肉噪子的做法？做法：1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。那么，肉噪子的做法？一起来了解一下吧。
猪肉，首先就是切的时候，刀要垂直纹理来切，这样切出来的肉嫩，第二，还是切，一般除了红烧肉之外，其他的都要求，切薄，手艺不行的，可以先冰一下，然后再切；第三，切好之后，如果是要炒呢，最好是选二层肉，切丝之后加蛋清腌制，或者淀粉，这样会更嫩，下锅炒的时候可以点一点酱油，去腥增香。
至于打生滚汤，则对刀工的要求更高，要求切出来的瘦肉能卷起来，下水翻一下就要起锅，老了就不好
臊子面的做法在陕西各地有各地的特色，各地也有各地的风味。但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面。
那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做：
做臊子，必须用上好的猪肉，以五花肉为佳，必须带皮的猪肉。然后将其切块，然后用文火烂，不能炒，更不能煮。
在这方面流传有“紧锅馍，慢锅肉”之说。即蒸馍时要用紧火烧，烂肉却是用温火，还要慢慢翻搅，性急不得。这样才能使肉“出油”，达到去腥生香吃起来不腻的效果。等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋，这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了。
除此以外，还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳，这些都是臊子中
不可缺少的部分。
1、可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油。
2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。
3、炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放。
4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配，喜欢咸香口味的也可放20克酱油。
酸汤的调制：
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。
牛肉臊子的做法及炒肉臊子的配料如下：
一、牛肉臊子的做法
虽然问题中直接询问的是牛肉臊子，但提供的参考信息多为猪肉臊子的做法。不过，基于这些信息，我们可以推导出牛肉臊子的类似做法：
准备材料：
牛肉末（或牛肉丁）
红萝卜、玉米、青豆等蔬菜（可根据喜好调整）
蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎等调味料
豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱等酱料
生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油等调味料
烹饪步骤：
将蔬菜切丁，调味料切碎备用。
牛肉末进行初步处理，如焯水去腥。
锅中加油，先炒牛肉末至变色，再加入调味料炒香。
加入酱料和适量水，炖煮至牛肉熟透且入味。
最后加入蔬菜丁，翻炒均匀即可。
二、炒肉臊子的配料及一般做法
常见配料：
肉末（猪肉、牛肉均可）
葱、姜、蒜等调味料
八角、桂皮、香叶等香料
豆瓣酱、甜面酱、酱油等酱料
盐、糖、料酒、胡椒粉等调味料
一般做法：
将肉末用料酒、盐等调味料腌制片刻。
锅中加油，先炒肉末至变色。
山西大同肉臊子的具体做法如下：
材料：后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法：1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
以上就是肉噪子的做法的全部内容，制作步骤：1. 炒制肉臊子： 倒入适量的植物油，待油八成热后，放入肉末。 用锅铲将肉末压散压平，确保受热均匀。 肉末炒变色并炒出香味后，转小火继续熬煮5分钟。加入调料：加入剁碎的郫县豆瓣，继续用小火翻炒。翻炒至蓬松的肉末变成干干的颗粒状，加入姜末继续小火熬煮。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
