大盘鸡的做法？西部大盘鸡的详细做法如下：一、准备食材 公鸡一只，切块 土豆适量，切块 青辣椒、红辣椒各适量，切段 大葱切段，姜切片，大蒜拍碎 花椒、八角、桂皮等香料适量 植物油、白砂糖各适量 豆瓣 二、炒制过程1. 炸花椒：将油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，留下花椒油。那么，大盘鸡的做法？一起来了解一下吧。
家常大盘鸡的做法如下：
1. 准备食材： 主料：鸡、土豆。 调料：白糖、香叶、小茴香、红油豆瓣酱、黄酒、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽。
2. 处理食材： 将鸡斩块，土豆去皮切块备用。
3. 炒制： 锅里多放一些油，油热后下红油豆瓣酱炒香，随后放入花椒继续翻炒。 将鸡块放入锅中翻炒，使其均匀裹上豆瓣酱的香味。 加入八角、香叶、小茴香等大料，继续翻炒至鸡块表面微黄。
4. 调味炖煮： 待锅中的水分炒干后，加入黄酒、老抽、生抽调色调味。 加入开水，水量需没过鸡块。 将土豆块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮。
5. 收汁出锅： 炖煮大约两到三分钟后，待汤汁浓稠、鸡块和土豆熟透即可出锅。
注意事项： 在炒制过程中，火候不宜过大，以免食材焦糊。 炖煮时可根据个人口味调整加水量和炖煮时间，以达到最佳的口感和味道。
大盘鸡的做法如下：
一、准备食材
将整鸡剁成块，确保鸡块大小均匀，以便烹饪时受热一致。
土豆去皮洗净，切成与鸡块相仿的块状。
青椒去蒂去籽，同样切成块状备用。
二、鸡块焯水
将切好的鸡块放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。
煮沸后，撇去浮沫和杂质，将鸡块捞出沥干水分，放置一旁备用。
三、炒制鸡块
锅中倒入适量的油，油热后放入花椒和白砂糖，炸至白砂糖融化并呈现出焦糖色。
迅速放入焯好的鸡块，大火翻炒至鸡块变色，使鸡块表面均匀裹上焦糖色。
四、调味炖煮
放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料和料酒，继续翻炒均匀。
加入开水，水量以没过鸡块为宜。如果喜欢更入味的口感，可以稍微多加一些水。
大火煮沸后，转小火炖煮20分钟，使鸡块充分吸收调料的香味。
五、加入土豆
炖煮20分钟后，放入切好的土豆块，继续炖煮10分钟。
期间注意翻动，以免土豆粘锅。
六、加入青椒和干辣椒
炖煮土豆10分钟后，倒入切好的青椒和干辣椒。
大盘鸡的做法如下：
1. 煸炒配料和鸡准备食材：食用油、花椒、白糖、鸡块、生姜、朝天椒、酱油、豆瓣酱、盐。 步骤： 热锅后倒入食用油，将花椒煸炒出香味后盛出备用。 倒入白糖煸炒至焦黄色，放入鸡块煸炒，使白糖和鸡块融合。 加入生姜、朝天椒继续煸炒，随后放入酱油上色，加入少许豆瓣酱和盐，快速煸炒后关火。
2. 高压锅焖煮准备食材：煸炒好的鸡块和配料、土豆、孜然、之前炒好的花椒、清水、啤酒。 步骤： 将煸炒好的食材倒入电压力煲中，同时加入土豆和其他所需食材。 放入孜然和之前炒好的花椒，加入适量的清水和啤酒。 盖上锅盖，保压约15分钟。
3. 煮皮带面准备食材：皮带面、清水。 步骤： 将水烧开，把皮带面倒入锅中煮熟。 煮好后关火，盛出面条备用。
4. 翻炒加面准备食材：焖煮好的大盘鸡、煮好的皮带面、鸡精。 步骤： 将焖煮好的大盘鸡加入适量的鸡精，稍微翻炒一下。 将煮好的皮带面放入大碗的底部，然后将大盘鸡盛出铺在面条的上面即可。
按照以上步骤操作，就可以制作出一份美味的大盘鸡了。
大盘鸡的正宗做法如下：
1. 准备食材 土豆洗净去皮切块。 青红椒洗净去籽切块。 鸡肉洗净切块，并用料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
2. 爆香调料 锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
3. 炒制红油 加入剁细的郫县豆瓣炒香，直至炒出红油。
4. 鸡肉调味 加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖，使鸡肉均匀上色并吸收调料的味道。
5. 加入土豆 翻炒均匀后加入土豆，继续翻炒至土豆熟透。
6. 炖煮收汁 倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干，使鸡肉和土豆更加入味。
7. 加入青红椒 汤汁即将收干时，加入青红椒翻炒至断生，保持青红椒的爽脆口感。
8. 出锅拌面 将炖煮好的大盘鸡与煮好的宽面条拌匀，即可享用。
按照以上步骤，就可以做出正宗美味的大盘鸡了。
经典大盘鸡的做法如下：
一、材料准备主料：整只鸡，清洗干净后剁成小块。 辅料：洋葱、胡萝卜、土豆各适量，切块备用；姜葱蒜适量，切片或切段；干辣椒、花椒、八角、香叶少许。 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油各适量。
二、烹饪步骤1. 鸡肉处理：将剁好的鸡块用开水焯一下，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。2. 爆香调料：锅中加入适量油，加热后放入姜葱蒜爆香，再加入干辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味。3. 炒制鸡块：将焯好的鸡块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐调味，翻炒均匀，使鸡块均匀裹上调料。4. 炖煮：倒入清水，水量需淹没所有食材，大火烧开后转小火，煮20~30分钟，直至汤汁浓稠，鸡块熟透。5. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，加入适量香油提鲜，撒上葱花即可出锅装盘。
三、注意事项 鸡肉焯水可以去除血水和杂质，使鸡肉更加干净卫生。 炒制调料时需用小火，避免炒糊影响口感。 炖煮过程中需保持小火慢炖，使鸡肉更加入味且汤汁浓稠。 出锅前可根据个人口味适量调整调料用量。
以上就是大盘鸡的做法的全部内容，家常大盘鸡的做法如下：1. 准备食材： 主料：鸡、土豆。 调料：白糖、香叶、小茴香、红油豆瓣酱、黄酒、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽。2. 处理食材： 将鸡斩块，土豆去皮切块备用。3. 炒制： 锅里多放一些油，油热后下红油豆瓣酱炒香，随后放入花椒继续翻炒。 将鸡块放入锅中翻炒，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
