正宗陕西炸酱面的做法？作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可;3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;4、那么，正宗陕西炸酱面的做法？一起来了解一下吧。
用料
瘦肉末 半小碗
香菇 三个到五个
姜末
蒜末
葱花
黄豆酱
甜面酱
糖各适量
炸酱面的做法步骤
步骤 1
首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香
步骤 2
放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少，
步骤 3
熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃的不要不要的
陕西版家常炸酱面的做法如下：
一、准备材料主料：玉米面面条1袋，五花肉1块，豆腐干2片，胡萝卜1根，土豆3个，小白菜2棵，黄瓜1根，大葱1/2根。 辅料：盐适量，葱伴侣大酱4勺，甜面酱2勺，鸡粉适量，花椒粒几粒，干辣椒2个。
二、处理食材 大葱切葱花，土豆、胡萝卜、豆腐干分别切丁，五花肉切小碎丁。 将大酱和甜面酱放入碗里，加入少许清水拌匀。
三、炸制豆腐干 油锅烧56成热，将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面发干发硬，捞出控油。
四、炒制炸酱 炒锅留余油烧热，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。 放入花椒粒和干辣椒煸炒，捞出。 放入葱花，煸炒出香味。 放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀。 倒入混合好的酱汁，煸炒匀后，加入少许清水，刚好漫过菜。 中火，煮至酱汁浓稠。
五、调味与混合 放入炸好的豆腐干丁、盐、鸡粉调味。
六、煮面与装盘 另起锅，倒入清水，放少许盐，滴12滴油，烧开后，放入面条，煮至没有夹生，捞出，用清水过一下，放入碗里。 煮面的时候，顺便将青菜焯水，黄瓜切丝。 将青菜、黄瓜丝码在面条上，浇上煮好的炸酱。
按照以上步骤，你就可以制作出一份美味的陕西版家常炸酱面了。
主料：面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g。
辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。
1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。
2、然后加入肉丁翻炒。
3、加入适量的清水和少许白糖，料酒。
4、熬制20分钟后加入芹菜末。
5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。
6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。
7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。
8、黄瓜切丝，香干切丝备用。
9、锅中水烧开放入面条煮熟。
10、然后把面条过凉水。
11、面条捞入碗中，加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用。
炸酱面的做法是：
1、处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末。
2、开始做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香。
3、放进肉末炒至入味。
4、放进甜面酱。
5、充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。
6、将湿面煮好放进冷水里过一下。
7、最后将面盛入碗内，依次铺上胡；萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝，浇上炸酱。
1.炸酱面是需要去腥的因为其中会用到肉丁，而基本上肉类物质在炒菜的时候都是需要去腥味的，否则作出做出来的炸酱面会有一股腥味，非常的难吃，因此我们必须要在油锅中加入一些料酒来去腥味。
2.炸酱面比较重要的就是它的配料，加配料的时候不要一股脑的加进去，而是要将这些配料都混合均匀搅拌一下，然后用油锅来炒一下，这样做出来的酱料才会更香，加入炸酱面中也会更好吃。一般情况下炒十分钟左右就可以了，也不需要炒太长的时间，如果时间太长的话，酱料的香味也会慢慢的丧失。
炸酱面的配料主要就是干黄酱和甜面酱，这两种酱料是非常有必要加入的，甜面酱可以增加甜味，干黄酱可以使炸酱面的味道更醇香。做炸酱面首先要对肉丁进行去腥，可以在油锅中加入些料酒。另外就是配料需要在油锅里面炒一炒再加入炸酱面中。
以上就是正宗陕西炸酱面的做法的全部内容，正宗炸酱面的做法如下：一、准备食材 主料：猪肉末适量辅料：小葱、生姜、黄瓜调料：料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉二、制作炸酱 切配食材：将猪肉切成片，再剁成末；小葱切成葱花；生姜拍碎剁成末；黄瓜切成丝备用。炒制肉末：起锅倒入适量的食用油，油热后放入肉末煸炒，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
