正宗的糖醋鲤鱼的做法？正宗的山东糖醋鲤鱼做法有些讲究。首先鲤鱼要处理得当，把鱼收拾干净后在鱼身上划几刀，方便入味。1. 调汁很关键。一般是用适量的糖、醋、生抽、料酒、淀粉等混合。糖和醋的比例大概在2:1左右，当然可以根据个人口味微调。先把这些调料在碗里搅匀，制成糖醋汁备用。2. 鱼要炸得酥脆。锅里多倒些油，烧至七八成热，那么，正宗的糖醋鲤鱼的做法？一起来了解一下吧。
正宗的鲁菜糖醋鲤鱼讲究外酥里嫩、酸甜适口，造型如鲤鱼跃龙门般生动。以下是传统做法及关键要点：
材料准备
主料：黄河鲤鱼1条（约750g）
腌鱼料：葱段、姜片、料酒、盐
挂糊：淀粉100g + 面粉30g（传统用绿豆淀粉更酥脆），清水调成浓稠糊状
糖醋汁：
米醋50ml（或陈醋）、白糖80g（酸甜比1:1.5）
酱油10ml（提色）、盐3g、清水100ml
姜末、蒜末各5g（增香）
装饰：青红椒丝、笋丝（可选）
传统做法步骤
1. 处理鲤鱼
鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
改刀：在鱼身两侧每隔2.5cm斜刀切至鱼骨（深约1cm），提起鱼尾使刀口张开。
腌制：用葱姜、料酒、盐均匀涂抹鱼身及刀口，腌15分钟去腥入味。
2. 调糊与炸鱼
挂糊：淀粉+面粉调成酸奶状稠糊，提起能缓慢流下。
鲁菜虽然以工艺精细著称，但也有一些家常做法简单又地道的菜品。这里推荐两道最容易上手的经典鲁菜，步骤清晰，适合家庭操作：
1. 家常版糖醋鲤鱼
特点：酸甜开胃，外酥里嫩，是鲁菜宴席的经典。
简化做法：
材料：鲤鱼1条（约500g）、番茄酱1勺、葱姜蒜末、面粉50g、淀粉20g、糖50g、醋25g、料酒10g。
步骤：
鲤鱼处理干净后，两面斜切牡丹花刀（先竖切1cm深，再平切2cm），用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
面粉+淀粉+水调成稀糊，均匀抹在鱼身。
油烧至七成热，提鱼尾先炸定型，再整条下锅炸至金黄捞出。
锅留底油爆香葱姜蒜，加番茄酱、糖、醋和清水（比例2:1:2）烧开，勾薄芡淋在鱼上即可。
关键：糖醋汁按2:1比例调，炸鱼时油温要高才能外酥里嫩。
2. 快手油焖大虾
特点：咸鲜微甜，虾肉紧实入味。
简化做法：
材料：鲜虾300g、葱段、姜片、蒜瓣、番茄酱30g、糖5g、盐少许。
*步骤：
虾剪去须脚，开背去虾线。
热油爆香葱姜蒜，倒入虾煎至两面变红。
糖醋鲤鱼最正宗的做法如下：
食材准备： 鲤鱼600g 葱5g、姜5g、蒜5g 生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml 番茄酱50g、盐3g 淀粉10g、面粉50g
制作步骤：
处理鲤鱼：将鲤鱼收拾干净后沥干水分，在鱼身两面每隔2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深，以便入味。
腌制鲤鱼：用胡椒粉、生抽和少许盐将鲤鱼略腌，以增加鱼肉的底味。
调制糖醋汁：将生抽、糖、醋、料酒和适量清水调成糖醋汁，备用。
裹面糊：将淀粉和面粉调成糊状，均匀涂抹在腌好的鱼身上，确保鱼身被面糊完全包裹。
炸制鲤鱼：油烧至七成热时，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，使面糊迅速凝固。待面糊凝固后，将整条鱼慢慢放入油锅内，炸至金黄色捞出，控油后放入盘中待用。
炒制糖醋汁：炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱翻炒。随后倒入调好的糖醋汁，加少许湿淀粉收浓。
浇汁：将炒好的糖醋汁起锅，均匀地浇在炸好的鱼身上即可。
按照以上步骤操作，就能做出一道色泽金黄、口感酥脆的糖醋鲤鱼。
杭州糖醋鲤鱼的做法？
食材：
鲤鱼1000g、面粉适量、淀粉适量、盐适量、番茄酱1勺、料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量。
做法：
1、首先我们把鲤鱼处理干净了，鱼身两面都斜切几刀，加入胡椒粉、生抽和盐腌制一下。再把淀粉和面粉调成糊，均匀涂抹在腌好的鱼身上;
2、锅中烧热油,油温7成热时，提起鱼尾,把鱼头放入油锅中，鱼头先下油锅，然后用勺子舀上油淋在鱼身上，待表面的面糊油炸凝固，再把整条鱼慢慢下入锅中，油炸至金黄，捞出待用。
3、锅中放入白醋3勺，番茄酱2勺，白糖2勺，清水3勺搅拌均匀，用大火煮沸在用水淀粉勾芡就可以了，出锅后浇到鱼身上这样就完事了。
杭州糖醋萝卜正宗做法？
烹饪食材：
萝卜1000克，米醋一碗，冰糖适量，小米椒4~5个盐适量。
烹饪步骤：
1、将白萝卜清洗干净之后，削皮切成大小均匀的条状，大约食指粗细即可。
2、切好的萝卜条，放入盆中加入一勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟，将萝卜中的水分腌制出来，也能够减少部分辣气。
3、再来调料汁，碗中加入白醋或者米醋都可以，然后再加入冰糖，可根据萝卜的用量来准备料汁，我的比例是300克醋，150克冰糖。
4、辣椒切成段备用。
正宗的山东糖醋鲤鱼做法有些讲究。首先鲤鱼要处理得当，把鱼收拾干净后在鱼身上划几刀，方便入味。
1. 调汁很关键。一般是用适量的糖、醋、生抽、料酒、淀粉等混合。糖和醋的比例大概在2:1左右，当然可以根据个人口味微调。先把这些调料在碗里搅匀，制成糖醋汁备用。
2. 鱼要炸得酥脆。锅里多倒些油，烧至七八成热，把处理好的鲤鱼放入油中炸。炸的时候注意火候，先小火炸一会儿让鱼定型，再转大火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 最后就是浇汁。另起锅，放少许油，倒入之前调好的糖醋汁，煮至浓稠冒泡。然后把炸好的鲤鱼放入盘中，将浓稠的糖醋汁均匀地浇在鱼身上，会发出滋滋的响声，一道正宗的山东糖醋鲤鱼就做好了。这样做出来的鲤鱼外酥里嫩，糖醋味浓郁，十分美味。
以上就是正宗的糖醋鲤鱼的做法的全部内容，1、首先我们把鲤鱼处理干净了，鱼身两面都斜切几刀，加入胡椒粉、生抽和盐腌制一下。再把淀粉和面粉调成糊，均匀涂抹在腌好的鱼身上;2、锅中烧热油,油温7成热时，提起鱼尾,把鱼头放入油锅中，鱼头先下油锅，然后用勺子舀上油淋在鱼身上，待表面的面糊油炸凝固，再把整条鱼慢慢下入锅中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
