猪排骨做法？③ 所有腌料与排骨抓匀，铺平在蒸盘（厚度不超过3cm）；④ 水沸后大火蒸12分钟，撒红椒粒焖1分钟出锅。关键：生粉锁住肉汁，蒸制时间精准避免过老。2. 广式糖醋排骨（酸甜版）材料：猪肋排600g、红片糖半块、浙醋5勺做法：① 排骨焯水后煎至金黄；② 爆香姜片，加清水没过排骨，放片糖、那么，猪排骨做法？一起来了解一下吧。
广东人烹饪排骨讲究原汁原味和火候掌控，以下是几种经典家常做法，步骤详尽：
1. 豉汁蒸排骨（茶楼招牌）
材料：肋排500g、阳江豆豉15g、蒜末20g、红椒粒少许
腌料：生抽2勺、糖1茶匙、生粉1勺、花生油1勺、白胡椒粉少许
步骤：
① 排骨泡冷水1小时去血水，用厨房纸吸干水分；
② 豆豉洗净剁碎，与蒜末用热油爆香；
③ 所有腌料与排骨抓匀，铺平在蒸盘（厚度不超过3cm）；
④ 水沸后大火蒸12分钟，撒红椒粒焖1分钟出锅。
关键：生粉锁住肉汁，蒸制时间精准避免过老。
2. 广式糖醋排骨（酸甜版）
材料：猪肋排600g、红片糖半块、浙醋5勺
做法：
① 排骨焯水后煎至金黄；
② 爆香姜片，加清水没过排骨，放片糖、3勺生抽中小火焖25分钟；
③ 收汁时加浙醋，最后淋蜂蜜增亮。
特色：用片糖代替白糖，色泽更红亮。
3. 腐乳焖排骨（顺德风味）
秘方：广合腐乳3块（带汁）、柱侯酱1勺
① 排骨用腐乳汁+米酒腌制30分钟；
② 砂锅爆香蒜子，排骨煎至微焦；
③ 加腐乳、柱侯酱和冰糖，加热水焖40分钟至骨肉分离。
4. 腊味排骨煲仔饭
组合：排骨200g（用蚝油+沙姜粉腌制）、腊肠1根、丝苗米300g
① 米水比例1:1.2煲至收水；
② 铺排骨腊肠焖12分钟，关火淋豉油撒葱花。
好的，我来详细介绍一下猪排骨汤与白萝卜的做法：
材料准备：
猪排骨 500克
白萝卜 1根（中等大小）
姜片 3-4片
葱 1根
料酒 1汤匙
盐 适量
清水 适量
胡椒粉 少许（可选）
步骤：
处理排骨：
将猪排骨洗净，切成适当大小的块。
锅中加入冷水，放入排骨，大火煮开。水开后煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。这一步是为了去除血水和杂质，让汤更清澈。
准备白萝卜：
白萝卜去皮，切成滚刀块或厚片。如果喜欢口感软烂，可以切大块；如果喜欢脆嫩，可以切薄一些。
炖汤：
锅中加入适量清水（水量要没过食材），放入焯过水的排骨、姜片和葱段（葱可以打结）。
大火煮开后，加入1汤匙料酒去腥，转小火慢炖30分钟。
30分钟后，加入白萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到萝卜变透明、软烂。
调味：
炖好后，捞出葱段，根据个人口味加入适量盐调味。如果喜欢，可以撒少许胡椒粉提香。
出锅：
关火后，盛出汤，撒上少许葱花点缀即可。
糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜开胃，外酥里嫩。以下是传统做法的详细步骤：
材料准备
猪肋排 500克
生姜 3片
料酒 1勺（焯水用）
冰糖/白糖 50克
香醋（或米醋） 30毫升
生抽 2勺
老抽 ½勺（调色用）
熟白芝麻、葱花 少许
步骤
处理排骨
肋排切小段，冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用。
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。
煎/炸排骨
传统做法：油烧至六成热，中小火将排骨煎至两面金黄（约5分钟），盛出控油。
酥脆版：排骨裹薄淀粉，炸至金黄后复炸10秒更酥。
炒糖色
锅留底油，放冰糖小火慢炒至融化，呈琥珀色（注意火候，避免发苦）。
调味炖煮
迅速倒入排骨翻炒裹糖色，加生抽、老抽炒匀。
加热水没过排骨，大火烧开转小火焖20分钟至肉质软烂。
收汁增香
开盖转中火，加香醋（此时加醋酸味更鲜明），不断翻炒至汤汁粘稠裹满排骨。
关火撒芝麻、葱花即可。
关键技巧
糖醋比例：冰糖:醋≈1:0.6，可根据口味微调。
醋分两次加：炖煮时加1勺增香，收汁时补足酸味。
收汁时需不停翻炒，避免糊底。
装盘后趁热食用，口感最佳。
制作美味猪排骨的窍门如下：
焯水处理：
目的：去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。
操作：将排骨放入加有水的锅中，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。
爆香调料：
材料：八角、葱段、姜片、蒜末。
操作：锅中倒入适量油，加热后放入上述调料，小火翻炒至香味四溢。
腌制排骨：
调料：料酒。
操作：将爆香后的调料中加入排骨，淋上适量料酒，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的香味。
炖煮技巧：
加水与调料：加入豆角，再加入适量的水和烧汁，以及一份浓汤宝，搅拌均匀。
火候控制：水煮沸后，改小火慢炖约20分钟，使排骨充分炖煮至酥软入味。
收汁装盘：
操作：待豆角酥软后，大火收汁，使剩余的汤汁变得浓稠，然后盛出装盘即可。
重点提示： 焯水是去除排骨腥味的关键步骤，不可省略。 爆香调料能显著提升排骨的香味，使菜品更加诱人。 炖煮时间要足够，以确保排骨酥软入味。 收汁时要大火快收，避免汤汁烧干或排骨过火变老。
炖排骨要做得软烂入味，关键在于选材、处理和火候的把握。以下是详细做法：
1. 选材与预处理
选新鲜猪肋排（前排更嫩），让摊主剁成5厘米左右的段。
冷水浸泡1小时（中途换水2次）彻底去除血水，这是去腥的关键。
2. 焯水技巧
排骨冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，中火煮至沸腾后撇净浮沫（不要用开水焯，否则肉会变柴）。
焯水后的排骨用40℃温水冲洗，避免肉质骤缩。
3. 炖煮秘诀
爆香：热锅冷油，放姜片5片、葱段3节、蒜瓣5粒炒香，加排骨煸炒至微黄，此时淋1勺生抽激香。
去腥增香：加半勺黄豆酱、1颗八角、1小块桂皮、3片香叶炒匀，沿锅边烹入1勺黄酒。
水量控制：加开水没过排骨3厘米（约1.5升），大火煮沸后转小火慢炖。
4. 火候与调味
第一阶段（40分钟）：保持汤面微微冒泡的状态，加1勺老抽、5粒冰糖。
第二阶段（30分钟）：加配菜（如玉米/萝卜）和盐3克，此时肉质已软但未脱骨。
以上就是猪排骨做法的全部内容，炖排骨要做得软烂入味，关键在于选材、处理和火候的把握。以下是详细做法：1. 选材与预处理 选新鲜猪肋排（前排更嫩），让摊主剁成5厘米左右的段。冷水浸泡1小时（中途换水2次）彻底去除血水，这是去腥的关键。2. 焯水技巧 排骨冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
