荔枝烧鸡的做法？一、食材准备主料 新鲜三黄鸡或清远鸡1只（约1.5公斤），切块或整鸡处理 糯米糍荔枝15-20颗（需去核，淡盐水浸泡10分钟去涩）辅料 姜片、大蒜、洋葱丝适量 冰梅酱1勺（或替换为蜂蜜）、蚝油1勺、生抽2勺、料酒1勺 盐、白糖、淀粉少许 二、关键步骤预处理 鸡肉处理：整鸡需从背部开刀去内脏，那么，荔枝烧鸡的做法？一起来了解一下吧。
在上世纪六十年代的困难日子，沙溪是盛产荔枝的地方，当时以沙溪石门村生产的荔枝品种桂味尤为优秀，听说在香港水果档挂出石门桂味牌子，价钱就可以卖贵一点。
当荔枝成熟时都由当地村中的民兵看守，每当半夜三更时分都是饥饿难忍的时候，民兵在没有烹调条件的情形下。
将放养山中的走地鸡简单用盐油调味，用荔枝树的干树枝将乡村常用的瓦缸烧红后，放入鸡只盖上木板焗熟来吃。
就是这种简单的烹调方式，在简单的条件下误打误中，产生出非比寻常的味觉效果。现在荔枝柴古法烧鸡，一般选取农家放养的走地鸡，用滋补药材和调味品腌制入味，在自然风中晾干皮后。
采用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭烧制，使整只烧鸡烧到皮脆、肉滑、骨香，入味，上桌时还带有荔枝木的淡淡清香为上品，在大自然的荔枝林中品尝尤为好。
扩展资料：
荔枝烧鸡的做法：
1、把鸡洗清摘净细毛。
2、腌制料：取20斤清水，放入香料包1包，香料包用纱布包起来，盐1斤，味精、糖各0．5斤，葱、姜共1斤，料酒125克，烧开后放凉。
3、将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌制两天。
4、脆皮水：饴糖（麦芽糖）1斤，凉开水16斤，大红浙醋0．3斤，白醋4斤。
荔枝柴火烧鸡的做法：
1. 准备材料：鸡一只、荔枝木炭适量、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量。
2. 将鸡宰杀、去毛、去内脏、洗净，切成适当大小的块。
3. 将荔枝木炭点燃，等到火势稍微减弱后，将鸡块放在烤架上，用中小火烤制。
4. 烤制过程中，将姜蒜切末，加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调成腌料。
5. 烤制10分钟后，将腌料均匀地刷在鸡块上，继续烤制。
6. 烤制至鸡块表面呈现金黄色，鸡肉熟透即可。
荔枝烧鸡是一道经典的粤式菜肴，融合了荔枝的清甜与鸡肉的鲜嫩，讲究火候与调味平衡。以下是结合多份传统做法总结的最正宗步骤：
一、食材准备
主料
新鲜三黄鸡或清远鸡1只（约1.5公斤），切块或整鸡处理
糯米糍荔枝15-20颗（需去核，淡盐水浸泡10分钟去涩）
辅料
姜片、大蒜、洋葱丝适量
冰梅酱1勺（或替换为蜂蜜）、蚝油1勺、生抽2勺、料酒1勺
盐、白糖、淀粉少许
二、关键步骤
预处理
鸡肉处理：整鸡需从背部开刀去内脏，切块后可用两种方式：
传统焯水：冷水下锅加料酒煮沸去腥，捞出冲洗（适合追求汤清味纯的做法）；
直接腌制：用盐、生抽、蚝油、淀粉和白糖抓匀腌15分钟（锁住肉汁更鲜嫩）。
荔枝去核后泡淡盐水，保持果肉紧实。
烹饪核心
爆香底味：热锅下菜籽油，先煸香姜片、大蒜，喜欢浓郁风味的可加洋葱丝至焦糖色。
鸡肉煎炒：中火将鸡块煎至金黄，加入冰梅酱、蚝油翻炒上色，倒入开水没过食材。
主料：小公鸡2500g，香菜30g。
辅料： 盐适量，八角1个，花椒适量，葱段适量，姜片适量，酱油适量。
步骤：
1、将去毛洗净后剁成块；
2、再用清水洗两次；
3、用开水淖去血沫；
4、用油起锅，放入葱姜，八角和花椒；
5、加入鸡块煸炒5分钟；
6、调入盐和酱油继续煸炒2分钟；
7、加水后开始小火炖煮；
8、炖煮大约一个小时后放入香菜出锅即可。
荔枝柴烧鸡的制作方法如下：
一、准备主料和辅料
主料：小公鸡2500g，香菜30g。
辅料：盐适量，八角1个，花椒适量，葱段适量，姜片适量，酱油适量。
二、制作步骤
处理主料：
将小公鸡去毛并洗净，然后剁成块。
用清水将鸡块洗两次，以去除血水和杂质。
焯水处理：
用开水将鸡块淖去血沫，这一步可以进一步去除血水和腥味。
炒制：
用油起锅，放入葱姜、八角和花椒，煸炒出香味。
加入鸡块，煸炒5分钟，使鸡块表面微黄，锁住香味。
调味：
调入适量的盐和酱油，继续煸炒2分钟，使鸡块充分吸收调料的味道。
炖煮：
加水至没过鸡块，然后开始小火炖煮。
炖煮过程中要保持小火，以免水分过快蒸发，影响口感。
出锅：
炖煮大约一个小时后，鸡块已经熟透且入味。
放入香菜，稍微翻炒几下后即可出锅。
三、注意事项
在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
炖煮时间可以根据实际情况调整，以确保鸡块熟透且口感鲜嫩。
荔枝柴烧鸡的特色在于使用荔枝柴作为燃料进行烤制，但家庭制作时可能难以实现，因此上述方法采用炖煮的方式以达到类似的风味。
以上就是荔枝烧鸡的做法的全部内容，荔枝柴烧鸡的制作方法如下：一、准备主料和辅料 主料：小公鸡2500g，香菜30g。辅料：盐适量，八角1个，花椒适量，葱段适量，姜片适量，酱油适量。二、制作步骤 处理主料：将小公鸡去毛并洗净，然后剁成块。用清水将鸡块洗两次，以去除血水和杂质。焯水处理：用开水将鸡块淖去血沫，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
