鱼包肉做法？鱼露 3大勺 包心鱼丸的做法 2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。那么，鱼包肉做法？一起来了解一下吧。
导语：鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的'特色传统名点，属于粤菜或闽
细嫩如腐手工鱼丸的做法步骤 ：
1选用约1000克左右的新鲜鱼。适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼，刀鱼，鲶鱼，黑鱼，青鱼，草鱼，桂鱼等。海水鱼有海鳗，鲨鱼，鲳鱼，大黄鱼，牙鲆鱼等。
2 清洗剖腹，除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。鱼肉血合（红色部分）可去除不用，以免影响成品洁白色泽。将刮下的鱼肉用冷水漂洗一下，去除杂质和腥味，并能使鱼肉更洁白。漂洗后用纱布包起捏挤干多余水分。
3鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。（图仅为刚开始，并非跺完图）。排斩鱼茸时可以在砧板上垫一块新鲜猪肉皮防止木屑杂物混入。刀刃不宜太锋利，下刀要轻，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斩剁，这样制茸既快又便于拣出鱼肉中的筋络。这一步很关键，如果鱼肉太粗，筋络过多则之后搅拌会非常费力。
鱼丸泥水分过多的处理方法：在其中加入少许的食盐，搅拌，放在过滤水的容器中，30分钟即可；
鱼丸又称"鱼包肉"，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点；
做法如下：
1、将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均；
2、将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80摄氏度的水锅中，旺火氽熟、捞出；
3、将胡萝卜、青椒、木耳切丁；
4、起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤；
5、胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。
材料：饺子面粉、马哈鱼肉、猪五花肉末、韭菜末、盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法：
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅；
2、饺子面和好，做好饺子皮，包入鱼肉馅，成饺子形；
3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成，食用时依据个人口味蘸醋即可。
鱼丸又称“鱼包肉”，“水丸”，古时称“氽鱼丸”。是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。
清汤鱼丸制作方法
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
主料：黄瓜 1根、鱼丸 11个、
配料：油 200毫升、清水 500毫升 、凉水500毫升
调料：五香粉 15克、食盐 15克、酱油 15克
步骤
1、准备新鲜的黄瓜一根冲洗干净，再准备11个速冻鱼丸备用。
2、起锅烧水，把鱼丸用清水煮熟，然后过凉水备用。
3、把处理好的黄瓜和鱼丸分别切片备用。
4、起锅烧油，油热下入黄瓜和鱼丸翻炒。
5、加入酱油、盐、五香粉翻炒均匀。
6、出锅装盘。
注意事项
1、调料根据自己口味调整。
2、新鲜的鱼丸最好，本次用的是速冻鱼丸。
3、鱼丸一定要过凉水，这样吃起来有弹性。
以上就是鱼包肉做法的全部内容，鱼丸又称"鱼包肉"，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点；做法如下：1、将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
