上海葱油饼的做法？老上海葱油饼的做法如下：一、准备面团 材料准备：100克面粉，2克盐，70克温水。操作步骤：将面粉和盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，然后和成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒面40分钟。期间可揉面两次，使面团更加光滑有弹性。二、制作油酥 材料准备：30克面粉，适量盐，十三香，热油。操作步骤：将面粉、那么，上海葱油饼的做法？一起来了解一下吧。
制作美味葱油饼，食材和调料缺一不可。所需食材包括面粉580克，小葱300克，生姜5克。调料有食盐7克，五香粉3克，玉米油25克，以及一个大料。接下来，让我们按照步骤精心制作，让味蕾享受这份美味。
第一步，和面。将500克面粉和2克食盐混合，加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。随后，在面团中加入25克玉米油，将其揉入面团中，最后用湿布或保鲜膜盖上静置30分钟，让面团充分松弛。
第二步，调制油酥。在80克面粉中加入5克食盐和3克五香粉，将小葱切段，生姜切片。在锅中倒入油，油热后加入葱白、姜片和大料，用小火炸制。当葱白微微煎黄时，加入葱叶，直至所有食材炸至焦黄。将炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，油酥就完成了。
第三步，做饼。将香葱洗净，切碎备用。将松弛好的面团取出，搓成长条，分成8个大小均等的面剂，揉圆。取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，涂抹一层油酥。在面饼上撒上适量的葱花，从底部向两边卷起，最后收口按压，完成饼的制作。
第四步，烙饼。在平底锅中倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压饼胚，使其底部受热均匀。烙制一段时间后翻面继续烙制，期间适时使用饭缸按压饼体，确保受热均匀。
舌尖上的美味：在家也能做上海阿大葱油饼
葱油饼是上海街头巷尾随处可见的街头小吃，其酥脆的外皮和芳香的葱香令人垂涎三尺。虽然名店阿大的葱油饼尤为出名，但在家也能轻松做出美味的葱油饼，比买的还香！掌握以下3个诀窍，让你在家也能做出个个酥脆的葱油饼。
诀窍一：酥脆外皮的秘密
葱油饼酥脆的外皮是美味的关键。在制作面团时，加入少许盐和水，并充分揉捏。揉捏过程会产生面筋，使面团具有弹性。之后，将面团分成小块，擀成长方形的面片。擀制时，要注意用力均匀，厚度适中。
诀窍二：葱香四溢的灵魂
葱油饼的灵魂在于葱香。在擀好的面片上，均匀地撒上香葱末。香葱末的量可根据个人喜好调整，但不要过多，以免影响饼皮的酥脆度。撒上香葱后，从一头卷起面片，并将其盘成圆形。卷好的面饼再次擀成圆形，这样能让葱香成分充分融入面皮中。
诀窍三：火候掌控的艺术
葱油饼的火候掌控是关键。平底锅中加入适量油，中火加热。待油温升高后，放入葱油饼。煎制过程中，不断翻动饼皮，确保受热均匀。当两面金黄酥脆时，即可出锅。
温馨小贴士：
面粉的选择：建议使用高筋面粉，其富含的面筋能使面皮更加酥脆。
调味的把握：盐的用量要适中，过多会影响葱油饼的口感。
厚度的控制：擀制面皮时，厚度应均匀一致，太薄容易糊，太厚不易熟透。
食材用料：面粉、小香葱、开水、十三香、食盐、食用油。
食谱做法：
1. 将面粉倒入开水中，边加边用筷子搅拌，直至形成面絮。
2. 等待面絮不烫手后，揉成面团，静置十分钟。
3. 洗净的小香葱切成葱花，沥干水分。
4. 取静置好的面团，擀成尽可能薄的方形，均匀涂抹一层食用油。
5. 撒上适量的食盐和十三香粉，抹匀，再撒上葱花。
6. 在面片长的两边用刀轻切两下，将面片边缘分成三等份，中间留出约三分之一的宽度，避免切断。
7. 从一头开始，如图所示折叠面片。
8. 将对面的部分也折叠过来。
9. 再次将折好的面片朝中间折叠。
10. 像步骤7一样，将中间的部分折叠起来。
11. 同样，将对面的部分折叠过来。
12. 第三次，整体向右边折叠。
13. 用最后剩余的一片面片将折叠好的面团边缘包住，确保不会露馅，并将收口处按牢。
14. 交替擀开面片，直至达到适当的薄度。
15. 在锅中倒入少量油，加热后放入饼子，盖上盖子，用小火烙制。
16. 当一面烙至金黄时，翻面，多次翻面，直到两面都烙成金黄色，葱油饼即完成。
说到饼，身为北方人的小小对饼的钟爱就不多赘述了，我也曾为北方的各种油饼，酱香饼，发面饼引以为傲， 本以为饼这种小吃应该是由北方人发扬光大的，没想到却输给了上海的葱油饼。
上海阿大葱油饼应该是全上海，甚至全国最火的一款饼了吧！虽然褒贬不一，但排队的食客却从来没有中断过，不知道是本地人钟情于这个口味，还是外地人慕名而来打卡尝鲜，不过这些都不重要，重要的是它得到了认可，火遍了全国。
听上海的朋友说，阿大葱油饼是老上海的做法，外壳酥脆，内里是满满的葱花和咸香的油酥，这种葱香加上油酥的香，搭配起来，简直是人间美味，而且 阿大做饼真的让人体会到了什么是“匠人精神”，数十年如一日的做饼，从不停歇，深耕在自己做饼的世界中，乐此不疲，这也是小小要学习的地方！
如今的阿大葱油饼从5元已经涨到了8元，而且随着卖饼的人越来越多，阿大索性出了个“告示”，说了说买饼的规则，比如每周三休息，每天限量供应，排队时间1-4小时左右，每人限购5个等等，这样想想，吃个饼也太难了！
所以小小本着“好学”的原则，效仿了一款阿大葱油饼， 这款葱油饼从和面的技巧到油酥的调制，再到煎烤等方法的操作，详细的分享给大家 ，相信学会之后你也可以在家做出这样一款网红葱油饼！
[食材]： 面粉580克，小葱300克，生姜5克。
上海葱油饼是经典的街头小吃，外皮酥脆、内里松软，葱香浓郁。以下是家庭版的正宗做法，还原老上海风味：
材料（约做4个）
面团：中筋面粉250g、温水150ml（约50℃）、盐2g
油酥：猪油30g（或植物油）、面粉20g、盐3g、五香粉1g（可选）
馅料：香葱100g（只用绿色部分，切细碎）、猪油少许（刷层用）
做法步骤
1. 和面
面粉加盐混合，分次加入温水，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团（比饺子皮稍软）。
表面抹油，盖保鲜膜醒发30分钟（让面团更柔韧）。
2. 调油酥
猪油加热至融化（或用热植物油），倒入面粉+盐+五香粉中调成糊状，冷却备用。
3. 擀饼与叠层（关键步骤）
醒好的面团分4份，取一份擀成长方形薄片（约2mm厚）。
刷一层油酥，撒满葱花（重点：葱花要密铺）。
将面皮像折扇子一样折成长条，再卷成螺旋状（如图），收口压在底部，静置5分钟。
以上就是上海葱油饼的做法的全部内容，上海葱油饼是经典的街头小吃，外皮酥脆、内里松软，葱香浓郁。以下是家庭版的正宗做法，还原老上海风味：材料（约做4个）面团：中筋面粉250g、温水150ml（约50℃）、盐2g 油酥：猪油30g（或植物油）、面粉20g、盐3g、五香粉1g（可选）馅料：香葱100g（只用绿色部分，切细碎）、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
