米皮凉皮的做法及配方？首先准备高筋面粉1000克，加入适量盐，将豆芽洗净煮熟，黄瓜洗净切成细丝。面粉加水揉成面团，揉至表面光滑，盖保鲜膜静置2小时。随后洗净双手，将面团放入大不锈钢盆中，倒入清水，用手揉捏10-15分钟。这时水会变得混浊，面团则变成棉絮状，即为面筋。面筋取出，浑浊的淀粉水留作备用。另一盆清水里放入面筋揉搓清洗，直至水清澈为止。那么，米皮凉皮的做法及配方？一起来了解一下吧。
米皮的制作方法如下：
准备米浆：
将粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合。
用筷子搅拌均匀后，静置30分钟，让米浆充分融合。
准备蛋液：
鸡蛋打散，备用。
蒸制米皮：
锅中加水烧开。
在凉皮锣子上刷上一层薄薄的色拉油，以防米皮粘连。
将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中。
把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右。
倒入蛋液，继续蒸至蛋液凝固后关火。
取出米皮：
取出锣子，放在水龙头下沿着盘底冲凉一下，便于米皮脱模。
从一角把米皮轻轻揭下。
处理和调味：
把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘，在每层米皮上都刷层薄薄的色拉油。
将米皮切成条状。
取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋在米皮上即可食用。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的米皮了。
凉皮和米皮是中国北方地区常见的两种小吃，虽然外观相似，但在原料、口感、制作工艺和地域特色上存在明显区别。以下是主要差异：
1. 原料不同
凉皮：多用 小麦面粉（或高筋面粉）制作，通过洗面筋的方式分离出面浆，蒸制后形成。
米皮：以 大米 为主要原料，将大米浸泡后磨成米浆，再蒸制成皮。
2. 制作工艺
凉皮：
面粉加水揉成面团，静置后洗出淀粉浆（面筋分离）。
淀粉浆沉淀后倒掉清水，剩余面浆蒸制（需用铁盘或锣锣）。
面筋可单独蒸熟，作为配菜。
米皮：
大米浸泡软后磨成细腻米浆（不洗面筋）。
米浆直接摊匀蒸制，通常用竹制蒸笼或金属盘。
3. 口感差异
凉皮：质地更 筋道、柔韧，略带弹性（因含面筋成分）。
米皮：口感 软糯、爽滑，米香浓郁，更易断（无面筋）。
制作陕西特色小吃凉皮的正确做法如下：
准备材料：
大米：选用优质新米，这样做出的米皮更香醇。
水：用于浸泡大米和磨制米浆。
浸泡大米：
将大米提前浸泡数小时甚至过夜，确保大米充分吸收水分，变得柔软易磨。
磨制米浆：
使用石磨或电磨将浸泡好的大米磨成细腻的米浆。
蒸制米皮：
取适量米浆倒入蒸盘中，摇晃蒸盘使米浆均匀铺满底部。
将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，用大火蒸制。
蒸制时间根据米浆厚度和蒸锅火力决定，通常需要几分钟到十几分钟不等。
当米皮变得透明且起泡时，取出晾凉。
调味与搭配：
调料：蒜泥、辣椒油、香醋等，根据个人口味适量添加。
配菜：黄瓜丝、豆芽、面筋等，这些清爽的蔬菜与米皮的口感相得益彰。
按照以上步骤，你就可以制作出筋道柔软、味道超好吃的陕西特色小吃凉皮了。
秦镇凉皮制作工艺颇为讲究。首先准备高筋面粉1000克，加入适量盐，将豆芽洗净煮熟，黄瓜洗净切成细丝。面粉加水揉成面团，揉至表面光滑，盖保鲜膜静置2小时。随后洗净双手，将面团放入大不锈钢盆中，倒入清水，用手揉捏10-15分钟。这时水会变得混浊，面团则变成棉絮状，即为面筋。面筋取出，浑浊的淀粉水留作备用。另一盆清水里放入面筋揉搓清洗，直至水清澈为止。清洗干净的面筋蒸30分钟后放凉，切成菱形块。将淀粉水放入冰箱沉淀3小时，粉浆与清水分离，小心倒去清水，留下粉浆搅匀备用。取平底盆或盘子，抹薄油，倒入粉浆铺满盆底，放入蒸锅蒸2分钟。此时盘中粉浆已成凉皮，取出放入凉开水中，揭下即可。如此循环，直至粉浆用完。揭下的凉皮叠放时，记得表面抹香油或色拉油防粘。刀沾水，将凉皮切条，加入蒸熟的面筋，再加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖拌匀。
自制米皮则较为简单。材料包括1杯粘米粉、1/4杯糯米粉、1又1/4杯水。将粘米粉、糯米粉和水搅拌均匀成米浆。蒸锅加水烧开，金属烤盘刷少许油，舀两勺米糊倒入烤盘，旋转倾斜使米糊均匀覆盖盘底。入蒸锅大火蒸3-4分钟，米皮鼓起即可取出冷却。将2-3张米皮切成条，放在盆中，拌入调料即可享用。
1、大米淘洗干净清水浸泡一天
2、泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊
3、搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了
4、取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊
5、隔水蒸制
6、大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了
7、取出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，防止互相粘连
8、吃的时候一张张切好即可
以上就是米皮凉皮的做法及配方的全部内容，1、大米淘洗干净清水浸泡一天 2、泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊 3、搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了 4、取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊 5、隔水蒸制 6、大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了 7、取出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
