陕西旗花面的正宗做法？4. 制作旗花面首先要熬制高汤，使用白条鸡和猪肉骨头等为主料，加入大料包和砂仁、丁香等调味品，慢火熬制至汤清味鲜。5. 接下来制作面片，选用优质面粉，和面、醒面、揉面、擀面，切成菱形，力求薄、筋、光。6. 制作臊子要精细，用上等菜籽油炒香鸡肉丝、猪肉丝、竹笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等，要求臊子色纯不带酱色。那么，陕西旗花面的正宗做法？一起来了解一下吧。
细面条或者龙须面条 克
鸡蛋 个
鸡肉 克
葱
海带
黄花菜
生姜
西红柿 个
陕西武功旗花面的做法
1、海带片洗干净切丝，黄花菜泡发撕细丝，葱划开切段。
2、为了去海带的腥味，烧开水抄下海带丝和黄瓜菜，我做是分别抄过的。陕西武功旗花面的做法 步骤1
3，煮鸡汤，最好用公鸡熬汤。汤熬好捞出鸡腿或者鸡胸肉放凉撕成细鸡丝，撕好备用，鸡汤也放一边备用。
注意：这步可以提前做，边熬汤边切海带丝陕西武功旗花面的做法 步骤2
4、打鸡蛋液，每次倒少量鸡蛋液倒入热锅，摊鸡蛋饼备用陕西武功旗花面的做法 步骤3
5、切葱花，切菱形鸡蛋花，切葱末备用陕西武功旗花面的做法 步骤4
6、热锅烧油，油熟倒一些在单独碗里备用
7、热油下姜末，倒入葱丝，海带丝，黄瓜菜丝，鸡肉丝，炒熟出锅备用陕西武功旗花面的做法 步骤5
8、空锅倒入鸡汤，汤少可加入少量开水，烧开入姜末，盐，五香粉，醋，根据各家爱好可放味精鸡精，调好汤
9、调汤的时候可同时烧水煮面，人多可用凉开冰面
10、面煮好，每碗放一筷头面，即一口面，放入炒好的臊子
11、汤里洒上葱花，鸡蛋花，往盛好面的碗里浇汤，即可食了陕西武功旗花面的做法 步骤6
小贴士
1、面要比较细，这样比较入味
2、鸡蛋饼要摊的薄点
3、捞面要少，不能太稠
4、醋要出头
武功镇旗花面是一种源自中国陕西省武功县的传统面食，以其独特的制作工艺和风味而闻名。以下是一份详细的武功镇旗花面制作教程：
【材料准备】
高筋面粉：500克
温水：适量（约200毫升）
食盐：适量
鸡蛋：1个
青菜：适量
肉末或肉片：适量
葱花、姜末：适量
酱油、香油、盐、胡椒粉：适量
菜籽油或其他植物油：适量
【面团制作】
将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的食盐。
慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
当面粉开始聚集成团时，用手揉成光滑的面团。
盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。
【面条制作】
醒好的面团取出，揉搓几下排出空气。
将面团擀成大约3-5毫米厚的面片。
用刀将面片切成宽约3-5厘米的条状。
在面条上均匀撒上干面粉，防止粘连。
【肉末准备】
将肉末或肉片用酱油、盐、胡椒粉腌制10分钟。
热锅加油，放入葱花、姜末爆香。
加入腌好的肉末或肉片，翻炒至变色。
可以加入一些豆瓣酱增加风味，炒至肉末熟透备用。
【煮面】
锅中加水烧开，加入少许盐。
将切好的面条放入沸水中煮至浮起，约3-5分钟。
煮面的同时，另起一锅水，快速焯熟青菜。
【装盘】
将煮好的面条捞出，过一下冷水，然后沥干。
将面条盛入碗中，铺上一层炒好的肉末。
摆上焯熟的青菜。
旗花面是陕西的一种独特美食，以其精致的面片和丰富的配料而闻名。
外观与命名：旗花面，又称奇花面、七花面，因其面上的鸡蛋花、葱花等食材被精心切成平行四边形、三角形等形状，如同小旗子般精致而得名。
制作工艺：旗花面的制作工艺讲究“汪、煎、清、稀、细、软、工”七个字，每一步都需细致考究。面片是手工擀制的上品，选上等麦子磨成的精粉，要求薄、筋、光，然后切成小旗子状。
汤与配料：汤是高汤，用白条鸡、猪肉骨头文火熬制，汤色清亮，鲜味浓郁。配料包括鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝等多种食材，炒制成臊子，不加酱油，以老醋和胡椒提味。汤上漂浮着红黄蛋皮和白色葱花，色彩分明。
造型与口感：煮好的面片整齐折叠放在碗内，浇上汤后，红黄蛋皮和葱花漂浮起来，远看像一朵盛开的花，用筷子一挑，又像一面旗帜。口感上，面片薄而筋道，汤鲜味美，配料丰富多样。
日常做法：在日常生活中，陕西人做旗花面没有那么多讲究，主要看手边的材料，如西红柿、土豆、洋葱等都可以用来做配料，炒制成臊子汤后浇在煮熟的面片上即可享用。
旗花面不仅是一道美食，更是陕西地方文化的体现，展现了陕西人民对面食的热爱和精湛的烹饪技艺。
用料
细面条或者龙须面条克
鸡蛋个
鸡肉克
葱
海带
黄花菜
生姜
西红柿个
陕西武功旗花面的做法
1、海带片洗干净切丝，黄花菜泡发撕细丝，葱划开切段。
2、为了去海带的腥味，烧开水抄下海带丝和黄瓜菜，我做是分别抄过的。
3，煮鸡汤，最好用公鸡熬汤。汤熬好捞出鸡腿或者鸡胸肉放凉撕成细鸡丝，撕好备用，鸡汤也放一边备用。
注意：这步可以提前做，边熬汤边切海带丝
4、打鸡蛋液，每次倒少量鸡蛋液倒入热锅，摊鸡蛋饼备用
5、切葱花，切菱形鸡蛋花，切葱末备用
6、热锅烧油，油熟倒一些在单独碗里备用
7、热油下姜末，倒入葱丝，海带丝，黄瓜菜丝，鸡肉丝，炒熟出锅备用
8、空锅倒入鸡汤，汤少可加入少量开水，烧开入姜末，盐，五香粉，醋，根据各家爱好可放味精鸡精，调好汤
9、调汤的时候可同时烧水煮面，人多可用凉开冰面
10、面煮好，每碗放一筷头面，即一口面，放入炒好的臊子
11、汤里洒上葱花，鸡蛋花，往盛好面的碗里浇汤，即可食了
陕西旗花面是陕西省的传统特色面食之一，具有悠久的历史和独特的制作工艺。旗花面的制作方法独具特色，融合了陕西地区的饮食文化和技艺传统，形成了一套完整的地方风味面点制作体系。以下是陕西旗花面制作方法的一些特点：
选材讲究：陕西旗花面的面粉通常选用优质的小麦粉，要求面粉细腻、筋度高，这样做出的面条才会更加劲道、有弹性。同时，旗花面的制作还会搭配各种新鲜的蔬菜、肉类等辅料，以增加面条的口感和营养价值。
和面技巧：和面是旗花面制作的关键步骤，需要将面粉和水按照一定比例混合，反复揉搓至面团光滑、筋韧。和面的过程中，还需根据面粉的吸水性和气候条件适当调整水分，以保证面团的质量。
擀面独特：旗花面的擀面工艺非常独特，采用传统的手工擀面技术，将面团擀成薄片后，折叠成多层，再用刀切成细长的面条。这种擀面方法使得旗花面的口感层次丰富，既有嚼劲又不失柔韧。
造型别致：旗花面的名称来源于其独特的造型，面条两端尖细，中间部分较宽，形状似旗帜飘扬，因此得名“旗花面”。这种造型不仅美观，也使面条在烹饪过程中更容易吸收汤汁，味道更加浓郁。
烹饪多样化：旗花面的烹饪方式多样，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法。常见的有炒旗花面、汤旗花面、干拌旗花面等。
以上就是陕西旗花面的正宗做法的全部内容，准备材料：首先需要准备好面粉、水、食盐、食用油等基本材料。此外，还需要准备一些配料，如葱花、香菜、豆芽、熟鸡蛋等，以增加旗花面的口感和营养价值。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水和食盐，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟左右。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
