红烧跳跳鱼的做法？味精：适量 红烧跳跳鱼的做法 第1步：跳跳鱼放洗米水里清洗 第2步：切碎大蒜、姜片.、干辣椒备用 第3步：热锅冷油，下蒜、姜片、干辣椒爆香 第4步：放入跳跳鱼（我们这边的跳跳鱼是不处内脏的哦）用锅盖盖下，要不然会活蹦乱跳的，油溅的到处都是 第5步：加入料酒、蚝油、白砂糖、盐和适量清水，那么，红烧跳跳鱼的做法？一起来了解一下吧。
红烧跳跳鱼的做法步骤
1. 清洗干净跳跳鱼
2. 豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。
3. 腌制好的跳跳鱼双面下油锅轻轻煎一下即可出锅。
4. 蒜片、葱段、姜丝一起下入油锅，如果爱吃辣可以放辣椒，煸炒出香味后，将煎好的鱼、豆腐一起倒入锅中，葱姜蒜垫在锅底，倒入清水，与豆腐和鱼持平，转大火，放入适量的酱油、盐、醋、糖、料酒，开锅后，转中火盖盖儿炖煮收汁（如果不吃辣椒、可以放适量胡椒粉）。汤汁收完后即可出锅。
5. 红烧跳跳鱼，在收汁的时候可以放些大蒜瓣，用以去腥。
红烧跳跳鱼的材料
跳跳鱼：一盘
盐：1勺
小葱：2根
料酒：10ml
白砂糖：1勺
蚝油：10ml
大蒜：3颗
姜：1块
辣椒：3个
味精：适量
红烧跳跳鱼的做法
第1步：跳跳鱼放洗米水里清洗
第2步：切碎大蒜、姜片.、干辣椒备用
第3步：热锅冷油，下蒜、姜片、干辣椒爆香
第4步：放入跳跳鱼（我们这边的跳跳鱼是不处内脏的哦）用锅盖盖下，要不然会活蹦乱跳的，油溅的到处都是
第5步：加入料酒、蚝油、白砂糖、盐和适量清水，大火煮开后转小火煮到至收汁
第6步：关火加适量味精，装盘撒点小葱。
跳跳鱼的功效与作用
跳跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有丰富蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。
骤一：先将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
步骤二：然后将炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。
步骤三：煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
舌尖上的中国之红烧跳跳鱼的做法步骤
1. 跳跳鱼放洗米水里清洗，注意盖个锅盖，看到图片没，全部活蹦乱跳的！
2. 切碎大蒜、姜片.、干辣椒备用
3. 热锅冷油，下蒜、姜片、干辣椒爆香
4. 放入跳跳鱼（我们这边的跳跳鱼是不处内脏的哦）用锅盖盖下，要不然会活蹦乱跳的，油溅的到处都是
5. 加入料酒、蚝油、白砂糖、盐和适量清水，大火煮开后转小火煮到至收汁
6. 关火加适量味精，装盘撒点小葱。
红烧跳跳鱼的做法
准备清洗好的跳跳鱼(弹涂鱼)，在菜场购买，一般都会杀好。
锅内放适量的油，放入白糖烧到糖化，加入蒜和姜稍微炒出味
放入跳跳鱼，翻炒一分钟
放入干辣椒、料酒、酱油、盐适量，炒一会，加入冷水适量。锅盖盖上小火收汁。出锅时洒点小葱出锅。
小贴士
觉得鱼腥，可以入锅前，可以先用料酒、盐、姜适量腌制5到10分钟。其实这里加入了白糖也是为了去腥味。
以上就是红烧跳跳鱼的做法的全部内容，制作过程：将跳跳鱼清洗干净，用料酒、盐腌制一下；热锅冷油，放入姜片爆香，再放入跳跳鱼两面煎至金黄色；加入适量的生抽、老抽、糖和足够的水，大火烧开后转小火慢炖；待汤汁浓稠，跳跳鱼熟透，撒上葱花即可出锅。清蒸跳跳鱼 准备材料：跳跳鱼若干、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、香油等。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
