干锅鱼的正宗做法？干锅鱼的做法如下：主料：鱼尾 配料：洋葱、洋葱、胡萝卜、香菜、蒜、姜、八角、香叶、花雕酒、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花椒、小茴香、味极鲜、鱼露、番茄酱、麦芽糖、盐 1、鱼尾蘸干面粉炸一下。2、准备材料。3、把酱料都放碗里，再加半碗水。4、锅子烧热放油，再入花椒，八角，香叶，小茴香。5、那么，干锅鱼的正宗做法？一起来了解一下吧。
黑鱼；青红椒；藕；香菜；姜片；蒜头；葱
料酒；生抽；盐；黑胡椒；糖；五香粉；
干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，这个味道和饭店的比虽然还没那么浓郁，但我已经觉得蛮好吃的啦，回头还会继续改进，做出更好的口味！
干锅鱼片做法和步骤
1
菜场买的活黑鱼，让卖鱼的人宰杀好去头去骨，回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片，鱼骨可以另外熬汤。
自制五香粉：八角3G，桂皮3G，香叶2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干辣椒3颗，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用）
2
黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。（鱼和盐的比例大至为100：2）
藕去皮切成薄片泡在水里备用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。）
3
青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。
4
不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。（干锅鱼片油一定要多些）
下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。
5
倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。）
6
最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。
【1】干锅香辣鱼块的做法
食材用料
草鱼 1条、花生油 适量、盐 适量、花椒面 适量、面粉 适量、淀粉 适量、
青椒 适量、红椒 适量、鸡精 少许、香油 适量、葱 适量、姜 适量、
干辣椒 适量、花椒 适量、八角 适量。
做法步骤
【1】 准备草鱼一条，把鱼鳞鱼鳃，鱼内脏去除，并清洗干净；
【2】 把然后切成大块；
【3】 然后放葱，姜，花椒面，适量、淀粉和面粉抓匀腌制二十分钟；
【4】 锅中放适量、花生油，油温到五六成热时，放入鱼块炸一下；
【5】 把鱼块炸至金黄捞出控油；
【6】 锅中留底油放葱姜，干辣椒，花椒，八角爆香；
【7】 然后把青椒红椒块，煸炒一下，再把鱼块放进去，放少许盐煸炒；
【8】 翻炒均匀关火关，关火后放少许鸡精和香油；
【9】 出锅装盘。
小贴士
鱼要裹面糊炸一下，面糊里要放适量、淀粉，炸出的鱼块香酥可口。
【2】干锅黑鱼片的做法
食材用料
黑鱼 一条、干锅料 一代、蒜 适量、葱 适量、小芹菜 适量、青红辣椒 适量、
海鲜酱油 适量、孜然粉 适量、花椒 适量、油 适量、盐 适量。
做法步骤
[ 1 ] 黑鱼在卖鱼店先宰杀处理好，回家就容易了；
[ 2 ] 把黑鱼去掉骨头，在用刀切成鱼片，鱼片稍微比煮酸菜鱼的要厚一点；
（鱼骨头可以煮鱼汤）
[ 3 ] 把鱼片放在碗里，加少许盐，料酒拌均腌制10分钟左右；
[ 4 ] 准备食材，葱，小芹菜，青红辣椒，蒜；
[ 5 ] 青红辣椒洗净切块，蒜切片，葱切段，小芹菜切段，准备适量、的芡粉，花椒，
干锅料一代；
[ 6 ] 把腌制好的鱼片加芡粉；
[ 7 ] 用手抓均匀；
[ 8 ] 锅里烧油六成热，放鱼片稍微炸一下；
[ 9 ] 捞出控油后，在装碗备用；
[ 10 ] 锅里烧油六成热，放蒜片，花椒炒香；
[ 11 ] 在放干锅料慢火炒出香味；
[ 12 ] 在放青红辣椒中火翻炒；
[ 13 ] 在放炸制好的鱼片，加海鲜酱油适量；
[ 14 ] 在放鸡精适量、翻炒；
（这个不用放盐，因为干锅料里面就是咸的，腌制鱼片也加了盐）
[ 15 ] 在放葱段，芹菜叶，孜然粉适量、快速翻炒；
[ 16 ] 最后翻炒均匀即可关火；
[ 17 ] 铲在盘子里，就可以上桌了。
干锅鱼的做法如下：
主料：鱼尾
配料：洋葱、洋葱、胡萝卜、香菜、蒜、姜、八角、香叶、花雕酒、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花椒、小茴香、味极鲜、鱼露、番茄酱、麦芽糖、盐
1、鱼尾蘸干面粉炸一下。
2、准备材料。
3、把酱料都放碗里，再加半碗水。
4、锅子烧热放油，再入花椒，八角，香叶，小茴香。
5、把姜，蒜，洋葱倒入，炒几下平铺。
6、放入鱼尾和胡萝卜，淋上酱汁，中间要不停的晃动锅子，可以用筷子轻轻的翻一下面，这样入味均匀，不容意粘锅。
7、当看到汁收的差不多，锅子边缘有点微焦就好了，撒些香菜就好了。
鱼的做法很多种，红烧的，清蒸的，或者酸菜鱼、水煮鱼都很不错。如果这些吃法都吃腻了怎么办?那今天小编再跟您分享一道干锅鱼片的做法，与干锅虾、干锅蟹、干锅鸡的做法差不多，只是把主料换成了鱼片。
用料：
鱼，莴笋，土豆，大蒜，葱，花椒，洋葱，红干辣椒，自制辣椒油，郫县豆瓣酱，香辣酱，生抽，糖，盐，料酒，油，淀粉，面粉，吉士粉。
做法：
小编选的一条鲤鱼，把鱼清洗干净后，先抽掉鱼腥线，这样鱼吃起来不会有土腥味，把鱼头切下来，用刀沿着鱼骨头将两片鱼肉片下来。去掉排刺，把鱼肉片成厚片。
片好的鱼片放入碗中，加料酒，葱，姜，盐抓匀，腌制15分钟，让鱼肉更入味。
土豆切片，莴笋切条，下油锅炸，炸好后捞出。
淀粉、面粉的比例是3:2，吉士粉一点就好了，搅拌均匀，腌好的鱼片均匀的粘上一层调和好的粉，放入油锅中炸。炸到鱼片定型，捞出，让油温继续加热，最后倒入鱼片，复炸一遍，金黄酥脆的样子即可捞出。
倒出锅内多余油分，留底油，下自制辣椒油，郫县豆瓣酱，香辣酱炒出红油，倒入花椒粒和红干辣椒段、大蒜炒出香味。放入切好的洋葱丝，翻炒均匀。
把炸好的土豆片和莴笋条也倒入锅内，翻炒均匀。
加一点生抽、少量的糖提味，加盐增咸味，炒匀，最后倒入炸好的鱼片，翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅。
四川正宗干锅鱼的做法，做出来的味道鲜美，一招学会
干锅鱼做法
1、原料：草鱼一条（800克左右）、土豆200克，洋葱150克、青椒50克、莲菜100克，土豆片100克、白菜150克、香葱1颗，香菜3颗，蒜苗1颗
2、调料：郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、白糖、花椒、十三香、干辣椒、大蒜，姜、胡椒粉，八角，草果，香叶，桂皮，豆鼓，盐，鸡精，耗油，色拉油
制作方法
1、鱼洗干净，切成块装，装入碗内，用生抽，盐，葱，姜进行腌制20分钟。
2、土豆切成厚片，青椒切成菱形片，莲菜切片，洋葱切片，白菜切大片，香葱切段，蒜苗切段，香菜切段，姜和大蒜切片，以上准备工作要提前做好。
3、起锅烧油，油要倒锅的3分之二，待油温上升，起烟后，将腌制好的鱼块倒入油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出，油倒出其他盆内。
4、起锅烧油，油适量即可，然后依次下如花椒、草果、八角，香叶，桂皮，干辣椒，炸出香味后，把大料捞出，然后放入蒜姜，郫县豆瓣酱，爆香后加豆鼓翻炒，加入适量的开水，再加入大葱，蒜苗，烧开后，加酱油调色，生抽，耗油，鸡精，盐，白糖，最后再加点醋进去，适量即可。一定调出咸味，然后再将刚才捞出的大料放入，再将炸好的鱼块全部放入，小火烧开即可。
以上就是干锅鱼的正宗做法的全部内容，干锅鱼最正宗的做法首先需要准备新鲜的鱼类，如草鱼、黑鱼等，这些鱼肉质细腻且口感鲜美，非常适合制作干锅鱼。接下来是腌制鱼肉，通常使用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制15至30分钟，以帮助鱼肉去腥增味。在烹饪过程中，火候的掌握至关重要。先将腌制好的鱼肉炸制至外酥里嫩，油温控制在六成热左右，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
