怎样红烧牛肉好吃又嫩？1️⃣ 选肉与切块 选肉：牛腩或牛肋条带筋和脂肪，炖煮后更软烂不柴。切块：逆纹理切3cm见方的块（逆纹切断纤维，口感更嫩）。2️⃣ 去腥与焯水 浸泡：牛肉冷水浸泡30分钟，出血水后沥干。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（避免肉质骤缩）。那么，怎样红烧牛肉好吃又嫩？一起来了解一下吧。
红烧牛肉的主料：牛肉
红烧牛肉的辅料：姜、花椒、大料、盐、干辣椒、香叶、桂皮、葱、蒜、醋、红烧汁、山楂
红烧牛肉的做法：
1、牛肉洗净切块
2、牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至血水沸腾
3、将牛肉捞出，用温水冲洗干净
4、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香
5、将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜
6、翻炒一会后，倒入醋和红烧汁
7、加水盖过牛肉，再放入山楂
8、盖盖炖半小时左右，加入适量盐
9、继续炖一小时左右，至牛肉软烂即可
红烧牛肉要想做得好吃易烂熟不发柴，可以按照以下关键步骤进行：
一、挑选合适的牛肉
选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉多、脂肪和筋膜较少的部位，如牛肋条、牛腿肉或牛三角肉。这些部位的肉质更适合红烧，能够烹饪出嫩滑多汁的口感。
二、正确处理牛肉
浸泡：将清洗干净的牛肉放入盆中，加入没过牛肉的清水，加入米酒、姜片、白醋，浸泡3-4小时，期间换水2次，以去除牛肉中的血水，减少腥味。
焯水：将浸泡好的牛肉切成大块，冷水下锅焯水15分钟，期间不盖锅盖，撇去浮沫。焯水后用热水清洗干净牛肉上的浮沫，保持肉质软嫩。
三、炒制糖色
锅烧热后放少量油，热锅凉油下入冰糖，小火不停翻炒至糖融化、油面起泡、颜色变为棕褐色，迅速倒入焯好水的牛肉不停翻炒，使牛肉均匀裹上糖色，增加红烧牛肉的色泽和口感。
四、加入辅助软化牛肉的食材
在牛肉裹上糖色后，加入黄豆酱油、山楂、白酒、陈皮等食材。这些食材能够加速牛肉的熟软，消除腥味，提升口感。
红烧牛肉要做得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行烹饪：
准备原料：
牛肉500克
辣豆瓣酱20克
酱油25克
糖15克
味精2克
胡椒粉5克
八角5克
大葱5克，葱适量
酒25克
牛肉处理：
将牛肉切块，用热水氽烫一下以去除血水和杂质，然后沥干水分。这一步可以有效去除牛肉的腥味，同时保持牛肉的嫩度。
烹饪步骤：
炒香调料：油烧热后，先放入葱、姜爆香，再加入辣豆瓣酱炒红，这样可以为牛肉增添浓郁的香味。
翻炒牛肉：将氽烫好的牛肉块放入锅中，加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
加水慢炖：加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香。小火慢炖可以使牛肉更加酥烂入味，保持嫩滑的口感。
注意事项：
火候控制：烹饪过程中要注意火候的控制，避免大火快炒导致牛肉变老变硬。
加水适量：加水时要确保水量浸过牛肉，但不宜过多，以免影响收汁效果和牛肉的口感。
调味适中：根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。
按照以上步骤烹饪的红烧牛肉，口感鲜嫩、味道浓郁，是一道美味可口的佳肴。
红烧牛肉要想做得好吃又嫩，可以按照以下简单步骤进行：
一、食材准备牛肉选择：尽量使用新鲜的牛肉，并将其切成0.5厘米厚的片，切断纹理，这样可以使牛肉更加嫩滑。 辅料准备：猪肥肉切薄片备用，准备葱段、姜片、蒜粒，以及红薯、土豆、胡萝卜等大块食材备用。
二、烹饪步骤1. 炒制猪油：猪肥肉片入锅小火炒出油，这样可以使红烧牛肉更加香浓。2. 调味炒牛肉：加入10g左右的八角面调味，放入牛肉适当翻炒，注意不要一直搅拌，以免牛肉碎裂。3. 炒干水分：牛肉自身的水分一定要炒干，这是红烧牛肉嫩滑的关键步骤。4. 加入葱姜蒜：放入葱姜蒜翻炒出香味，进一步增加红烧牛肉的风味。5. 调色炖煮：放入盐和40g八角面翻炒，倒酱油调色，翻炒均匀后倒入开水。根据牛肉的嫩老程度调整开水的量，牛肉嫩则开水少倒一些，牛肉老则开水至少没过肉。
想要做出一道美味又嫩滑的红烧牛肉，关键在于选材和烹饪技巧。首先，选择牛腱子肉是关键，其肥瘦相间，烹饪时容易炖烂，口感软嫩且不易塞牙。在处理牛肉时，先将切块的牛肉用淡盐水浸泡，以去除腥味，接着进行焯水步骤，但要注意要用凉水下锅，避免热水导致牛肉表面收缩，血水不易排出，从而影响口感和鲜美度。
焯水后的牛肉汤不要倒掉，它富含营养且经过浮沫的过滤，喝起来既无腥味又清爽，可以直接享用。炖煮过程中，将炒熟的牛肉放入炖锅，小火慢炖两小时，让牛肉充分吸收调料的味道，达到香浓而不腻的效果。这样烹制出来的红烧牛肉香气扑鼻，鲜美可口，入口即化，无论是视觉还是味觉都是一大享受。
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以上就是怎样红烧牛肉好吃又嫩的全部内容，一、挑选合适的牛肉 选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉多、脂肪和筋膜较少的部位，如牛肋条、牛腿肉或牛三角肉。这些部位的肉质更适合红烧，能够烹饪出嫩滑多汁的口感。二、正确处理牛肉 浸泡：将清洗干净的牛肉放入盆中，加入没过牛肉的清水，加入米酒、姜片、白醋，浸泡3-4小时，期间换水2次，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
