陕西浆水菜引子的做法？陕西浆水菜引子的做法：1. 准备好浆水菜引子、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、清水。2. 浆水菜引子洗净，切成段。3. 葱姜蒜切末，辣椒切段。4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。5. 加入浆水菜引子煸炒，加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、清水，翻炒均匀。6. 加盖焖煮5分钟，直到浆水菜引子变软烂，汤汁浓稠即可。7. 装盘即可享用。那么，陕西浆水菜引子的做法？一起来了解一下吧。
浆水菜的制作方法如下：
准备材料：芹菜、茴子白（可选项）、面粉、玉米面（可选）、白醋（或现成浆水引子）。
处理蔬菜：将选好的蔬菜洗净，切成段。如果是芹菜，可以切下上半段（带叶子的那头），下半段炒菜吃；如果用白菜等原料，需先切成大块。
焯水去生：锅中加水烧开，放入切好的蔬菜焯水，时间不宜过长，大约30秒左右，目的是去除蔬菜的生味和杂质。焯水后的蔬菜应立即捞出，避免过冷水，以免影响口感。
制作面糊：在碗中加入适量面粉和玉米面（比例约为1:1），加入少量水搅拌成面糊。面糊的稠度应适中，既能搅拌均匀又不易结块。
煮制浆水：将焯好水的蔬菜放入陶瓷罐或其他适合的容器中。另起锅加水烧开，将面糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止面糊结块。煮开后关火，等待面汤稍微晾凉。
混合发酵：将晾凉的面汤倒入装有蔬菜的容器中，确保蔬菜完全浸没在面汤中。如果使用白醋作为引子，此时可以加入适量白醋。盖上盖子，放置在温暖的地方发酵。夏天大约需要3天左右即可发酵完成，冬季则可能需要更长时间。发酵过程中应定期检查浆水的味道和状态，确保发酵成功。
调味食用：发酵好的浆水可以根据个人口味加入适量调料进行调味。常见的调料包括盐、花椒、辣椒油等。
先倒浆水引子。少量面粉，搅拌成面水，锅开后先用少许开水把面水烫熟。菜焯水倒进面水里，比平时凉拌菜稍硬一些，这样做好的菜才能放久一点。放快凉时倒人浆水引子，放温锅里，一夜就算了，天凉必须要放，做饭把烫用完了，可以加凉了的面汤，凉开水都行，勤翻动。
浆水菜的做法如下：
1. 准备用料： 芹菜800g 浆水菜引子500g 清水2000g
2. 处理芹菜： 摘掉芹菜的叶子，将茎叶分别清洗干净。 芹菜茎斜刀切成自己喜欢的大小。 菜叶需清洗数次，直至去掉枯烂叶子，确保干净。
3. 焯水： 汤锅坐水烧开，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右。 再加入菜叶，继续焯水一分钟左右。
4. 冰凉处理： 将焯好的菜全部捞进干净的放了清水的盆里进行冰凉处理。
5. 控干水分： 凉好的菜用笊篱控干水分，然后放进事先备好的、干净的罐子里。
6. 准备浆水： 焯过菜的水放到温，然后把准备好的浆水菜引子澄清的上半部分缓缓倒进里面。
7. 混合与封装： 把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖。
8. 完成： 晚上就可以食用了。
按照以上步骤操作，就可以制作出美味的浆水菜。
浆水菜，包含浆水引子的详细做法（如果没有浆水引子，就多捂上几天，浆水也会发酵）：
1、芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净；
2、芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小，同时汤锅坐水烧开；
3、菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净；
4、水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右；
5、再加入菜叶，继续焯水一分钟左右，因为买的芹菜特别嫩，所以焯水不易过久；
6、焯好的菜，全部捞进干净的放了清水的盆里冰凉。凉好的菜，用笊篱控干水分，放进干净的罐子里；
7、焯过菜的水，放至温热，把准备好的浆水菜引子，澄清的上半部分，缓缓倒进里面；
8、再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖（放上就行，不要宁死了，后面罐子里还要继续发酵）；
9、静置发酵等待12小时便可开吃了。
浆水菜是一种传统的发酵蔬菜，其制作过程主要包括以下步骤：
准备食材：选择新鲜的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜、苜蓿等，洗净后晾干水分。将蔬菜切成适当大小的块或段，以便更好地进行发酵。
制作面糊水：取适量面粉，加入清水搅拌均匀，制成面糊水。面糊水的浓度要适中，既不太稠也不太稀。
煮制蔬菜：在锅中加入适量的水，烧开后放入切好的蔬菜，焯水至断生。捞出蔬菜，沥干水分。
混合面糊与蔬菜：将煮好的蔬菜放入容器中，倒入调好的面糊水，搅拌均匀，使蔬菜表面都裹上面糊。
加入引子：如果家中有现成的浆水菜引子，可以加入适量到容器中，与蔬菜和面糊水充分混合。如果没有引子，也可以使用白醋代替，但要注意控制用量，以免过酸。
密封发酵：将容器密封好，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间根据温度和季节的不同而有所差异，一般需要1-2天。当蔬菜表面出现气泡，并且散发出酸味时，说明发酵已经完成。
冷藏保存：发酵完成后，将浆水菜放入冰箱中冷藏保存，可以延长其保质期。
以下是一些注意事项和小贴士：
在制作过程中，要确保所有器具和容器都干净无油，以免影响发酵效果。
发酵时间不宜过长，否则蔬菜会变得过酸，影响口感。
每次取用浆水菜时，要使用干净的勺子，避免带入生水和杂菌。
以上就是陕西浆水菜引子的做法的全部内容，1、芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净；2、芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小，同时汤锅坐水烧开；3、菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净；4、水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右；5、再加入菜叶，继续焯水一分钟左右，因为买的芹菜特别嫩，所以焯水不易过久；6、焯好的菜，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
