒸锅中，蒸制至少一小时。如果使用高压锅，蒸制二十分钟左右即可。按照以上步骤操作，你就可以制作出正宗的广东梅菜扣肉了。这道菜色泽红亮、口感酥烂、香气扑鼻，是一道非常受欢迎的传统美食。那么，广东梅菜扣肉的做法？一起来了解一下吧。
正宗的广东梅菜扣肉的制作方法如下：
所需食材： 五花肉一斤 梅菜2两 柱候酱30克 生抽10克 老抽 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许
制作步骤：
梅菜处理：
梅菜用水泡上，并清洗两次，以去除土和渣子，但注意不用洗得太干净，以免失去原有风味。
五花肉处理：
烧一锅开水，放入葱姜，将五花肉整块放入锅中煮。
如果肉块过大，可分成两块或三块。
大火烧开后转小火，煮至九成熟。
煮好后捞出五花肉，趁热抹上老抽上色。
炸制五花肉：
锅中坐油，加热至八成热。
将五花肉肉皮朝下放入油中炸制。此时最好盖上锅盖，防止油溅出。
如果油量不足，可等油爆的劲头过去后，再将肉翻面炸制，确保炸到位。
腌制与码放：
将炸好的五花肉切成薄片，薄厚可根据个人喜好调整。
将柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒、葱姜等调料全部加入五花肉中，拌匀腌制。
找一个碗，将腌制好的五花肉肉皮朝下码好。
将泡好的梅菜挤干水分，整齐地放在五花肉上。
梅菜扣肉是一道源自中国广东的传统名菜，以其独特的香味和层次感而闻名。这道菜的关键在于肉的选材、腌制、烹饪时间和梅菜的处理。以下是制作最正宗梅菜扣肉的详细步骤：
材料准备：
五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，最好选择约5厘米厚的肉块。
梅干菜：选用优质梅干菜，提前用水泡发，去除多余的盐分。
老抽、生抽、料酒、白糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等调料。
肉的处理：
将五花肉洗净，用开水焯水去除血水和杂质。
将焯好的五花肉皮朝下，放入冷水中，加入少量料酒、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮约20分钟至肉质稍微变软。
取出五花肉，用冷水冲凉，沥干水分。
腌制五花肉：
在五花肉的肉面上均匀涂抹上一层老抽，使其上色。
然后在肉面上撒上适量的白糖，增加肉的甜味和焦香。
最后，撒上适量的生抽，增加鲜味。
梅干菜的处理：
泡发好的梅干菜切成小段，用清水反复冲洗，去除多余的盐分和杂质。
锅中放油，加热后放入蒜瓣、姜片爆香，然后加入梅干菜翻炒至出香味。
扣肉的组合：
将处理好的五花肉皮朝下放在碗里，肉面朝上。
将炒好的梅干菜铺在肉面上，加入适量的八角、桂皮等香料。
将准备好的肉和梅干菜一起放入蒸锅中，大火蒸约1小时至肉质酥烂。
出锅倒扣：
蒸好的梅菜扣肉稍微冷却后，将肉从碗中倒扣到盘子上，梅干菜在下面，肉在上面。
广东梅菜扣肉的正宗做法如下：
一、准备食材 梅干菜1把 五花肉500克 香叶2片 八角1个 大葱1棵 小葱1棵 老姜1块 料酒少许 酱油、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐适量 水淀粉小半碗 食用油适量
二、制作步骤1. 食材处理：将大葱切片，小葱切成葱花，老姜切片和姜末。梅干菜用大碗加清水泡2小时左右，泡好后洗净切碎末备用。
五花肉处理：
锅烧热，五花肉皮朝下，用手按住来回移动，烫至猪皮焦黄色，去除猪毛和腥味。
清洗干净的五花肉切成两大块，冷水下锅，加入八角、香叶、大葱片、姜片、料酒煮开，煮至五花肉可用不锈钢叉子扎透后捞出。
上色与腌制：
小盆中加2勺酱油，将煮好的五花肉放入，涂抹均匀上色。
用牙签在猪皮一面扎小孔，猪皮朝下腌制10分钟。
调汁与煎肉：
调料汁：碗中加2勺生抽、1勺老抽、适量盐、3勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀。
锅中加油，油量以刚好淹到猪皮为宜，小火焖煎五花肉3分钟，翻面再煎3分钟，捞出放凉。
梅菜扣肉是一道经典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不腻，肉软烂非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在饼里面，超好吃。
首先将猪肉焯水，猪皮上扎一些小孔，趁热抹上老抽，将猪皮朝下煎至表面焦黄然后放在清水中浸泡一个小时；泡好之后将肉切成厚片，放葱姜生抽，老抽，蚝油，腐乳腌制15分钟；锅中倒入油，放葱花花椒八角香叶炒香，然后放入梅干菜，翻炒均匀之后放入盐，十三香，腌肉的料汁，炒干水分盛入碗中，将切好的肉片摆放在梅干菜上面，大火蒸2个小时即可
正宗的广东梅菜扣肉制作方法如下：
一、准备食材 五花肉一斤 梅菜2两 柱候酱30克 生抽10克 老抽 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许
二、处理梅菜 梅菜用水泡软，期间换水洗两次，去除泥土和杂质，但不必洗得太干净以免失去原有风味。
三、煮制五花肉 烧一锅开水，加入葱姜，将五花肉整块放入锅中。 大火烧开后转小火，煮至五花肉九成熟。 捞出五花肉，趁热在其表面均匀涂抹老抽上色。
四、炸制五花肉 坐锅热油至八成热，将五花肉肉皮朝下放入油锅中炸制。 使用锅盖遮挡，防止热油溅出伤人。 待肉皮炸至金黄酥脆后，翻面继续炸制，确保五花肉均匀受热。
五、腌制与码盘 将炸好的五花肉切成薄片，根据个人喜好调整厚薄。 将柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒等调料混合均匀，加入五花肉片中腌制入味。 取一深碗，将五花肉片肉皮朝下整齐码放碗中。 将泡好的梅菜挤干水分，铺在五花肉片上，整理整齐。 将剩余的汁酱全部浇在梅菜上。
六、蒸制 将码好盘的梅菜扣肉放入蒸锅中，大火蒸制至少一小时。 若使用高压锅，蒸制时间可缩短至二十分钟左右。
蒸制完成后，取出梅菜扣肉，倒扣在盘中即可享用。
以上就是广东梅菜扣肉的做法的全部内容，正宗的广东梅菜扣肉制作方法如下：一、准备食材 五花肉一斤 梅菜2两 柱候酱30克 生抽10克 老抽 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许 二、处理梅菜 梅菜用水泡软，期间换水洗两次，去除泥土和杂质，但不必洗得太干净以免失去原有风味。三、煮制五花肉 烧一锅开水，加入葱姜，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
