里脊丸子的做法大全？锅中加清水或高汤，小火加热至60℃左右（锅底冒小泡，未沸腾）。手法：左手虎口挤丸子，右手勺子蘸冷水后刮下丸子，轻轻放入锅中。关键点：全程保持小火，避免沸腾导致丸子散开。丸子全部下锅后，转中火煮至浮起，撇去浮沫，加盐调味。4. 出锅 汤碗底放香菜末、白胡椒粉，将丸子和汤倒入碗中，滴几滴香油增香。那么，里脊丸子的做法大全？一起来了解一下吧。
牛肉里脊丸子的简单又好吃的做法如下：
所需材料： 牛里脊1块 菠菜1把 料酒适量 食盐适量 白糖适量 淀粉适量 水适量 姜适量
制作步骤：1. 准备菠菜：将菠菜焯水后，用冷水冲洗并沥干水份。切末后挤干水份，备用。
准备牛肉：
牛里脊用冷水浸泡以去除血水，洗净后充分沥干水份。
将牛肉剁成肉糜，越细越好。
调制馅料：
将牛肉糜和菠菜末混合在一起。
加入适量的料酒、盐、糖和少许淀粉，充分拌匀，使馅料上劲。
制作丸子：
将拌好的馅料做成大小均匀的丸子，形状可根据个人喜好调整。
煮丸子：
锅内加入适量的清水和几片姜片，大火煮开。
加入少许盐调味。
待水开后，轻轻放入牛肉里脊丸子。
煮至丸子浮起即可捞出，表示丸子已经熟透。
小贴士： 牛肉里脊肉质细嫩，适合制作丸子。 菠菜焯水后挤干水份，可以避免丸子过于湿润。 煮丸子时，水开后转小火，避免丸子因火力过大而散开。
按照以上步骤制作的牛肉里脊丸子，既简单又美味，适合家庭日常食用。
以下是几种牛肉丸子的常见做法及步骤：
家常牛肉丸子
材料准备
主料：牛肉（建议选用里脊或牛腿肉）500克、鸡蛋1个。
辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、淀粉30克、盐5克、生抽20毫升、料酒15毫升、胡椒粉3克、鸡精2克、食用油适量。
制作步骤
处理食材：将牛肉洗净，切成小块，放入搅拌机中，加入切好的葱、姜、蒜，打成肉馅。
调味：把肉馅倒入碗中，加入淀粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精和鸡蛋，搅拌均匀，使肉馅上劲。搅拌过程中可分多次加入少量水，顺着一个方向搅拌，这样能使肉丸更加嫩滑多汁。
搓丸子：双手蘸少许水，取适量肉馅在手掌中搓成大小均匀的丸子。
炸制：锅中倒入足量食用油，油热至六成（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入牛肉丸，用中小火炸至金黄色捞出。
复炸：为了让丸子更加酥脆，可将油烧至八成热，再把丸子复炸一次，时间控制在30秒左右，捞出控油。
烹饪技巧
搅拌肉馅时要充分上劲，这样煮出的丸子不易散开且口感更紧实。
炸丸子时油温要控制好，过高容易炸糊，过低则会使丸子吸收过多油脂。
清蒸牛肉丸子
材料准备
主料：牛肉300克、胡萝卜1根、香菇3朵。
辅料：葱1根、姜1块、盐4克、生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉20克、胡椒粉2克、香油5毫升。
家常牛肉丸子的做法大全
一、经典牛肉丸子
材料：
牛腿肉或牛里脊500克（脂肪含量约10%）
鸡蛋1个
面包糠或淀粉2大勺
洋葱末1/4个
姜末1小勺
盐、胡椒粉、酱油各适量
步骤：
处理牛肉：牛肉切小块，用绞肉机打成细腻的肉泥（手工剁碎更佳）。
调味：加入鸡蛋、面包糠、洋葱末、姜末、盐、胡椒粉和酱油，顺时针搅拌至肉馅上劲（约10分钟）。
成型：手心沾水，将肉馅搓成直径约3厘米的丸子。
烹饪：水烧至微沸后转小火，下丸子煮至浮起（约5分钟），或油炸至金黄。
二、健康溜牛肉丸子
材料：
牛肉馅400克
鸡蛋1个
葱花、姜末各1大勺
酱油、面酱各1小勺
香菜、鸡精、十三香少许
步骤：
牛肉馅加鸡蛋、葱花、姜末、酱油、面酱和调料拌匀。
热锅少油，将丸子煎至定型后，加半碗水焖煮3分钟，撒香菜出锅。
三、西式牛肉丸子
材料：
牛肉末500克
面包碎1/2杯（可用馒头屑替代）
洋葱碎1/4个
牛奶2大勺（可选，增加嫩度）
步骤：
混合所有材料，揉成丸子后烤箱200℃烤15分钟，或煎至熟透。
以下是几种常见且美味的自制肉丸子的做法和配方：
一、经典猪肉丸子
（一）所需材料
主料
猪后腿肉500克（肥瘦比例3:7为佳，这样口感不会太柴也不会过于油腻），将猪肉先切成薄片，再切成细丝，最后切成小肉丁，这样剁碎后的肉馅更有嚼劲。
辅料
鸡蛋1个（约60 - 70克，增加肉馅的黏合性，使丸子成型更好），打散备用。
生姜1块（约15克，去皮切成片），大葱半根（约30克，切段），放入碗中，加适量清水（约100毫升），用手抓捏出姜葱汁，捞出残渣，姜葱汁备用。
淀粉30 - 40克（可以使肉馅更滑嫩，也有助于丸子成型），分次加入肉馅中。
盐6 - 8克（调味，根据个人口味调整）、生抽20毫升（提鲜增色）、料酒15毫升（去腥）、胡椒粉3 - 4克（去腥增香）、鸡精3 - 4克（提鲜）、香油10毫升（增加香味）。
（二）制作步骤
调制肉馅
将切好的肉丁放入搅拌机中，搅拌成细腻的肉馅，也可以手工剁碎。把肉馅放入深碗中，加入姜葱汁，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收姜葱的味道。
接着加入打散的鸡蛋液，继续朝一个方向搅拌，使蛋液与肉馅完全融合。然后分次加入淀粉，每次加入后都要搅拌至淀粉被肉馅吸收，这样可以避免肉馅过于稀软或结块。
正宗汆羊肉丸子的做法（家庭版）
汆羊肉丸子是一道鲜嫩爽口的北方传统汤菜，关键在于丸子不散、肉质滑嫩、汤清味鲜。以下是详细做法：
材料准备
主料：新鲜羊后腿肉（或羊里脊）300克（肥瘦比例2:8）
配料：
葱白1根、姜1小块（约15克）
鸡蛋清1个
淀粉1勺（约10克）
白胡椒粉1/2小勺、盐适量
香油1小勺、香菜末少许
清水或高汤1.5升
制作步骤
1. 处理羊肉
羊肉去筋膜，切小块后剁成肉糜（或用料理机搅打），注意不要过度搅拌，避免肉质变柴。
关键技巧：将葱姜切碎后加50ml温水浸泡10分钟，制成葱姜水，去腥增香。
2. 调肉馅
肉糜中加入：
盐5克（1小勺）、白胡椒粉1/2小勺
鸡蛋清1个（增加嫩滑）
淀粉10克（帮助成型）
分3次加入葱姜水（约50ml），每次顺时针搅拌至水分完全吸收，肉馅发黏上劲。
最后加1小勺香油锁住水分，冷藏20分钟更紧实。
3. 汆丸子
锅中加清水或高汤，小火加热至60℃左右（锅底冒小泡，未沸腾）。
以上就是里脊丸子的做法大全的全部内容，挤丸子 准备一碗清水，放在旁边备用。取适量搅拌好的牛肉馅，用手蘸一下清水，这样可以避免肉馅粘手。然后从虎口处挤出一个圆形的丸子，用勺子将丸子刮下来，放入盘中。按照这样的方法，将所有的牛肉馅都挤成丸子。煮丸子 锅中加入适量的水，大火将水烧开。加入葱段和姜片，煮出香味后转小火。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
